營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,概念：根據(jù)居民營(yíng)養(yǎng)狀況，針對(duì)不同區(qū)域、不同工作、不同生長(zhǎng)發(fā)育期人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏水平和營(yíng)養(yǎng)需要，以人群廣泛消費(fèi)的食品作為載體，加入特定營(yíng)養(yǎng)素（包括氨基酸及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、硒等礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）生產(chǎn)的食品，以補(bǔ)充人群所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素且不改變?nèi)巳旱娘嬍沉?xí)慣。,,,,,,,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目的,彌補(bǔ)某些食品中天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷；補(bǔ)充食品儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸過程中損失的營(yíng)養(yǎng)素；使食品達(dá)到特定的營(yíng)養(yǎng)需要（

2、使一種盡可能滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要），方便攝食；滿足不同人群的特殊需要。預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的類型,按照食品強(qiáng)化劑的性質(zhì)，分為3類：維生素：包括水溶性維生素和脂溶性維生素；氨基酸：我國主要強(qiáng)化賴氨酸和蛋氨酸。礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅等。,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的要求,生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用必須遵從國家頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)志等法規(guī)；強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；應(yīng)用工藝合理，在食品加工、保存過程中不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)

3、變?yōu)槠渌ǚ€(wěn)定性好）；不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀，易于被機(jī)體吸收；強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不破壞營(yíng)養(yǎng)平衡，更不至于因攝入過量發(fā)生中毒（安全性高）。價(jià)格合理，易于推廣。,食品載體的要求,食物的覆蓋率高，可工業(yè)化生產(chǎn)；攝入量要均衡（非嗜好性食品，如酒）；不同人群消費(fèi)無差異；不同地區(qū)、不同個(gè)體間消費(fèi)水平變異??；不因強(qiáng)化而改變食物的口感,食品載體的要求,單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇載體碘、鋅----食鹽維生素A----動(dòng)植物

4、油、奶鐵----谷類、斷奶食品、醬油,復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇載體碘+維生素---面粉、大米碘+鐵----食鹽、魚子醬碘+鐵+維生素---嬰兒食品（亨氏米粉）,常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,氨基酸及含氮化合物牛磺酸：（1）對(duì)于促進(jìn)兒童特別是嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。（2）嬰兒體內(nèi)合成較少（合成?；撬岬拿擊让富钚缘停唬?）牛奶中幾乎不含?；撬豳嚢彼幔浩錇楣阮愂称分械谝幌拗菩园被?，對(duì)于以谷類食品為主要蛋白質(zhì)來源的中國人來

5、講，應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)強(qiáng)化。,常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,維生素：維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、煙酸、膽堿、葉酸、泛酸等都是允許使用的食品強(qiáng)化劑。維生素A:用于芝麻油、色拉油、人造奶油、乳制品、嬰幼兒食品維生素D：用于奶及奶制品、人造奶油、嬰幼兒食品；維生素B1、B2：主要用于強(qiáng)化谷類、飲料、嬰幼兒食品；維生素C：用于強(qiáng)化飲料、果泥、糖果、嬰幼兒食品；葉酸：用于孕婦、乳母專用食品。,常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,礦物質(zhì)類：鈣、鐵、

6、鋅、硒、碘、鎂、錳常用于食品強(qiáng)化劑鉀、鈉、銅、鉬一般不用作強(qiáng)化劑。,常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,強(qiáng)化面粉：強(qiáng)化鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、尼克酸等；強(qiáng)化食用油：主要強(qiáng)化維生素A，有些食用油也強(qiáng)化維生素E。強(qiáng)化醬油：強(qiáng)化鐵兒童輔助食品：嬰幼兒配方奶粉主要強(qiáng)化?；撬?、礦物質(zhì)、維生素孕婦、乳母專用食品：強(qiáng)化葉酸乳及乳制品：主要強(qiáng)化維生素、?；撬岷偷V物質(zhì)；飲料、罐頭和糖果：飲料主要強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)；配制酒主要強(qiáng)化?；撬岷途S生素；

