生物學(xué)院食品安全總論

1、食品安全 Food Safe,聯(lián)系方式：,生物科學(xué)與工程學(xué)院Tel：-----E-mail：----,開設(shè)本課程目的：,1.了解日常食物中存在何種危害；,2.了解影響食品安全的各種因素；,3.基于安全性考慮，該如何選擇食物？,4.了解如何保證食品安全性的有關(guān)知識；,5.樹立科學(xué)合理飲食結(jié)構(gòu)與良好的飲食習(xí)慣。,,,本課程所包含的內(nèi)容：,第一章 食品安全性總論,第二章 生物性不安全性,第三章 化學(xué)性污染引發(fā)的食品不安全,第四章

2、 環(huán)境污染引發(fā)的食品不安全,第五章 食品加工、貯藏過程中的不安全性,第六章 新型食品的隱性不安全性,第七章 煙酒安全性,第八章 食品安全性評價、檢測與管理,第九章 食品的摻偽與鑒別,第一章 總論,本章內(nèi)容,1-1 食品安全性的定義1-2 食品安全歷史性與發(fā)展1-3 食品安全的國內(nèi)外勢態(tài),民以食為天，,,食以安為先。,國以民為主，,,健康,食品安全性,生命,子孫后代,,1-1 食品安全性的定義,目前解釋：在規(guī)定的使

3、用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際把握。,1-2 食品安全歷史性與發(fā)展,遠(yuǎn)在三千多年前的周朝，我國不僅能控制一定衛(wèi)生條件而制造出酒、醋、醬等發(fā)酵食品，而且已經(jīng)設(shè)置了“凌人”，專司食品冷藏防腐?！短坡伞分性缫岩?guī)定了處理腐敗食品的法律準(zhǔn)則。國外：中世紀(jì)羅馬設(shè)置的專管食品衛(wèi)生的“市吏”，16世紀(jì)俄國古典文學(xué)著作的《治家訓(xùn)》等。,直到19世紀(jì)初自然科學(xué)長足進(jìn)步，才給現(xiàn)代食品安全學(xué)奠定了自然科學(xué)基礎(chǔ)。1803~187

4、3年，Liebig建立了食品成分分析法。1837年Scthwann與1863年P(guān)aster關(guān)于食品腐敗是微生物作用過程的論述以及隨后巴斯德消毒法的提出。1885~1888年。Salmon與Gaertner對沙門菌的發(fā)現(xiàn)，都是現(xiàn)代食品安全學(xué)早期發(fā)展的里程碑。,1851年后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各商家為牟取暴利食品摻假偽造相當(dāng)猖獗，為此各國相繼開始立法。1851年法國頒布《取締食品的偽造法》1860年英國頒布《防止飲食摻假法》19

5、06年美國頒布《食品、藥品、化妝品法》,,20世紀(jì)中期以后科技帶動工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但由于生產(chǎn)盲目發(fā)展，環(huán)境污染一度失控，公害泛濫導(dǎo)致食品的嚴(yán)重污染。如毒魚、毒貝、毒草以及黃曲霉毒素等百余種霉菌毒素；人畜共患疾??；病原、寄生蟲、腸道病毒等生物性污染。,然而，最具特征的是各種化學(xué)性物質(zhì)和食品添加劑?；瘜W(xué)性污染物中相當(dāng)一部分可以通過食物鏈生物富集作用，使得環(huán)境輕微污染造成食品嚴(yán)重污染。20世紀(jì)末期，科學(xué)的進(jìn)步和生活條件的進(jìn)一步改善，但食品污染

6、對人類健康的威脅越來越多。近些年大大改進(jìn)了研究方法、手段，同時加強了監(jiān)督管理，將食品安全與人類健康問題提到重要地位。,1-3 食品安全的國內(nèi)外勢態(tài),,一、國外食品加工業(yè)的安全狀況,自20世紀(jì)90年代以來，國際上食品安全惡性事件時有發(fā)生。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食品安全已變得沒有國界，世界上某一地區(qū)的食品安全問題很可能會波及全球，乃至引發(fā)雙邊或多邊的國際食品貿(mào)易爭端。因此，近年來世界各國都加強了食品安全工作，包括機構(gòu)設(shè)置、強化或調(diào)整政策

