香檳的歷史與制作

1、香檳酒的歷史,一、香檳歷史,香檳，法文“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”，字面上有“Ｃｈａｍｐ”（田野）和“Ｃａｍｐａｇｎｅ”（鄉(xiāng)村）的意思，原意為“布滿碎石的地”。,,1668年冬天，香檳區(qū)奧維利修道院的皮埃爾·佩里尼翁修士打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)酵好，于是他嘗試著勾兌了少許其它種類的葡萄酒，用軟木塞密封后儲(chǔ)藏在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵。 第二年的春天，當(dāng)他取出這瓶葡萄酒準(zhǔn)備享用時(shí)，突然“砰”的一聲巨響，木塞不翼而飛，氣泡急劇地噴涌而出

2、。 跳躍的泡沫洋溢著芳香，佩里尼翁修士激動(dòng)地說：“我正在酣飲星星！”——這就是香檳酒最初由來的傳說。,,1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省銷售，香檳酒很快就在法國成為時(shí)尚，并迅速受到歐美各國的關(guān)注。19世紀(jì)，美國和俄羅斯已經(jīng)成為香檳酒最大的兩個(gè)出口市場。有關(guān)資料顯示，在1850年，法國香檳的年銷售量大約是1000萬瓶。100年后，增長到了5000萬瓶。現(xiàn)在，法國香檳暢銷180多個(gè)國家和地區(qū)，年銷售

3、量已接近3億瓶，年均產(chǎn)值200億法郎，出口額達(dá)到100億法郎以上。,,,1999年，為了慶賀千禧年的到來，全世界對(duì)香檳酒的需求達(dá)到高峰。現(xiàn)在看來，全球性的“香檳熱潮”持續(xù)升溫。據(jù)法國香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)（ＣＩＶＣ）去年１０月發(fā)布的預(yù)測，在２００２年度，法國香檳在全球的銷售量可望達(dá)到２．８５億瓶，其中，在法國本土可望增長７％，在英國可望增長２５％，在美國可望增長３０％。目前法國香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園總面積大約是３．１萬公頃，香檳酒的年生產(chǎn)量只有３

4、億瓶。法國香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)的分析說，按照目前的發(fā)展趨勢(shì)，市場需求可能在兩三年內(nèi)會(huì)超過香檳的生產(chǎn)能力。,,掌管“酩悅”、“庫克”等頂級(jí)香檳品牌的ＬＶＭＨ集團(tuán)總裁貝納阿諾曾預(yù)測：“以現(xiàn)在的局勢(shì)看來，人們對(duì)葡萄酒及香檳的需求越來越高，對(duì)烈酒的愛好，反而不如以往。如今我們真正的挑戰(zhàn)，是生產(chǎn)足量的香檳，滿足消費(fèi)者在質(zhì)與量上的需求?！?,二、香檳的家園    正如“干邑”是一個(gè)地名一樣，“香檳”也是一個(gè)地名。,,,香檳

5、區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國位置最北的葡萄園。這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質(zhì)豐富的白堊土壤，全年日照時(shí)間長達(dá)200多天，年平均氣溫10℃度左右。寒冷的氣候及較短的生長季節(jié)使香檳區(qū)葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨(dú)厚的因素造就了香檳酒整體風(fēng)格的優(yōu)雅細(xì)致。,,根據(jù)法國“原產(chǎn)地名控制制度”的法律規(guī)定，只有香檳省所轄的蘭斯山坡、馬恩河谷等產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒，才能叫做“香檳”，其它地方?jīng)]

6、有資格使用這個(gè)名稱。蘭斯（Ｒｈｅｉｍｓ）與艾貝涅（Ｅｐｅｒｎａｙ）是法國法定的香檳產(chǎn)區(qū)。艾貝涅的“香檳大道”上載滿了法國香檳的歷史，全球最大的香檳酒廠酩悅和其他一些著名香檳酒公司都將總部設(shè)在這里。海牙國際法庭在1997年裁定，任何非香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）冠名，只可以稱為“有汽泡的葡萄酒”（Ｖｉｎ　Ｍｏｕｓｓｅｕｘ）。所以，同樣是有氣泡的葡萄酒，德國生產(chǎn)的叫“塞克多”（Ｓｅｋｔ），意大利生產(chǎn)的叫“