7、糖果主要強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)；果泥和水果罐頭主要強(qiáng)化維生素。,對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則,（1）允許在食品中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素，必須根據(jù)我國歷年?duì)I養(yǎng)調(diào)查的情況和某些地區(qū)已暴露出來的與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)的健康問題，或滿足特殊人群對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素供給量需要的原則確定；（2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和使用量，必須根據(jù)應(yīng)用的對(duì)象、地區(qū)、營(yíng)養(yǎng)素的需要及載體的性質(zhì)、工藝等特點(diǎn)來決定。（3）所強(qiáng)化的食品應(yīng)為食用對(duì)象的日常食品，強(qiáng)化劑必須以營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，保證食用

8、對(duì)象能從每日食物的消耗量中攝取一定的有效劑量，即以達(dá)到供給量1/2~2/3為依據(jù)，制定出上下限的強(qiáng)化劑量，特別對(duì)一些脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，要注意保證人體長(zhǎng)期食用而不會(huì)引起蓄積性副作用。,對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則,（4）食品原有成分中某些物質(zhì)的含量已達(dá)到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑最低標(biāo)準(zhǔn)1/2者，不應(yīng)再進(jìn)行強(qiáng)化。（5）食品在強(qiáng)化過程中，強(qiáng)化劑不應(yīng)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，或其性質(zhì)不應(yīng)受到影響。經(jīng)強(qiáng)化的食品應(yīng)能在一定時(shí)期內(nèi)不變質(zhì)，保持有效作用（6）添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑后，應(yīng)不

9、影響該食品中其他成分的、及食品的色香味等感官性狀；（7）添加的食品強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體吸收利用，需要強(qiáng)化的食品應(yīng)具有使人體對(duì)該強(qiáng)化劑充分吸收利用的條件；（8）所使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)有質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括物理性狀、雜質(zhì)限度、純度及相應(yīng)的檢測(cè)方法；（9）經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品，不能夸大宣傳，應(yīng)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)審查批準(zhǔn)后才能投放市場(chǎng)。,我國營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品存在的問題,,載體選擇不當(dāng)：如賴氨酸糖果強(qiáng)化工藝不合理夸大宣傳強(qiáng)化劑量不當(dāng)；手續(xù)審批不嚴(yán)，市場(chǎng)

10、管理不規(guī)范,保健食品（health food）是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)說明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。,保健食品的概念,,保健食品的屬性,保健食品必

11、須具有三種屬性：①食品屬性，保健食品屬于食品，其基本屬性決定了保健食品必須有營(yíng)養(yǎng)。②功能屬性，保健食品最重要的功用是具有調(diào)節(jié)人體生理活性功能，適合于特定人群適用，是與其他食品和物品的重要區(qū)別點(diǎn)。③非藥品屬性，保健食品不能直接用于治療疾病，它只是人體機(jī)理調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，不同于藥品是直接用于治療疾病目的。,保健食品的特點(diǎn)（1）,1）保健食品是食品：因此應(yīng)具有食品的基本特點(diǎn)（1）食用后非常安全；（2）對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)作用。 2）保

12、健食品具有功能性：至少應(yīng)具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能作用的某一種功能，如調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂等。其功能必須經(jīng)衛(wèi)生部指定機(jī)構(gòu)進(jìn)行動(dòng)物功能試驗(yàn)、人體功能試驗(yàn)和穩(wěn)定性試驗(yàn)，證明其功能明確、可靠。功能不明確者、不穩(wěn)定者不能作為保健食品。 3）保健食品適合特定人群食用，如適合高血脂人群。,保健食品的特點(diǎn)（2）,4）保健食品的配方組成和用量必須具有科學(xué)根據(jù)，具有明確的功效成分； 5）保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進(jìn)行功能評(píng)價(jià)和其他檢驗(yàn)，而且必須經(jīng)地

13、方衛(wèi)生行政部門初審?fù)夂?，?bào)衛(wèi)生部審批。衛(wèi)生部審查合格后發(fā)給保健食品批準(zhǔn)證書及批號(hào)（衛(wèi)食健字××第××號(hào)），才能使用保健食品標(biāo)志，才能稱為保健食品。,1）保健食品與藥品 藥品以治療疾病為目的，有一定的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長(zhǎng)期服用。2）保健食品與普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不強(qiáng)調(diào)保健功能。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特殊人群和食用量。3）保健食品與營(yíng)