7、法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。各國政府紛紛采取措施，建立和完善食品管理體系和有關(guān)法律、法規(guī)。,二、中國食品安全現(xiàn)狀,我食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。幾十年來，我國的食品安全工作，取得了長足的進(jìn)展。但食品安全工作中仍然存在許多問題，主要表現(xiàn)為：,1. 食品安全監(jiān)管體系不完善,我國目前現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管機構(gòu)被分割在數(shù)十個政府部門，包括農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局、進(jìn)出口檢驗檢疫局、工商局、食品藥品管理局等。管理機構(gòu)重復(fù)交叉。檢測機

8、構(gòu)數(shù)量不足，分布不均衡。,2. 食品安全性相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不完善,標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、數(shù)量少、不配套、技術(shù)水平低。國際食品法典委員會（CAC）關(guān)于食品中農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到8000余項，發(fā)達(dá)國家采用的國際標(biāo)準(zhǔn)有數(shù)千項，采標(biāo)率在80%以上。我國國家標(biāo)準(zhǔn)只有40％等同采用或等效采用了國際標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。標(biāo)準(zhǔn)體系與國際有較大差距。,間接食品標(biāo)準(zhǔn)缺乏。如飼料的用料、加工、包裝等尚無專門性法規(guī)。嬰幼兒和兒童食品標(biāo)準(zhǔn)有待修正?，F(xiàn)

9、有的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及農(nóng)藥殘留允許限量等的制定，主要是以成年人為對象。標(biāo)準(zhǔn)沒有得到很好的貫徹。,3. 食品安全科研投入嚴(yán)重不足，總體水平較低,目前我國在食品安全方面科研投資不足；食品安全研究工作缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和組織，科技成果和技術(shù)儲備不足；在食品危害因子檢測方面也是遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家。,4. 公眾缺乏食品安全知識，自我保護(hù)意識弱,我國公眾對食品安全的知識了解的比較少；許多消費者缺乏自我保護(hù)的能力，使許多不法商人有利可圖；對肇事者處罰不

10、力和地方保護(hù)主義，使我國的食物污染問題一直得不到有效的解決。,三、國際上近年來有重大影響的食品安全事件,瘋牛病二惡英口蹄疫,“世紀(jì)悲劇”——瘋牛病可傳播性牛海綿狀腦?。═SE）,歐盟瘋牛病發(fā)病數(shù)變化,瘋牛病1985年在英國發(fā)現(xiàn)，90年代初發(fā)展成為高潮，之后逐漸擴(kuò)展到西歐，目前已經(jīng)變成世界性問題。是一類可侵犯人類和動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)的致死疾病，潛伏期長，病程短，死亡率100%?；颊吣X部會出現(xiàn)海綿狀空洞，導(dǎo)致記憶喪失，身體功能失

11、調(diào)，最終神經(jīng)錯亂甚至死亡。 瘋牛病在人類中的表現(xiàn)為一種新型早老性癡呆癥即新型克雅氏癥。是致死性、退化性神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。它由一種目前尚未完全了解其本質(zhì)的病原———朊病毒所引起的。,朊病毒特點:首先，它沒有核酸，能使正常的蛋白質(zhì)由良性轉(zhuǎn)為惡性，由沒有感染性轉(zhuǎn)化為感染性；其次，它沒有病毒的形態(tài)，是纖維狀的東西；第三，它具有很強的生命力和感染力。耐受高熱，普通煮沸不能破壞，只有在136℃高溫和兩個小時的高壓下才能滅活；耐受紫外線照射；對

