家畜育種學第四章-生產(chǎn)性能測定

1、第四章 生產(chǎn)性能測定,第一節(jié)生產(chǎn)性能測定的重要性及目的,生產(chǎn)性能測定的定義：,為選擇優(yōu)秀種用個體，育種工作必須首先對待選畜群有關(guān)生產(chǎn)性能的表型進行測定。這種對畜群表型進行的系統(tǒng)測定工作稱之（Performance Testing）,Internet,生產(chǎn)性能測定的重要性:,A.生產(chǎn)性能測定是家畜育種的最基本工作，是一切育種工作的基礎(chǔ),B.生產(chǎn)性能測定必須嚴格按照科學、系統(tǒng)和規(guī)范的規(guī)程實施，才能為家畜育種提供全面可靠的信息，否則將降低甚至

2、誤導育種工作的進展,C.我國家畜育種工作總體水平大大低于世界發(fā)達國家的水平，一個主要原因就是育種生產(chǎn)中缺乏嚴格、科學、系統(tǒng)的生產(chǎn)性能測定體系,生產(chǎn)性能測定的目的和作用,★生產(chǎn)性能測定所得的表型值可以：,A.為評價畜群的生產(chǎn)水平提供信息,B.為家畜個體遺傳評定提供信息,C.為估計群體遺傳參數(shù)提供信息,D.為評價不同雜交組合提供信息,第二節(jié)生產(chǎn)性能測定的原則及方法,一、選擇測定性狀的依據(jù),A.性能測定的性狀應(yīng)具有足夠的經(jīng)濟意義： eg. 奶

3、牛產(chǎn)奶量與黑白花片大小,B.測定的性狀要有一定的遺傳基礎(chǔ),C.為選種而確定的衡量指標要有生物學基礎(chǔ):eg. 泌乳期產(chǎn)奶量與年產(chǎn)奶量,D.性能測定的數(shù)據(jù)應(yīng)符合育種工作所采用的統(tǒng)計分析的要求：應(yīng)標清必要的系統(tǒng)環(huán)境效應(yīng)、數(shù)據(jù)適于遺傳參數(shù)估計和育種值估計,二、測定方法的確定,1.測定方法要保證測定結(jié)果的精確性：測定場地條件的一致性、測定工具的精密性、測定人員的專業(yè)性等，盡量減少誤差,2.測定方法要有廣泛適用性：在保證測定結(jié)果精確的前提下，應(yīng)該既

4、能在專門的性能測定站進行，也能在一般農(nóng)場直接進行,3.測定方法經(jīng)濟實用：降低測定費用,4.常用的測定方法：體形外貌測量、體重測定、屠宰率測定、產(chǎn)奶量測定、乳蛋白率測定等,三、測定結(jié)果的記錄管理,性能測定結(jié)果要用專用的記錄本記錄：eg.產(chǎn)犢記錄本、體重記錄本、體尺記錄本等,測定結(jié)果的記錄要準確、完整、簡潔,標清影響性狀表現(xiàn)的各種系統(tǒng)環(huán)境因素：年度、季節(jié)、場所、測定操作人員等,測定結(jié)果的記錄要便于經(jīng)常調(diào)用和長期保存：數(shù)據(jù)庫,四、性能測定的具

5、體實施,1、性能測定的實施應(yīng)考慮測定費用的高低：包括儀器和人員的費用、測定畜群的規(guī)模等,2、性能測定應(yīng)由一個中立性、有權(quán)威的性能檢測機構(gòu)來實施：保證記錄結(jié)果的完整性、可靠性和客觀性。eg.奶牛測定中心、種豬測定站等,3、測定性狀應(yīng)隨畜禽生產(chǎn)的市場變化而變化：eg.肉質(zhì)性狀的測定等,4、測定方法應(yīng)隨技術(shù)條件的改進而改進：eg.背膘厚的測定、氟烷敏感基因的測定等,5、具有系統(tǒng)性和長期性,背膘測定儀,第三節(jié)性能測定的基本形式,測定站測定和場內(nèi)