14、養(yǎng)強(qiáng)化食品 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。,,保健食品與藥物、普通食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,保健品與藥品的區(qū)別（1）,1）生產(chǎn)及配方組成不同。藥品的生產(chǎn)能力和技術(shù)條件，都要經(jīng)過國家有關(guān)部門嚴(yán)格審查，并通過藥理、病理、病毒方面的嚴(yán)格檢查及多年的臨床觀察，經(jīng)有關(guān)部門鑒定批準(zhǔn)后，方可投入市場(chǎng)。而保健品根本勿需經(jīng)過醫(yī)院臨床實(shí)驗(yàn)，可直接投入市場(chǎng)。這樣，屬于藥品的必然具有確切的療效和適應(yīng)癥，不良反應(yīng)明確；屬于保健品的則不然。

15、2）生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制不同。作為藥品維生素類產(chǎn)品（藥字號(hào)），必須在制藥廠生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制要求很高，比如空氣清潔度、無菌標(biāo)準(zhǔn)、原料質(zhì)量等，目前，要求所有的制藥都要達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)（藥品生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)范）；而作為食品的維生素類產(chǎn)品（食字號(hào)），則可以在食品廠生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)比藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)低。,保健品與藥品的區(qū)別（2）,3）療效方面的區(qū)別。作為藥品，一定經(jīng)過大量臨床驗(yàn)證，并通過國家藥品食品監(jiān)督管理局（SFDA）審查批準(zhǔn)，有嚴(yán)格的適應(yīng)癥，治療疾病有

16、一定療效；而作為食品的保健品，則沒有治療作用，僅僅檢驗(yàn)污染物、細(xì)菌等衛(wèi)生指標(biāo)，合格即可上市。4）說明書和廣告宣傳方面的不同。作為藥品，一定要有經(jīng)過SFDA批準(zhǔn)的詳細(xì)的使用說明書，適應(yīng)癥、注意事項(xiàng)、不良反應(yīng)，十分嚴(yán)謹(jǐn)；而作為食品的保健品，說明書不會(huì)這樣詳細(xì)、嚴(yán)格。,我國《保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)》列出的功效成分主要有：多糖類，如香菇多糖、膳食纖維；功能性甜味劑類，如單糖、低聚糖、多元糖醇等；功能性油脂類，如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等；

17、自由基清除劑類，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶類；維生素類，如維生素A、維生素E、維生素C等；肽與蛋白質(zhì)類，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；活性菌類，如乳酸菌、雙歧桿菌等；微量元素類，如硒、鋅等。,保健食品的功效成分,屬于金屬酶，商品名為Ogotdin：含銅與鋅超氧化物岐化酶、含錳超氧化物岐化酶、含鐵超氧化物岐化酶自由基清除劑：催化超氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng),具有抗氧化功能。 廣泛分布于生物界，動(dòng)物肝臟等動(dòng)物組織含量較高

18、；其次菠菜、銀杏、番茄。較耐熱（88℃）。功能：（1）提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。輻射損傷、炎癥、關(guān)節(jié)病、缺血、糖尿病、老年性白內(nèi)障。（2）抗衰老、抗氧化作用。,蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸--- 超氧化物歧化酶（SOD）,蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸---大豆多肽,（一）組成與性質(zhì) 大豆蛋白經(jīng)蛋白酶作用后再經(jīng)處理所得蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，多肽一般由３~６個(gè)氨基酸組成，水溶性高，流動(dòng)性好，即使在５０%的高濃度下不凝膠，可抑制蛋白質(zhì)凝膠，同時(shí)消化吸收性

19、好（二）大豆多肽的生物學(xué)功能吸收利用快速，維持體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)合成, 抑制或延緩體內(nèi)“負(fù)氮平衡”過程，抗疲勞，特別適合于運(yùn)動(dòng)員。有效地促進(jìn)能量代謝，配合低能量膳食有利減肥。降低血清膽固醇：阻礙腸道內(nèi)膽固醇吸收，促進(jìn)其排泄,組成與性質(zhì)：GSH是谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的三肽，富含于小麥胚芽，面包酵母、肝臟、藻類中。生物學(xué)功能： （1）消除自由基，抗氧化作用：防止射線和藥物引起的白細(xì)胞減少癥，防止皮膚老化及色素沉著。