12、化學(xué)藥物也有抵抗性。第四，病毒潛伏期長，從感染到發(fā)病平均28年，一旦出現(xiàn)癥狀半年到一年100％死亡；第五，診斷困難，正常的人與動物細(xì)胞內(nèi)都有朊蛋白存在，不明原因作用下它的立體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變成有傳染性的蛋白，患者體內(nèi)不產(chǎn)生免疫反應(yīng)和抗體，因此無法監(jiān)測。,“世紀(jì)之毒” ——二惡英Dioxin,1999年3月，比利時一些養(yǎng)雞業(yè)者發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)的母雞生蛋率下降，且蛋殼堅硬；肉雞生長異常等現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，比利時9家飼料公司生產(chǎn)的飼料中含有致癌

13、物質(zhì)二惡英（其含量超過允許限量200倍左右），致使雞體內(nèi)二惡英含量高于正常值的1000倍。德國、法國、荷蘭也受到牽連。二惡英事件使當(dāng)年比利時蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，直接損失達(dá) 3. 55 億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失超過 10 億歐元。,比利時屠宰污染肉雞,二惡英（ dioxins , DXN ）是一類多氯代三環(huán)芳烴類化合物的統(tǒng)稱，有 209 種異構(gòu)體。無色無味的脂溶性化合物，毒性是氰化鉀的 1000 倍以上，俗稱“毒中

14、之王”。只要 1 盎司（1/16磅，約合 28.35g ）二惡英，就能將 100 萬人置于死地。化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，親脂性高，不能生物降解，且通過食物鏈逐級濃縮聚集，而最終危害人類。致癌、致畸形及生殖毒性，可造成免疫力下降、內(nèi)分泌紊亂。,,口蹄疫病毒,口蹄疫,急性發(fā)熱性高度接觸性人獸共患傳染病。人感染后，潛伏期一般為2~8d。常突然發(fā)病，表現(xiàn)出發(fā)熱、頭痛、嘔吐等癥狀。2~3d后口腔內(nèi)有干燥和灼燒感，唇、舌、齒齦及咽部出現(xiàn)水皰等。有的患

15、者有咽喉痛，吞咽困難，脈搏遲緩，低血壓等癥狀。重者可并發(fā)細(xì)菌性感染，如胃腸炎、神經(jīng)炎、心肌炎，以及皮膚、肺部感染?？梢驗槔^發(fā)性心肌炎而死亡。,李斯特菌,1999年年底，美國密歇根州，有14人因食用被該菌污染了的“熱狗”和熟肉而死亡，此外，還有22個州共97人因此患病，6名婦女因此流產(chǎn)。 2000年底至2001年初，法國發(fā)生李斯特菌污染食品事件，6人因食用法國公司加工生產(chǎn)的肉醬和豬舌頭，成為李氏桿菌的犧牲品。2008年8月28 日加

16、拿大李斯特菌暴發(fā)事件已有15人死亡。懷疑食用楓葉食品公司受病菌污染的肉類產(chǎn)品所致。,其他,1996年5月下旬，日本幾十所中小學(xué)和幼兒院相繼發(fā)生6起大腸桿菌O157集體食物中毒事件，中毒人數(shù)多達(dá)1600人，導(dǎo)致3名兒童死亡，80多人入院治療，引起了全世界極大關(guān)注。2000年6~7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶廠生產(chǎn)的低脂高鈣牛奶被金黃色葡萄球菌腸毒素污染，造成14500多人中毒，180人住院，使份額占日本牛奶市場總量14％的雪印牌牛奶進(jìn)

17、行產(chǎn)品回收，全國21家分廠停業(yè)整頓，接受衛(wèi)生調(diào)查。,“蘇丹紅一號”事件：2005年年初，一家意大利公司通知英國第一食品公司說，他們從該公司生產(chǎn)的“武斯特調(diào)料”中發(fā)現(xiàn)了違禁的“蘇丹紅一號”色素。英國第一食品公司立即全面清查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2002年從印度進(jìn)口的一批紅辣椒粉可能是元兇。這批貨共有5噸，全部用于制作“武斯特調(diào)料”。英國歷史上規(guī)模最大的食品緊急召回行動限期于2月24日結(jié)束，英國各大食品超市、商店的575個品種的數(shù)百萬件食品（香