6、測定,個體測定、同胞測定和后裔測定,大群測定和抽樣測定,,1、測定站測定和場內(nèi)測定的定義,★是從性能測定實施場所的角度劃分的測定形式,測定站測定（station test）：指將待測的畜群集中在一個專門的性能測定站、并在一定時間內(nèi)進行性能測定,場內(nèi)測定（on-farm test）:指直接在各個畜牧場內(nèi)進行的性能測定,測定站測定和場內(nèi)測定的優(yōu)缺點,測定站測定的缺點：,測定成本較高：運輸費、檢測費等,測定規(guī)模有限：選擇強度小,容易傳播疾病：

7、不易對傳染病進行控制,遺傳－環(huán)境互作：測定結(jié)果與場內(nèi)測定有出入,測定站測定的優(yōu)點：,測定結(jié)果具有客觀性、中立性,被測畜群個體間的差異主要是遺傳差異，有利于遺傳評定和遺傳參數(shù)的估計：相同的環(huán)境條件、測量工具和測量人員等,可以對需要特殊測量設(shè)備或較高技術(shù)要求、較多測定人力的性狀進行測量：eg.體細胞數(shù)測定、氟烷敏感基因測定等,場內(nèi)測定的優(yōu)缺點：剛好與測定站測定相反。若場間個體缺乏遺傳聯(lián)系時，不能跨場進行遺傳評,b)測定站測定和場內(nèi)測定的應(yīng)

8、用情況,測定站測定：上世紀60-70年代，雞、豬、牛等性能測定多用,場內(nèi)測定：上世紀80年代以后，隨著BLUP方法的廣泛應(yīng)用（校正環(huán)境的影響），以及人工授精技術(shù)的普及（不同畜場個體間建立了遺傳聯(lián)系），場內(nèi)測定逐漸替代測定站測定,目前，場內(nèi)測定已成為世界各國性能測定的主要方式，測定站測定主要用于需要特殊設(shè)備才能測定的性狀。eg.胴體品質(zhì)、體細胞數(shù),生產(chǎn)性能測定,2、個體測定、同胞測定和后裔測定,根據(jù)測定對象與待進行遺傳評定的個體間的親緣關(guān)

9、系進行劃分的測定形式，圖示：,個體測定,同胞測定（sib test,后裔測定（progeny test）,個體測定、同胞測定和后裔測定的應(yīng)用,基本原則：遺傳評定時應(yīng)盡可能同時利用一切可以利用的信息，因此三種測定方式應(yīng)結(jié)合起來同時利用,三種測定方式側(cè)重點不同：,個體測定：遺傳力較高的性狀，eg.日增重,同胞測定：多胎畜禽，如豬、雞有較多全半同胞,后裔測定：影響較大的種公畜，eg.乳用種公牛,3、大群測定和抽樣測定,按照性能測定的目的來劃

10、分的測定方式,大群測定：目的是為個體遺傳評定提供信息。指對種畜群中所有符合條件的個體都進行測定,抽樣測定：目的是為了從不同雜交組合中篩選出一個最佳的雜交組合，以用于商品生產(chǎn)。指的是根據(jù)統(tǒng)計學要求隨機抽取一定數(shù)量的個體進行性能測定,第四節(jié) 牛、豬、雞、羊的生產(chǎn)性能測定,性狀（trait） ：個體的任何可以觀察或測量的特征。分為可描述和可測量性狀兩類。具有品種特異性,表型（phenotype）：個體某一性狀觀測得到的種類或度量所得的數(shù)值,,

11、性能測定,eg.一頭奶牛頭胎產(chǎn)奶量為7000kg,牛的生產(chǎn)性能測定,產(chǎn)奶性能測定,產(chǎn)奶性能是奶牛最重要的生產(chǎn)性狀，對乳肉兼用牛而言也相當重要。產(chǎn)奶性能測定在所有家畜生產(chǎn)性能測定中開始得最早,一、測定性狀,1、產(chǎn)奶量：包括泌乳期產(chǎn)奶量、年產(chǎn)奶量、 305天產(chǎn)奶量、成年當量等指標,2、乳成分含量：包括乳脂率（量）、乳蛋白率（量）等指標,3、綜合指標：4％標準奶,1、產(chǎn)奶量,305天產(chǎn)奶量：指從產(chǎn)犢第一天到305天累積產(chǎn)奶量，若泌乳期不足30