20、 （2）與體內(nèi)的有毒化合物、重金屬離子（鉛、汞、砷） 等結(jié)合并促使其排出體外，具有整合解毒作用。,蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸--- 谷胱甘肽(GSH),蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸--- ?；撬?組成與性質(zhì)：其為含硫氨基酸，以游離態(tài)廣泛存在于動(dòng)物組織（海洋生物）、堅(jiān)果、瓜與豆籽粒中。腦中的含量最高。生物學(xué)功能：促進(jìn)腦細(xì)胞DNA，RNA和蛋白質(zhì)合成，健全腦細(xì)胞尤其嬰兒腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)記憶。改善視神經(jīng)功能 在視網(wǎng)膜氨基酸總量占50%，光感

21、受器正常發(fā)育不可缺少抗氧化；增強(qiáng)機(jī)體的自由基清除作用，穩(wěn)定細(xì)胞膜。參與膽酸鹽代謝，促進(jìn)脂質(zhì)，脂溶性物質(zhì)消化吸收。免疫調(diào)節(jié)作用：促進(jìn)免疫活性物質(zhì)白介素IL-2, γ-干擾素產(chǎn)生,組成和性質(zhì)：（1）分子中多含親水基團(tuán)，持水性強(qiáng)。（2）分子中多含活性基團(tuán)，可吸附、螯合膽酸、膽固醇，部分脂肪酸、有毒物質(zhì)等。（3）不被人體消化吸收的碳水化合物，在體內(nèi)大腸中被有利于人體的產(chǎn)氣菌群發(fā)酵分解。生理功能 預(yù)防便秘：吸水、產(chǎn)CO2、促進(jìn)排便排毒

22、。改善腸道菌群：促進(jìn)雙岐桿菌等益生菌生長(zhǎng)、促益抑害?？刂企w重：減少人體吸收脂肪酸; 并且攝入后產(chǎn)生飽腹感。調(diào)節(jié)血糖血脂：促進(jìn)膽固醇→膽酸過程，DF結(jié)合膽酸→排泄SDF可延緩糖的吸收，IDF可改善糖耐量減輕有害物質(zhì)導(dǎo)致的中毒和腹瀉：減緩有害物質(zhì)對(duì)腸道的損害對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響：糖醛酸殘基與鈣、鐵、鋅等陽離子結(jié)合，影響吸收,碳水化合物--- 膳食纖維（DF）,組成和性質(zhì)2-10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接而成，有直鏈或含支鏈兩類從天然原

23、料中提?。旱途酃?、水蘇糖、大豆低聚糖、甲殼低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖等----普遍存在發(fā)酵工程制?。旱途郛慃溠刻巧砉δ埽涸黾用庖咦饔?，抑制腫瘤生長(zhǎng)；抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖；雙歧桿菌的增殖因子，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力；不被口腔細(xì)菌分解而生成酸性物質(zhì)，可防齲齒；低能量糖、熱值約為砂糖的50%，可添加于糖尿病患者專用食品中。,碳水化合物--- 低聚糖（寡糖）,由10以上糖基以糖苷鍵結(jié)合而成的多聚體.

24、單糖的個(gè)數(shù)稱為聚合度（DP），很多種類多糖的DP為２００~３００.按結(jié)構(gòu)可分為直鏈多糖與支鏈多糖；大多來自然植物、動(dòng)物，以及微生物的細(xì)胞壁。毒性小，安全性高，功能廣泛；具有重要的生理活性,碳水化合物--- 活性多糖,主要有食用菌多糖，茶多糖、金針菇多糖云芝多糖、藻多糖……..等。生理功能：增強(qiáng)人體的免疫功能；提高巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)，并可刺激抗體的產(chǎn)生；具有抗腫瘤活性，抑制腫瘤，對(duì)惡性腫瘤具有輔助治療作用。延緩衰老：降低心

25、肌組織中褐色素含量，增加腦和肝臟組織中超氧化物歧化酶(SOD)活性，從而起到延緩機(jī)體衰老的作用?？蛊冢航档蜋C(jī)體乳酸脫氫酶的活性，增加肝糖原含量，從而提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，并使機(jī)體在運(yùn)動(dòng)后迅速恢復(fù)正常。具有降血糖活性。,碳水化合物--- 植物多糖,主要有海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸……..等。生理功能：降血脂作用：可降低血清和肝臟組織中膽固醇含量和脂肪水平，可起到降血脂、減肥、預(yù)防高血壓的作用。增強(qiáng)免疫、抗腫瘤 刺激抗體生成，誘