18、腸、薯條、炸土豆片、比薩餅、湯料、醬料、方便面、肉類半制品等）被撤下貨架。,亨氏、麥當(dāng)勞和聯(lián)合利華（英國與荷蘭合資的國際食品大廠）也上了黑名單。英國食品召回行動引發(fā)歐美其他15國政府追查。據(jù)估計，這起大規(guī)模的食品召回事件損失慘重，僅英國食品行業(yè)就將超過15億英鎊。2月22日《泰晤士報》的文章說，是英國食品業(yè)界在監(jiān)管上的嚴(yán)重失誤，才導(dǎo)致這種致癌色素流到超市的貨架上。,中國北京市政府食品安全辦公室3月4日向新聞界通報，北京市有關(guān)部門從

19、亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”色素。此產(chǎn)品為亨氏美味源（廣州）食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌金嘜桂林辣椒醬和金嘜辣椒油兩個品種。隨后在我國相繼查出肯德基新奧爾良烤翅、辣椒醬、辣椒油、腐乳、榨菜、香辣蘿卜條、方便面調(diào)料等30多家企業(yè)的88個食品樣品中含有“蘇丹紅一號”色素。主要使用的廣州田洋公司生產(chǎn)的“辣椒紅一號” 添加劑。,“蘇丹紅一號”色素（油溶黃、油溶紅）,是一種常用于溶劑、機油、汽車蠟和鞋油等產(chǎn)品染色的化學(xué)制劑。早在2002年

20、，研究人員就發(fā)現(xiàn)，這種色素能造成人類肝臟細(xì)胞的基因突變，顯現(xiàn)出可能致癌的特性。按照歐盟的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)入歐盟任何國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有““蘇丹紅一號”。在世界的其他地方，“蘇丹紅一號”也被禁止用作食品添加劑。,假酒案：近年我國各地區(qū)連續(xù)發(fā)生多起重大的假酒中毒事件，主要是散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)，致人中毒、致殘（失明等）、甚至死亡。農(nóng)殘超標(biāo)案： 如：食堂、餐館等發(fā)生食物中毒事件中，有些原因就是食用了帶有過量甲胺磷等農(nóng)藥

21、殘留的“蔬菜”；2005年抽查中進(jìn)入北京的河北香河的韭菜，被查出長期施用3911和樂斯本的高毒農(nóng)藥。2008年初出口日本的包子農(nóng)殘超標(biāo)事件。,四、國內(nèi)近年來的食品安全重大事件,毒蘑菇中毒事件：東北、河北、云南等地區(qū)發(fā)生多起群眾自行采食蘑菇中毒事件，如： 1997年云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。近期報道僅2006年6~8月間，有約148人中毒，47人死亡?！笆萑饩?事件：2001年，浙江先后

22、有60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，是食用了含有“瘦肉精” 的豬肉所致。07年上海又出現(xiàn)“瘦肉精”中毒事件。,“潘多拉魔盒”—瘦肉精,鹽酸克倫特羅,乳品安全,乳制品的安全問題成為全球矚目的焦點：2000年日本上萬人飲用雪印低脂肪牛奶中毒。2002年俄羅斯400多兒童食用劣質(zhì)乳制品中毒。2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件震驚全國，13人死亡。2006年食用正蒙牌黃金搭檔嬰幼兒奶粉&

23、#160;造成 “大頭娃娃”。,各種微生物污染食品案件：食品腐敗變質(zhì)、各種真菌毒素（如黃曲霉毒素）、各種病毒、寄生蟲（如廣州管圓線蟲?。┑任廴臼澄?。,,亞硝酸鹽中毒事件：2000年2月2日, 江蘇濱?？h一農(nóng)民誤將撿到的亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，致使全家5人全部中毒，其中2人死亡； 2000年2月11日，江蘇中山市南頭鎮(zhèn)一家豬肉加工作坊在做飯時，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，致使5人中毒，其中1人死亡； 2000年2月21日，河南通許縣因食