12、5天，需注明泌乳天數(shù),305天校正產(chǎn)奶量：將泌乳天數(shù)不足或超過305天的產(chǎn)奶量乘以相應(yīng)的校正系數(shù)，校正為305天產(chǎn)奶量,目的：使泌乳期不同的奶牛在同一水平上進行比較,305天產(chǎn)奶量校正系數(shù)表,表中天數(shù)以5舍6入方法，eg.某頭牛產(chǎn)奶295天，則用290天的校正系數(shù)，產(chǎn)奶296天則用300天的校正系數(shù),成年當量：將不同胎次的泌乳期產(chǎn)奶量乘以校正系數(shù)，得到校正為第5胎（成年）的產(chǎn)奶量稱之,目的：比較不同胎次奶牛的產(chǎn)奶量,2、乳成分含量,乳脂

13、率：乳中所含脂肪的百分率,乳脂量：乳中所含脂肪的重量，為乳脂率與產(chǎn)奶量的乘積,乳蛋白率：,乳蛋白量：,二、測定方法,1.產(chǎn)奶量的測定：每隔30天（26-33天）測定一次產(chǎn)奶量，據(jù)此估算出兩次測定間的階段產(chǎn)奶量,2.乳成分的測定：每隔30天抽測產(chǎn)奶量的同時取奶樣測定乳脂率及乳蛋白率,三、泌乳期產(chǎn)奶量的計算方法：,泌乳期產(chǎn)奶量 =,式中，Yi 為第 i 次抽測日產(chǎn)奶量；di 為第i 次與第 i – 1 次抽測間隔天數(shù)；Ym 為泌乳期中最后

14、一次抽測的日產(chǎn)奶量；dm 為最后一次抽測直至干奶不足30天的天數(shù)。,三、泌乳期產(chǎn)奶量的計算方法：,泌乳期產(chǎn)奶量 =,式中， Yi 為第 i 次抽測日產(chǎn)奶量； di 為第i 次與第 i – 1 次抽測間隔天數(shù)； Ym 為泌乳期中最后一次抽測的日產(chǎn)奶量； dm 為最后一次抽測直至干奶不足30天的天數(shù)。,四、乳成分含量的計算方法,平均乳脂率計算公式：,式中， 為平均乳

15、脂率；分子部分為泌乳期的乳脂量，分母部分為泌乳期產(chǎn)奶量，其中：,為第 i次抽樣的乳脂率， 為第i次抽樣的產(chǎn)奶量， 為測量的間隔天數(shù)；,為最后一次不足30天抽樣的乳脂率， 和 為相應(yīng)的產(chǎn)奶量和天數(shù)；,為泌乳期產(chǎn)奶量。,4%標準乳( 4%乳脂校正標準乳)：指校正為含4%乳脂率的標準乳，即FCM（fat corrected milk）。,換算公式為 ：,式中的 為產(chǎn)奶量、 為平均乳脂率,FCM同時包含產(chǎn)奶量和乳脂率兩個性狀

16、，是對一頭奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率的綜合評判，比較科學合理，是奶牛育種工作中常用的產(chǎn)奶量指標,擠奶能力測定,隨著機械擠奶的普及，奶牛的擠奶性能變得越來越重要。如果擠奶時間太長、或各個乳區(qū)不能同時擠凈，擠奶機器對乳房的機械損失就會加大，乳房炎的發(fā)生率會增加，從而影響奶牛經(jīng)濟效益,衡量擠奶性能的性狀指標：,排乳速度（擠奶強度）：指一次擠奶中間階段時一分鐘的擠奶量,前乳房指數(shù)：一次擠奶中，前乳區(qū)的擠奶量占總擠奶量的百分比。一般前乳房指數(shù)的范圍為40