26、導(dǎo)白介素增殖因子、干擾素產(chǎn)生。改善腫瘤或抗癌藥物引起的免疫功能下降，抑制腫瘤生長(zhǎng)。其它 殼聚糖中和過多胃酸，預(yù)防消化性胃潰瘍，透明質(zhì)酸保護(hù)皮膚水分與彈性，吸附腸道毒素，螯合重金屬。,碳水化合物--- 動(dòng)物多糖,是指人類小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。 生理功能：改善腸道菌群平衡 降低血清總膽固醇和甘油三酯降低餐后血糖,碳水化合物--- 抗性淀粉,主要有來自大豆的磷脂是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸的混合物等，是人體

27、細(xì)胞的基本成分，對(duì)神經(jīng)、生殖、激素等有重要關(guān)系。生理功能：（1）改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力：對(duì)于老年人，能延緩腦細(xì)胞萎縮及腦力衰退，能夠推遲老年性思維遲鈍、記憶力下降及老年性癡呆；對(duì)于兒童可使注意力集中，提高學(xué)習(xí)能力。（生命一號(hào)保健品）（2）保護(hù)肝臟：解酒作用；促進(jìn)肝細(xì)胞的再生；促進(jìn)肝臟脂肪的運(yùn)輸，預(yù)防脂肪肝；（3）降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂：使動(dòng)脈壁內(nèi)的膽固醇易于脫落至血漿，并從血漿進(jìn)入肝臟后排出體外，減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。,功

28、能性脂類成分--- 大豆磷脂,生理功能：（4）延緩衰老：大豆磷脂中富含不飽和脂肪酸，能夠增加脂肪酸的不飽和度，從而提高機(jī)體的代謝能力和組織再生能力，從根本上延緩人體的衰老；（5）維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性：卵磷脂是細(xì)胞膜的組成部分，對(duì)維護(hù)細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)與功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。,功能性脂類成分--- 大豆磷脂,DHA(二十碳五烯酸)和EPA（二十碳六烯酸)均屬多不飽和脂肪酸。純品為無臭、無味的透明液體。主要存在于深海魚油中

29、，蝦、藻類，特別是南極磷蝦的脂質(zhì)以及墨魚肝油、鮐魚油、遠(yuǎn)東沙丁魚油等深海魚油的含量都很高生物學(xué)功能： 抗凝血，預(yù)防血栓的形成；降血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；抗炎作用：用于輔助治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、哮喘等；健腦：DHA是人腦的主要成分，能促進(jìn)腦發(fā)育，預(yù)防老年人腦萎縮。保護(hù)視力：DHA參與視神經(jīng)代謝，改善視力，預(yù)防視力減退。,功能性脂類成分--- DHA和EPA,植物甾醇主要有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)

30、和種子中。生物學(xué)功能： 預(yù)防心血管系統(tǒng)疾?。捍龠M(jìn)膽固醇的異化、抑制膽固醇在肝臟中的合成；抑制膽固醇在腸道內(nèi)的吸收；抑制腫瘤作用：阻斷致癌物對(duì)癌細(xì)胞的誘發(fā),功能性脂類成分--- 植物甾醇,常見的酚類化合物 簡(jiǎn)單酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）；酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、綠原酸；類黃酮：黃酮、黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇；異黃酮：存在于豆科植物。,功能性植物化學(xué)物--- 酚類化合物,生物學(xué)作用抗氧化作用：多酚類化合物是抗氧化

31、劑調(diào)節(jié)血脂：大豆異黃酮可降低體內(nèi)脂蛋白及膽固醇，茶多酚可減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，降低肝內(nèi)脂肪的聚積。保護(hù)血管：紅葡萄酒中多酚化合物抑制血栓的形成，減少栓塞性心血管病的發(fā)生。抑制腫瘤：大豆異黃酮有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用類雌激素作用：大豆異黃酮具有雌激素活性，不會(huì)引起化學(xué)性雌激素的副作用。,功能性植物化學(xué)物--- 酚類化合物,異硫氰酸鹽（十字花科，木瓜中高含量）;二烯丙基硫化合物類（蔥、蒜：大蒜辣素）。生物學(xué)功能 殺菌：大蒜具廣譜殺