7、斯卜曼笛”（Ｓｐｕｍａｎｔｅ），只有法國生產(chǎn)的才能叫“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）。,三、香檳的制作（氣泡是如何取得的？）這必須歸功于傳統(tǒng)的香檳釀造工藝,陳釀期的嚴(yán)格規(guī)定（原酒15個(gè)月，標(biāo)年酒3年）。    在葡萄取汁初步澄清后，便要進(jìn)行第一次酒精發(fā)酵，１１％的酒精度是通過活性干酵母的參與發(fā)酵而取得的。這一過程在木桶中進(jìn)行，此后便是對(duì)不同品牌、不同年份或不同小區(qū)的酒進(jìn)行勾兌，調(diào)酒師反復(fù)不斷地品嘗，通過調(diào)

8、節(jié)不同成分的含量，使每種品牌特有的風(fēng)格和諧地體現(xiàn)出來。調(diào)配好之后就可以添加以蔗糖和酵母為原料調(diào)配的再發(fā)酵液，封瓶后置于挖空葡萄園下方的白堊土酒窖內(nèi)準(zhǔn)備第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵是在封閉的瓶中進(jìn)行的，再發(fā)酵液的糖分發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳無處逃遁，便融入酒液中——這就是香檳氣泡的由來。,無年份香檳12個(gè)月，年份香檳要有3 年的時(shí)間，才可出售,在二次發(fā)酵完成后，死去的酵母會(huì)慢慢沉入瓶底產(chǎn)生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名為“ｐｕｐｉｔｒｅ”的Ａ型

9、架子上，專業(yè)工人會(huì)定期將酒瓶搖晃，并一點(diǎn)點(diǎn)改變酒瓶的角度，在發(fā)酵結(jié)束之時(shí)酒瓶幾乎垂直倒立，這個(gè)過程稱為“搖瓶”，目的是讓死去的酵母沉淀物聚集在瓶頸，以便除去。裝瓶時(shí)，工人會(huì)將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉淀物的酒結(jié)冰之后，再打開瓶塞，此時(shí)瓶中的氣壓會(huì)將結(jié)冰部分噴出，這個(gè)過程叫做“除渣”。蓋上最后的瓶塞之前，工人會(huì)在香檳內(nèi)添“加味液”，成分則是酒廠的“獨(dú)門秘方”。整個(gè)制酒過程結(jié)束之后，沒有年份的香檳酒必須“休息”12個(gè)月之后才能出售

10、，年份香檳更要在收成年份3年以后才能出售。,四、品味香檳,香檳酒家族主要有4大類成員：    1．馥郁香檳酒：這類香檳味道濃郁，具有灌木香、調(diào)料香和紅色果實(shí)香，對(duì)感官刺激性強(qiáng)。    2．靈秀香檳酒：個(gè)性活潑、清淡、細(xì)膩，散發(fā)著植物清香和柑桔香。    3．豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒

11、。    4．神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級(jí)調(diào)料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標(biāo)年酒的香氣。,,通常來說，香檳酒的最佳飲用溫度是8-10攝氏度，在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3個(gè)小時(shí)即可。品味香檳一般使用郁金香型酒杯，這種酒杯有更多的空間任氣泡翻滾升騰，而酒的香氣也可以更盡情地釋放。,,女星瑪琳·迪特利西曾說過：“香檳讓人覺得身處星期天，而且更好的日子就在手邊?！眮戆桑砰_你的心情

12、，去享用一杯香檳吧！,,你一定還記得，圣安東尼奧馬刺隊(duì)在獲得NBA2002--2003 賽季總冠軍后，將整整40瓶“德爾柏克”玫瑰香檳灑滿了更衣室，威利斯在面對(duì)鏡頭時(shí)微笑著說：“冠軍香檳，味道很不錯(cuò)！”    你也應(yīng)該記得丘吉爾的那句名言：“勝利時(shí)您應(yīng)該得到香檳作為獎(jiǎng)賞，而失敗時(shí)您需要她來一醉方休。”為了表達(dá)對(duì)丘吉爾的崇高敬意，波·羅歇酒莊還特制了一種“丘吉爾爵士”香檳，它與丘吉爾的“Ｖ”形

13、手勢(shì)一起，成為勝利和成功的經(jīng)典標(biāo)志。,五、品加州香檳——?jiǎng)?chuàng)導(dǎo)、享受美式生活方式,香檳 是一種高尚飲品，也是一種媒介、一種工具、一種身份、更是一種追求！生活是繽紛多彩的。嘗試一下新的生活方式，享受生活情調(diào)，分享成功的喜悅和快樂！香檳——這是一種永恒的時(shí)尚。由此，我們心存綠洲。。。。。,35、功與失每個(gè)人都有一不的理想，這種理想決定著他的努力判斷的方向。就在這個(gè)意義上，我從來不把安逸和享樂看做是生活目的的本身----這種基礎(chǔ)，我叫它豬欄