17、%-46.8%,生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能測定,生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能是肉牛和兼用牛的重要性狀,a.測定范圍:,所有準備留做種用的公犢牛和計劃更新牛群的母犢牛都應(yīng)進行測定,b.測定方法:,一般用專門的大型體重測量稱稱量各階段的空腹體重,c.具體測定指標及測定方法:,（1）、生長發(fā)育期各階段體重指標：初生重、6月齡體重、12月齡體重、18月齡體重、24月齡體重等，以及由此推算平均日增重等,（2）、屠宰測定的主要指標,（3）、衡量產(chǎn)肉能力的主要指標,(

18、1)生長發(fā)育期的主要體重指標,A.初生重：犢牛生后至吃初乳前的活重,B.校正體重：通常測定個體的實測月齡不完全正好達到某月齡的稱重。為便于比較，通常需對實測體重加以校正。包括校正斷奶重、校正6月齡體重、校正12月齡體重,a.校正斷奶重：國外常用205天的校正斷奶重，國內(nèi)則常用210天或205天校正斷奶重 ,公式為：,b.校正6月齡體重（kg）、 c.校正12月齡體重(kg)：P88,校正斷奶重（kg）=

19、 ×210（或205日）+ 初生重（kg）,斷奶重（kg）-初生重（kg）,斷奶時日齡（日）,C.哺乳期日增重：即斷奶前犢牛的平均每天增重量,斷奶重（kg）-初生重（kg）哺乳期日增重（kg/日）= 斷奶時日齡（日）,D.育肥期日增重：即育肥期間育肥牛的平均每天增重量,育肥期日增重（k

20、g/天）=,育肥期末體重（kg）-育肥初體重（kg）,育肥期天數(shù)（天）,（2）.屠宰測定的主要指標,宰前活重：宰前絕食24小時后的活重,凈體重：放血后，除去胃腸和膀胱內(nèi)容物后的體重,胴體重：放血后除去頭、尾、皮、四肢和內(nèi)臟外的軀體重量。在國內(nèi)胴體重包括腎臟及腎周圍脂肪重,眼肌面積：第十二至十三肋間眼肌的橫切面積（cm2）。注意橫切面要與背線保持垂直，否則要加以校正,（3）衡量產(chǎn)肉能力的主要指標,☆屠宰率：胴體重占宰前活重的百分率,☆凈肉

21、率：胴體凈肉重占宰前活重的百分率,☆肉骨比：胴體中肉重與骨重的比例,☆肉用指數(shù)（BPI）：平均成年活重與體高的比值,BPI =,平均成年活重（kg）,體高（cm）,不同經(jīng)濟類型牛的肉用指數(shù)表（kg/cm）,次級性狀測定,次級性狀(secondary trait)概念：泛指在育種中具有較高經(jīng)濟意義，而本身遺傳力偏低的一類性狀，如繁殖性狀、抗病性狀等,據(jù)育種實踐表明，配妊時間、使用年限和乳房炎發(fā)病率等次級性狀的經(jīng)濟意義幾乎與產(chǎn)奶性狀的重要性

22、相當,性能測定中應(yīng)對次級性狀予以足夠的重視,1、配妊時間,定義：指母牛產(chǎn)后第一次輸精直至妊娠的最后一次輸精所間隔的天數(shù),測定方法：根據(jù)配種記錄進行直接推算。例如，北京地區(qū)中國荷斯坦牛的配妊時間平均為40天,2.使用年限,健康長壽、穩(wěn)定高產(chǎn)的奶牛群是提高現(xiàn)代奶牛業(yè)經(jīng)濟效益的基礎(chǔ),測定方法：,終生胎次：終生胎次越多則牛群的使用年限越長,保持力：指同群同齡母牛60月齡（或90月齡等）在群內(nèi)繼續(xù)生產(chǎn)的比例。保持力越大，表明牛群的使用年限越長,我