32、菌作用。抑癌：異硫氰酸鹽防止致癌物誘發(fā)癌癥，大蒜素可阻斷亞硝胺生物合成。,功能性植物化學(xué)物--- 有機(jī)硫化合物,萜烯類物質(zhì)存在于植物中，柑桔類、傘形科、茄科、葫蘆科果蔬及黃豆多含。生物學(xué)功能苧烯及衍生物紫蘇子醛抑制膽固醇合成、顯著抑制乳腺癌大豆皂苷是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子；降低血中膽固醇、甘油三脂；抑制血清中脂質(zhì)氧化；抗凝血作用，抑制血小板凝聚，減少纖維蛋白原，預(yù)防血栓；抗氧化，促進(jìn)體內(nèi)SOD合成，減輕自由基損傷；抑制腫瘤。,功能性植物

33、化學(xué)物--- 萜類化合物,胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子中富含β胡蘿卜素，生物學(xué)功能：改善機(jī)體維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況；治療夜盲癥等，與維生素A的生理功能相同。,食物中天然色素--- 胡蘿卜素類,是食物中一種天然類胡蘿卜素，成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜等：生物學(xué)功能：抗氧化，延緩衰老；抑制腫瘤調(diào)節(jié)血脂抗輻射：補(bǔ)充番茄紅色可以減少紫外線對(duì)皮膚的過氧化損傷；,食物中天然色素--- 番茄紅素,一般為乳酸菌：在

34、一定條件下，發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物，包括雙歧桿菌、乳桿菌。生物學(xué)作用：促進(jìn)消化吸收。乳糖部分轉(zhuǎn)化為乳酸。蛋白質(zhì)水解為肽、氨基酸。增加了可溶性鈣，磷和VB。促進(jìn)消化酶分泌、腸道蠕動(dòng)。調(diào)節(jié)腸道菌群平衡：降低ｐH，抑制病原菌；維持腸道菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合和穩(wěn)定性；防止便秘：雙歧桿菌可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、提高大便濕度提高免疫力，抑制腫瘤：降低血清膽固醇：,益生菌及其發(fā)酵制品,保健食品的功能原理,,增強(qiáng)免疫功能的保健食品的原理

35、,研究表明，多種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、無機(jī)鹽等均與免疫調(diào)節(jié)有關(guān)。增強(qiáng)免疫功能的保健食品主要與含有以上營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成；促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化；增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫功能與體液免疫功能,,改善生長(zhǎng)發(fā)育保健食品的原理,主要包括：高蛋白食品、維生素強(qiáng)化食品、賴氨酸食品、補(bǔ)鈣食品、補(bǔ)鋅食品、補(bǔ)鐵食品、DHA食品。促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；影響細(xì)胞分化；促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和器官發(fā)育,,改抗氧化和延緩衰老保健食品的

36、原理,主要包括：高蛋白食品、維生素強(qiáng)化食品、賴氨酸食品、補(bǔ)鈣食品、補(bǔ)鋅食品、補(bǔ)鐵食品、DHA食品。促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；影響細(xì)胞分化；促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和器官發(fā)育,,輔助改善記憶保健食品的原理,與神經(jīng)發(fā)育和智力有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、維生素C、維生素B族等。參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)合成；影響腦中核酸的合成和基因的轉(zhuǎn)錄；減輕氧化應(yīng)激損傷；降低患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn),,輔助降血壓保健食品的原理,不飽和脂肪酸的降壓

37、作用；控制鈉、鉀的攝入量,,改善胃腸功能保健食品的原理,改善胃腸功能的保健食品主要有調(diào)節(jié)胃腸道菌群、潤(rùn)腸通便、保護(hù)胃黏膜以及促進(jìn)消化吸收等作用。作用原理主要為：維持最佳腸道功能和糞便組成；調(diào)節(jié)結(jié)腸的菌群；調(diào)節(jié)腸道相關(guān)淋巴組織的功能；控制腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)物,,減肥保健食品的原理,各種膳食纖維、低聚糖、多糖均可作為減肥的食品的原料，燕麥、食用菌等均具有減肥效果。作用原理主要為：促進(jìn)脂肪的代謝；減少能量攝入；促進(jìn)能量消耗,,美容保