14、的理想。照亮我的道路，并且不斷地給我新的勇氣去愉快地正視生活的理想，是善、美、真。---愛因斯坦（美國）無論何時(shí)，不管怎樣，我也絕不允許自己有一點(diǎn)灰心喪氣。---愛迪生（美國）對(duì)我來說，信念意味著不擔(dān)心。---杜威（美國）希望貫穿一切，臨死也不會(huì)拋棄我們。---波普（美國）希望永遠(yuǎn)在人的胸膛洶涌。人要經(jīng)常感覺不是現(xiàn)在幸福，而是就要幸福了。---波普（美國）毫無理想而又優(yōu)柔寡斷是一種可悲的心理。---培根（英國敗的嶺，可以用這五個(gè)

15、字來表達(dá)----我沒有時(shí)間。---富蘭克林（美國）馬云語：今天很殘酷，明天更殘酷，后天會(huì)很美好，但絕大多數(shù)人都死在明天晚上。 馬云語：今天很殘酷，明天更殘酷，后天會(huì)很美好，但絕大多數(shù)人都死在明天晚上。 想要有空余時(shí)間，就不要浪費(fèi)時(shí)間。---富蘭克林（美國）忽視當(dāng)前一剎那的人，等于虛擲了他所有的一切。---富蘭克林（美國）時(shí)間不可空過，惟用之于有益的工作；一切無益的行動(dòng)，應(yīng)該完全制止。---富蘭克林（美國）如果說時(shí)間是最寶貴的東西

16、，那么浪費(fèi)時(shí)間就是最大的揮霍你熱愛生命嗎？那么別浪費(fèi)時(shí)間，也別和不值得交往的人來往.陳帥佛語懶鬼起來吧！別再浪費(fèi)時(shí)間，將來在墳?zāi)箖?nèi)有足夠的時(shí)間讓你睡的。---富蘭克林（美國）人生太短暫了，事情是這樣的多，能不兼程而進(jìn)嗎？---愛迪生（美國）真正的敏捷是一件很有價(jià)值的事。因?yàn)闀r(shí)間是衡量事業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，一如金錢是衡量貨物的標(biāo)準(zhǔn)；所在在做事我有兩個(gè)忠實(shí)的助手，企業(yè)在市場競爭中輸贏的關(guān)鍵在于其核心競爭力的強(qiáng)弱，而實(shí)現(xiàn)核心競爭力更新的惟一途徑

17、就是創(chuàng)新。一項(xiàng)權(quán)威的調(diào)查顯示：與缺乏創(chuàng)新的企業(yè)相比，成功創(chuàng)新的企業(yè)能獲得20％甚至更高的成長率；如果企業(yè)80％的收入來自新產(chǎn)品開發(fā)并堅(jiān)持下去，五年內(nèi)市值就能增加一倍；全球83％的高級(jí)經(jīng)理人深信，自己企業(yè)今后的發(fā)展將更依賴創(chuàng)新。23、不創(chuàng)新，就滅亡——福特公司創(chuàng)始人亨利?福特24、可持續(xù)競爭的惟一優(yōu)勢(shì)來自于超過競爭對(duì)手的創(chuàng)新能力——著名管理顧問詹姆斯?莫爾斯25、創(chuàng)新是做大公司的惟一之路——管理大師杰弗里26、顧客是重要的

18、創(chuàng)新來源——管理學(xué)家湯姆?彼得斯27、創(chuàng)新是惟一的出路，淘汰自己，否則競爭將淘汰我們——英特爾公司總裁安迪?格羅夫28、創(chuàng)造性模仿不是人云亦云，而是超越和再創(chuàng)造——哈佛大學(xué)教授西奧多?萊維特29、創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源——管理大師彼得?杜拉克第五章　管理就是溝通、溝通再溝通　P69松下幸之助關(guān)于管理有句名言：“企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。”管理離不開溝通，溝通已滲透于管理的各個(gè)方面。正如人體內(nèi)的血液循環(huán)

19、一樣，如果沒有溝通的話，企業(yè)就會(huì)趨于死亡。30、管理就是溝通、溝通再溝通——通用電器公司總裁杰克?韋爾奇31、溝通是管理的濃縮——沃爾瑪公司總裁薩姆?沃爾頓32、管理者的最基本能力：有效溝通——英國管理學(xué)家L?威爾德33、不善于傾聽不同的聲音，是管理者最大的疏忽——美國女企業(yè)家瑪麗?凱34、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通——日本經(jīng)營之神松下幸之助第六章　管理就是決策　P81美國著名管理學(xué)家赫伯特?西