23、國奶牛的使用年限普遍較短，平均的終生胎次僅3胎左右,3.乳房炎發(fā)病率,據(jù)調(diào)查，我國牛群的乳房炎發(fā)病率在20%左右，而患乳房炎個體的產(chǎn)奶量通常降低20%左右,研究發(fā)現(xiàn)，個體間的乳房炎易感性存在著差異，通過測定可有效剔除患乳房炎的牛只,測定方法：在乳成分分析時，用體細胞測定儀測定牛奶中的體細胞數(shù)。一般，乳樣中每毫升檢出體細胞數(shù)超過500,000（五十萬）個時，認為有導致乳房炎的致病微生物存在,體細胞測定,豬的生產(chǎn)性能測定,一、豬繁殖性能測定

24、,提高豬繁殖性能的育種途徑：增加窩產(chǎn)仔數(shù)和年產(chǎn)仔豬數(shù),主要測定性狀：初產(chǎn)日齡、窩產(chǎn)仔數(shù)、窩間距、斷奶仔豬數(shù)、出生窩重、斷奶窩重等（P89）,二、豬生長性能及活體胴體組成測定,1.達到目標體重日齡,目標體重：標準的屠宰體重。加拿大、中國為100kg；美國為250 ’15磅，約合113.47kg,達目標體重校正日齡：當稱重時豬體重為75～115kg，將之校正為100kg目標體重日齡（計算公式P90）,2.目標體重背膘厚,達到目標體重（100

25、kg）時的活體背膘厚,背膘厚：指左側(cè)胴體第6與第7肋間垂直于背部的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）,活體背膘厚測定：我國通常用測膘儀（超聲波儀）分別測定最后肋骨、腰角前緣以及肩胛前緣三點距背中線4-6厘米處測量，以三點平均值表示（加拿大方法見P91）,活體背膘測定儀,三、豬應(yīng)激敏感性測定,豬應(yīng)激綜合癥（PSS，Porcine Stress Syntrome）：指豬受到應(yīng)激刺激，如運輸、高溫、打斗等出現(xiàn)的綜合癥候群,主要表現(xiàn)：肌肉緊張、酸度高（

26、PH <5.6），體溫升高、能量不能儲存，循環(huán)失調(diào)，嚴重時會窒息死亡。豬死后，豬肉表現(xiàn)灰白（Pale）、松軟（Soft）、水分滲出（Exudative）的PSE肉,PSS豬的應(yīng)激敏感性受一個基因座控制。該基因常稱為氟烷基因n,三、豬應(yīng)激敏感性測定,N,N,n,N,n,n,應(yīng)激不敏感,應(yīng)激敏感,,,,基因型,表 型,三、豬應(yīng)激敏感性測定方法,氟烷測定方法：傳統(tǒng)方法。需要特殊設(shè)備、操作嚴格，且只能檢測出nn，不能區(qū)分NN和Nn，現(xiàn)

27、在已較少采用,基因診斷：新方法。安全可靠，能準確區(qū)分氟烷基因的NN、Nn和nn三種基因型，逐漸取代氟烷測定方法,基因診斷方法,過程：,,,,,,雞的生產(chǎn)性能測定,雞生產(chǎn)性能,產(chǎn)蛋性能,產(chǎn)肉性能,蛋用型雞,肉用型雞,,,,負相關(guān),,,一.產(chǎn)蛋性能測定,產(chǎn)蛋性能高低決定著種雞繁殖性能優(yōu)劣，產(chǎn)蛋性能不僅是蛋雞的最主要生產(chǎn)性能，肉雞也同樣重要,產(chǎn)蛋性能主要測定指標：產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、產(chǎn)蛋總重、蛋品質(zhì)、料蛋比等,1、產(chǎn)蛋數(shù)：指個體從開產(chǎn)至某一周齡（如