24、用亞硝酸鹽造成10人中毒，1人死亡；2000年2月28日，北京華通大廈宮天利食府誤將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽使用，引起124人中毒；,,2004年10月28日，河北易縣實驗中學(xué)初三年級121名師生，在學(xué)校食堂就餐后出現(xiàn)集體中毒，原因是因為食堂所用的食糖中含有亞硝酸鹽； 2005年2月，河北永年一中學(xué)50余人食物中毒；2005年3月，石家莊市旅游用布印染廠，47人中毒。2008年2月，深圳一公司員工63名食物中毒，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)食物或水源被亞

25、硝酸鹽污染。,違反添加劑標(biāo)準(zhǔn)案件：辣椒醬中的蘇丹紅事件； “紅心”雞蛋是在雞飼料里加了人工色素“蘇丹紅”、“加麗素紅”催紅的，這種色素對人體有著明顯的危害；白糖、腐竹、粉絲等二氧化硫殘留量超標(biāo)等；蜜餞糖精最高含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)的55倍之多；果凍標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范以及甜蜜素超標(biāo)。,部分火腿腸細(xì)菌超標(biāo)，蛋白質(zhì)含量不夠。假火腿、假肉松。,口蘑、雞腿菇、白靈菇等3種食用菌受熒光增白劑污染較多。加入熒光增白劑或使用用熒光增白劑處理過的包裝紙造

26、成的間接污染。 熒光增白劑：提高物質(zhì)白度和光澤，主要應(yīng)用于染料、造紙、塑料等領(lǐng)域，嚴(yán)禁在食品中使用。人食用過量后，將削弱人體免疫力，導(dǎo)致細(xì)胞畸變，有潛在的致癌因素。,變質(zhì)肉：黑作坊用福爾馬林泡變質(zhì)肉。有的用硫磺和雙氧水浸泡漂白發(fā)霉變質(zhì)的豬肉皮。有的餐館將剩下的烤肉等用保鮮膜密封放在冰箱里。將殘羹剩飯 “控”出油來放進(jìn)容器里炒菜用。利用廢棄腐肉煉豬油，在豬油內(nèi)添加雙氧水等化學(xué)制劑，使油變清后銷往一些餐飲點和快餐店。,泔水油：一些窩

27、點從各個酒樓、飯館和食堂等地收購廢棄食用油脂，進(jìn)行加工提煉，成泔（潲）水油銷往餐館、個體戶等。北京晨報報道：某黑作坊餿泔水煉油兩年，有毒“名牌”油賣給早點攤。將收來泔水倒進(jìn)大鍋內(nèi)熬，再加入精白粉等物質(zhì)進(jìn)行提純，待雜物沉淀后，過濾出其中的油，其間還可加入一些色素使油的色澤更好。,,催熟劑彌漫水果、蔬菜市場：據(jù)業(yè)內(nèi)人士說，香蕉、荔枝、西瓜、芒果、西紅柿……不同的果蔬，現(xiàn)在都有相對應(yīng)的化學(xué)處理劑在暗中銷售。如將兌好水的乙烯利噴在放香蕉包裝

28、箱中的吸水紙上，香蕉就熟的快。 據(jù)了解，乙烯利對人的腦和腎有一定危害。,此外：用瀝青等化工原料加工鴨鵝等肉制品，并用敵敵畏等農(nóng)藥混入食鹽浸泡腌制臘鴨。四川某地的某些泡菜加工廠，把用工業(yè)鹽腌漬過后又噴灑了敵敵畏的泡菜銷往全國。黑心商販把黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的霉變大米用礦物油“美容”處理后當(dāng)作好米賣給人吃。,在面條、粽子等食品中添加有毒化工原料硼砂，以改善食品的口感。硼砂是化工原料，多用在陶瓷、玻璃等產(chǎn)品的制造中?？墒姑鏃l變得更筋道，