20、蒙指出：“決策是管理的心臟，管理是由一系列決策組成的，管理就是決策。”35、管理就是決策——美國著名管理學(xué)家赫伯特?西蒙36、 世界上每100家破產(chǎn)倒閉的大企業(yè)中，85%是因?yàn)槠髽I(yè)管理者的決策不慎造成的——世界著名的咨詢公司——美國蘭德公司37、正確的決策來自眾人的智慧——美國社會(huì)學(xué)家T?戴伊38、一個(gè)成功的決策，等于90%的信息加上10%的直覺——美國企業(yè)家S?M?沃爾森39、猶豫不決固然可以免去一些做錯(cuò)事的可能，但

21、也失去了成功的機(jī)會(huì)——美籍華裔企業(yè)家王安博士40、在沒出現(xiàn)不同意見之前，不做出任何決策——美國通用汽車公司總裁艾爾弗雷德?斯隆41、不要把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里——美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家托賓42、一次良好的撤退，應(yīng)和一次偉大的勝利一樣受到獎(jiǎng)賞——瑞士軍事理論家菲米尼43、抓住時(shí)機(jī)并快速?zèng)Q策是現(xiàn)代企業(yè)成功的關(guān)鍵——美斯坦大學(xué)教授艾森哈特44、決不能在沒有選擇的情況下，作出重大決策——美國克萊斯勒汽車公司總裁李?艾柯卡45

22、、如果有一個(gè)項(xiàng)目，首先要考慮有沒有人來做。如果沒有人做，就要放棄，這是一個(gè)必要條件?！?lián)想集團(tuán)總裁柳傳志第七章　愛你的員工吧，他會(huì)百倍地愛你的企業(yè)　P109法國企業(yè)界有一句名言：“愛你的員工吧，他會(huì)百倍地愛你的企業(yè)。”這一管理學(xué)的新觀念，已經(jīng)越來越深入人心，而且被越來越多的企業(yè)管理者所接受。實(shí)踐使他們懂得，沒有什么比關(guān)心員工、熱愛員工更能調(diào)動(dòng)他們的積極性、提高工作效率了。46、愛你的員工吧，他會(huì)百倍地愛你的企業(yè)——法國企業(yè)界

23、名言47、管理是一種嚴(yán)肅的愛——美國國際農(nóng)機(jī)商用公司董事長西洛斯?梅考克48、以愛為凝聚力的公司比靠畏懼維系的公司要穩(wěn)固得多——美國西南航空公司總裁赫伯?凱萊赫49、感情投資是在所有投資中，花費(fèi)最少，回報(bào)率最高的投資一個(gè)是我的耐心，另一個(gè)就是我的雙手?！猍法]蒙田36、無論什么時(shí)候，不管遇到什么情況，我絕不允許自己有一點(diǎn)點(diǎn)灰心喪氣?！獝鄣仙?7、下苦功，三個(gè)字，一個(gè)叫下，一個(gè)叫苦，一個(gè)叫功，一定要振作精神，下苦功。——

24、毛澤東38、向著某一天終于要達(dá)到的那個(gè)終極目標(biāo)邁步還不夠，還要把每一步驟看成目標(biāo)，使它作為步驟而起作用?！璧?9、學(xué)而時(shí)習(xí)之，不亦說乎？——孔子《論語·學(xué)而》40、要從容地著手去做一件事，但一旦開始，就要堅(jiān)持到底。——比阿斯41、要在這個(gè)世界上獲得成功，就必須堅(jiān)持到底：至死都不能放手?！鼱柼?2、一個(gè)人只要強(qiáng)烈地堅(jiān)持不懈地追求，他就能達(dá)到目的?！緶_(dá)43、一個(gè)人做事，在動(dòng)手之前，當(dāng)然要詳慎考慮；但是計(jì)劃

25、或方針已定之后，就要認(rèn)定目標(biāo)前進(jìn)，不可再有遲疑不決的態(tài)度，這就是堅(jiān)毅的態(tài)度?！u韜奮44、一日一錢，十日十錢。繩鋸木斷，水滴石穿?！喙?5、有罪是符合人性的，但長期堅(jiān)持不改就是魔鬼——喬叟46、欲速而不達(dá)?！浊稹墩撜Z》47、只要持之以恒，知識(shí)豐富了，終能發(fā)現(xiàn)其奧秘?！獥钫駥?8、只要功夫深，鐵杵磨成針?！袊V語49、只有毅力才會(huì)使我們成功，而毅力的來源又在于毫不動(dòng)搖，堅(jiān)決采取為達(dá)到成功所需要的手段。[俄]車爾