28、40周齡、72周齡等）的累積產(chǎn)蛋數(shù)?，F(xiàn)多用單籠測定法,2.蛋重：即單個蛋的重量（g）,測定時取不超過24h的新鮮蛋稱重,★過大過小的蛋都不好。一是影響種蛋的合格率和孵化率，二是歐美國家以“一打”為量銷售雞蛋,3.產(chǎn)蛋總重：即總蛋重，指一只雞或一群雞在一定時間范圍內(nèi)產(chǎn)蛋的總重量。一般采用抽樣測定,4.蛋品質(zhì)：指蛋殼顏色、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋白（黃）品質(zhì)、蛋白形狀、蛋中血斑含量等需要特定得儀器測定、多采取抽樣測定,5.料蛋比：指產(chǎn)蛋雞在

29、一段時間內(nèi)飼料消耗量與產(chǎn)蛋總重之比（飼料利用率）,二、產(chǎn)肉性能測定：,包括生長發(fā)育測定和胴體品質(zhì)測定,★1.屠體重：屠宰后去羽毛的體重（濕拔毛法須瀝干水分）。屠宰率＝（屠體重/宰前活重）╳ 100％,★2.半凈膛重：屠體除去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官，留心、肝、腎、腺胃、肌胃和腹脂的重量。半凈膛率＝？,★3.全凈膛重：半凈膛重去心、肝、腎、腺胃、肌胃、腹脂和頭腳的重量。全凈膛率＝？,★4.腹脂率：腹脂重占宰前活重的比率,★

30、5.胸肌率、腿肌率：胸肌、腿肌重量占宰前活重的比率,三、繁殖性能測定,受精率：指受精蛋占入孵蛋的比率,受精率受公雞精液品質(zhì)等因素影響，主要用于度量公雞的繁殖性能,孵化率：孵化后出殼的雛雞數(shù)占入孵蛋的比率,孵化率受種蛋質(zhì)量和孵化條件的影響，主要用于衡量母雞的繁殖性能,50,羊,綿 羊,山羊,毛 用,肉用,乳用,毛用,肉用,,,,產(chǎn)毛性能測定,產(chǎn)毛性能測定,肉用性能測定,泌乳性能測定,肉用性能測定,,,,,,羊的生產(chǎn)性能測定,綿羊產(chǎn)毛性能的

31、測定,測定時間：1周歲和成年時進行,測定項目：毛長、細度、剪毛量、凈毛率、彎曲度、密度、被毛手感、剪毛后體重等,毛纖維測定,測定方法,1、毛長：測量位置為肩胛后緣一掌處。測定時打開毛叢，用尺子量取從皮膚表面到毛頂端的自然長度,2、細度：兩種測定方法，一種用支數(shù)表示，即1kg羊毛能夠紡成1000m長的毛紗的段數(shù)，eg.60支(細毛羊)，48-50支(半細毛羊)；另一種用羊毛直徑（um）表示，用羊毛細度測量儀測量,3、剪毛量：一次剪毛的羊毛

32、重量,4、凈毛率：一次剪下的羊毛除去雜質(zhì)后凈毛的重量與剪毛量的比率,第五節(jié) 胴體品質(zhì)測定,★胴體品質(zhì)測定的重要性,隨著人們生活水平的不斷改善，除了肉類食品數(shù)量要求不斷增加外，對肉制品質(zhì)量和風味的要求也日益提高。因此胴體品質(zhì)的測定顯得十分重要,胴體品質(zhì)測定指標：,胴體組成： 包括胴體重、屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積等指標,肉質(zhì)測定：包括大理石紋、脂肪顏色、肉色、 PH值、系水力、嫩度等,肉色測定儀,肉牛胴體品質(zhì)測定,一肉牛胴體品質(zhì)測定

33、,☆中國地方牛種與改良牛胴體品質(zhì)測定標準有別,★中國地方牛種的胴體品質(zhì)與日本和牛相近，故胴體標準參照日本的劃分方法,★改良牛由于引入歐美牛種的血統(tǒng)，一般引用美國的標準,草原紅牛,瑞士褐牛,胴體組成的測定項目：,a.左胴體重：左側(cè)胴體的重量，用kg表示,b.眼肌面積：最后一肋背最長肌的橫切面積,公式：眼肌面積（cm2）＝眼肌高度×眼肌寬度× 0.7,c.肋側(cè)厚度、皮下脂肪厚、肌間脂肪厚：單位cm,肉質(zhì)等級的測定項目：,