29、可使粽子不粘粽葉并增加彈性。食用后會影響人的腸胃系統(tǒng)，嚴(yán)重的會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。添加硼砂的食品從外觀看不出來，目前專門有快速檢測設(shè)備。,每周質(zhì)量報告報告的：紅心鴨蛋事件；多寶魚的硝基呋喃類藥物殘留超標(biāo)；調(diào)配的假冒偽劣醬油等。,制方便面調(diào)料,2006年12月30日[每周質(zhì)量報告]陜西出產(chǎn)辣椒面再現(xiàn)蘇丹紅 。陜西省興平市，有的辣椒面加工廠使用含有蘇丹紅Ⅳ號的所謂“油紅”染料給辣椒染色，同時在辣椒面

30、里摻50%的玉米皮，同樣經(jīng)過工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號染色。,,冠生園陳餡月餅、金華滴滴畏火腿、太倉黑心肉松、病死變質(zhì)禽畜加工鹵臘熟食、使用硫磺和工業(yè)增白劑熏制面食、銀耳；用非食用色素配制蛋糕果凍粉條、就連外觀潔白光滑的開心果和味道香美的魚翅也是用工業(yè)雙氧水漂白的；攙入工業(yè)用滑石粉的豆制品、面粉；用“避孕藥”促肥的黃鱔；用甲醛浸泡的顯得新鮮光亮海參、魷魚……,,制做月餅餡,制做醬豆腐,變了味的葡萄酒,制作劣質(zhì)冷飲,五、影響我國食品安全的主要因素

31、,★主要原因有：微生物等生物污染；自然界存在的天然毒素；營養(yǎng)素不平衡；濫用農(nóng)藥、激素、抗生素、食品/飼料添加劑；不合格的食品容器/包裝材料；工業(yè)三廢，環(huán)境污染；,農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖的源頭污染；生產(chǎn)衛(wèi)生、工藝不合格；在食品儲存、運輸、銷售等經(jīng)營環(huán)節(jié)上，衛(wèi)生安全措施未得到有效保障；食品摻偽；新開發(fā)食品資源及新工藝產(chǎn)品；消費者食品安全意識薄弱；……,易受害人群,六、保證消費者食品安全的途徑,1.消費者；2.生產(chǎn)、經(jīng)營者

32、；3.國家干預(yù)。,1. 消費者的自我保護(hù),(1) 充分認(rèn)識和把握食品風(fēng)險的各種來源(2) 膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式要講科學(xué)(3) 購物的安全意識(4) 家庭制作中的食品安全性世界衛(wèi)生組織(WHO)對食品安全食用提出十大建議，告誡消費者進(jìn)行自我保護(hù)，十大建議為：應(yīng)選擇已加工處理過的食品，例如已加工消毒過的牛奶而不是生牛奶；食物須徹底煮熟食用，特別是家禽、肉類和牛奶；,食物一旦煮好就應(yīng)立即吃掉，食用煮后在常溫下已存放4~5h食物最

33、危險；食物煮好后難以一次全部吃完，需存放4-5h應(yīng)在高溫(60℃左右)或低溫(10℃以下)保存；存放過的熟食須重新加熱(70℃以上)才能食用；生熟食品避免接觸；處理食品前先洗手；廚房須清潔，一塊揩布一次不超過1天，下次使用前應(yīng)在沸水中煮一下，刀叉具等應(yīng)用干凈布揩干；不讓蟲、鼠等動物接觸食品，杜絕其微生物污染；飲用水和準(zhǔn)備食品時所需水應(yīng)純潔干凈。,2. 生產(chǎn)、經(jīng)營者,食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中執(zhí)行一系列食品安全性質(zhì)量控制體系，如：

34、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）GMP （良好生產(chǎn)規(guī)范）SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）GAP （良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）QS （市場準(zhǔn)入制度） ……,3. 國家干預(yù),建立和完善確保食品安全性的社會管理體系：進(jìn)一步完善法律法規(guī)體系加強執(zhí)法力度建立完善的監(jiān)管和預(yù)警體系……,THE END !,,手的細(xì)菌對照試驗,,未洗的手,漂洗的手用涼水,洗凈的手用肥皂,潔凈的手用消毒劑洛本清,