34、1.大理石花紋：根據(jù)標準定等級,2.顏色和光澤：根據(jù)標準定等級,3.脂肪顏色和質(zhì)地：根據(jù)標準定等級,4.牛肉質(zhì)地和硬挺度：肉眼經(jīng)驗判斷,日本牛肉大理石花紋評定標準,1 2 3 4 5 6,7

35、 8 9 10 11 12,日本牛肉顏色標準,1 2 3 4 5 6 7,注 意：,國內(nèi)市場對東方口味（地方良種牛）

36、和西方口味（改良牛）的牛肉都有很大需求，肉牛銷路較好,促進優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)將是今后肉牛育種工作重點，須做好國內(nèi)肉牛胴體品質(zhì)測定工作（如制定等級劃分標準等）,豬的胴體品質(zhì)測定,二、豬胴體品質(zhì)測定,a.胴體組成測定：基本與肉牛測定方法相同,b.肉質(zhì)測定：肉色、大理石紋、PH、系水力、嫩度等,肉色：屠宰后2h內(nèi)，取胸腰結(jié)合處的新鮮背最長肌橫切面，對照標準肉色目測評分：,豬肉顏色標準,b.肉質(zhì)測定：,A.大理石花紋：肌肉大理石花紋反映肌肉纖維間脂

37、肪的含量和分布，是影響肉質(zhì)、風味的主要因素。,測定方法：取胸腰結(jié)合處的新鮮背最長肌橫切面，在4℃存放24h，對照肌肉大理石花紋評分標準圖，目測評分：,B.PH值：用PH測定儀測量屠宰后45min倒數(shù)3-4肋間的背最長肌，計為PH1，PH16.0為DFD肉（dry、firm、dark）,C.系水力:用來衡量肌肉的保水能力。,方法1：屠宰24h內(nèi)取最后一肋處背最長肌肉樣，測定在一定壓力下一定時間內(nèi)的水分損失量，也稱肌肉失水率。,方法2：取相

38、同的肉樣，將其懸掛于4℃，測定在自然重力下一段時間內(nèi)的失水率，也稱滴水損失,第六節(jié) 體型外貌評定,體型外貌評定簡介：,體型外貌為主、生產(chǎn)性能為輔,二十世紀五十年代,生產(chǎn)性能為主、體型外貌為輔,,,生長性能測定,體型外貌評定的基礎(chǔ)工作：體尺測量,體尺測量：指用測量工具對家畜各個重要部位進行測量,體尺測量注意事項：,測定前必須校正測量工具,待測家畜站在平坦開闊的地方,保定好待測家畜,測量工具緊貼被測部位表面，防止懸空或勒得太緊,常用測量工具

39、圖示：,測 杖,圓形測定器,家畜體尺測量指標,★體型外貌評定主要測定的體尺指標包括：體高、體長（體斜長）、胸圍、胸寬、 背高、薦高、臀端高、胸深、腰角寬、臀端寬、頭長、最大額寬、頭深、管圍等（P99）,1－體高（height at the withers）；2－胸深(chest depth)；3－胸寬(chest breadth)；4－臀高(height at the rump)；5－腰角寬(breadths in t

40、he hips)；6－臀端寬(length of croup)；7－體斜長(diagonal length of the barrel)；,牛體尺測量,1－體長(barrel length)2－胸圍(chest circumference,豬體尺測量,1－胸寬(brest breadth)2－脛長(shank length)3－胸長(brisket length)4－脛寬(shank thickness,雞體尺測量,奶牛體型外貌

41、評定,1、奶牛體型外貌評定的意義,(1).體型外貌性狀優(yōu)良的牛群通常生產(chǎn)性能也較好,(2).隨著奶牛業(yè)機械化、集約化程度的提高，標準化體型的奶牛更適應(yīng)機械化擠奶和高效率生產(chǎn)管理,(3).現(xiàn)在普遍將體型外貌評定列入奶牛的性能測定中,2、奶牛體型外貌評定的三個發(fā)展階段,傳統(tǒng)的經(jīng)驗型體型評定,近代的描述體型評定,現(xiàn)代的體型線性評定,3、現(xiàn)代奶牛體型線性評定方法,（1）評定對象：主要是產(chǎn)奶母牛。公牛以女兒的體型外貌評定成績作為評定依據(jù),（2）評

42、定性狀：,一級性狀:包括體型、尻部、肢蹄部、乳房、乳頭五類性狀共計15個性狀,二級性狀：以上15個一級性狀中又包括14個二級性狀,管理性狀：包括主要管理性狀（擠奶速度、乳房炎抗性和繁殖性能等）和次要管理性狀（乳房浮腫、產(chǎn)犢難易等）,（3）奶牛線性評定的兩類體制：,一類是美國、荷蘭、日本和中國等國采用的1～50分制,另一類是加拿大、德國和法國等國采用的1～9分制,即分別用1～50或1～9分來衡量體型性狀從一個極端到另一個極端的不同表現(xiàn)程度

43、,注 意：,線性評分的大小僅代表性狀表現(xiàn)的程度，不能直接用數(shù)值大小來說明性狀的優(yōu)劣,因為有些性狀以處在某一極端為佳，而有些性狀則可能以處在中間狀態(tài)為佳,通常還將線性評分換算為功能分，即定等給分。功能分為百分制，以最高分100分為最好,（6）奶牛的等級評定,根據(jù)奶牛線性評分的功能分，可將其分成6個等級,佳 Excellent (EX) 90 ～ 100分,優(yōu) Very Good (VG) 85 ～

44、89分,良 Good Plus (G+) 80 ～ 84分,好 Good (G) 75～79分,中 Fair (F) 65 ～74分,差 Poor (P) 51 ～ 64分,等級在G以上的奶牛一般認為是較理想的體型,第七節(jié) 性能測定結(jié)果記錄系統(tǒng),生產(chǎn)性能測定的記錄系統(tǒng),1.個體識別,2.系譜記錄,3.臨時性記錄和永

45、久性記錄,4.數(shù)據(jù)傳遞,1、個體識別：即個體編號,個體編號基本原則：唯一性、有明確含意、簡潔易讀,編號方法：,(1）耳號：包括打耳缺（豬）、戴耳標（牛）等,（2）戴項鏈（牛）、翅號（雞）電子標記（奶牛、蛋雞）等,豬耳缺打孔規(guī)則：左大右下上1下3,奶牛個體編號：我國奶牛目前廣泛采用奶牛終生編號系統(tǒng)的耳號（中國奶牛協(xié)會設(shè)計）,奶牛終生編號系統(tǒng)共十位，分四個區(qū)：第一區(qū)占用兩位，為?。ㄊ校┐枺坏诙^(qū)占用三位，為省市所轄牛場編號；第三區(qū)占用

46、兩位，為年度號，為牛場內(nèi)每年出生犢牛的順序號,2、系譜記錄：,系譜：一個個體的父母親及其祖先的編號記錄。如同人的家譜,目的：追溯個體的每個祖先,系譜制作：系譜卡,系譜卡：,橫式系譜記錄方式：規(guī)則為公畜在上、母畜在下,3、臨時性記錄和永久性記錄,性能測定記錄表：要求統(tǒng)一規(guī)范。eg.體重記錄表、產(chǎn)仔情況記錄表、產(chǎn)奶量記錄表、產(chǎn)蛋數(shù)記錄表等,產(chǎn)仔情況記錄表,永久性記錄：將臨時性記錄轉(zhuǎn)換為計算機儲存的數(shù)據(jù)庫形式，便于調(diào)用和保存,4、數(shù)據(jù)傳遞,指