體育保健學(xué)課件

1、體育保健學(xué),體育保健學(xué)是研究人體在體育運(yùn)動(dòng)過程中保健規(guī)律與措施的一門應(yīng)用科學(xué)。它是在醫(yī)療保健和體育運(yùn)動(dòng)相結(jié)合的過程中發(fā)展起來的一門新興的綜合、交叉學(xué)科。它研究體育運(yùn)動(dòng)對人體各方面的影響及人體對體育運(yùn)動(dòng)的積極性適應(yīng)。,緒 言,一、體育保健學(xué)的概念：,,是運(yùn)用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)保健知識(shí)和方法，對體育運(yùn)動(dòng)參加者進(jìn)行醫(yī)學(xué)監(jiān)督和指導(dǎo)，以達(dá)到促進(jìn)身體生長發(fā)育；增迸身心健康，增強(qiáng)體質(zhì);防治運(yùn)動(dòng)性傷病并促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的提高。,二、學(xué)習(xí)目的：,學(xué)習(xí)

2、體育保健學(xué)的意義在于掌握體育保健學(xué)的理論知識(shí)和技能，指導(dǎo)自己在體育專業(yè)學(xué)習(xí)期間的體育學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，以增強(qiáng)體質(zhì)和提高體育教學(xué)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練水平,三、體育保健學(xué)的任務(wù),運(yùn)用解剖學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、養(yǎng)生學(xué)和有關(guān)臨床醫(yī)學(xué)的知識(shí)和技能：,1、研究體育運(yùn)動(dòng)參加者的身體發(fā)育、健康狀況和訓(xùn)練水平，為合理安排體育教學(xué)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽提供科學(xué)依據(jù)，并給予監(jiān)督和指導(dǎo)；,2、研究影響體育運(yùn)動(dòng)參加者身心健康的各種外界環(huán)境因素并制定相

3、應(yīng)的體育衛(wèi)生措施；,,,,,3、研究常見運(yùn)動(dòng)性傷病的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律以及防治措施；,4、研究傷病后的訓(xùn)練以及多種疾病的體育康復(fù)的手段與方法。,四、研究內(nèi)容,1、體育衛(wèi)生: 闡明人體衛(wèi)生、精神衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、運(yùn)動(dòng)建筑設(shè)備衛(wèi)生、營養(yǎng)衛(wèi)生以及兒童、女子以及中老年人體育衛(wèi)生等。,2、醫(yī)務(wù)監(jiān)督: 闡明人體形態(tài)和機(jī)能檢查、測定的方法、指標(biāo)與評定；體育教學(xué)、訓(xùn)練、比賽的醫(yī)務(wù)監(jiān)督；比賽期的特殊醫(yī)學(xué)問題；運(yùn)動(dòng)性疾病的預(yù)防

4、和處理。,3、運(yùn)動(dòng)損傷: 闡明運(yùn)動(dòng)損傷發(fā)生的規(guī)律、運(yùn)動(dòng)損傷的急救、病理與處理；人體各部位運(yùn)動(dòng)損傷的原因、癥狀、治療及預(yù)防。,4、運(yùn)動(dòng)按摩: 闡明按摩的基本手法和在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的具體應(yīng)用；常用穴位和穴位按摩法。,5、醫(yī)療體育: 闡明醫(yī)療體育的原理、一般傷病后的體療方法、體療的注意事項(xiàng)及禁忌證,五、學(xué)習(xí)要求,1、堅(jiān)持辯證唯物主義的思想、觀點(diǎn)和方法。正確理解人體結(jié)構(gòu)與機(jī)能之間，有機(jī)體局

5、部與整體之間是統(tǒng)一的，不可分割的，是相互依存、相互制約、相互影響的關(guān)系。結(jié)構(gòu)決定功能，功能又影響結(jié)構(gòu)。體育鍛煉是人體各器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)配合來共同完成的。,2、正確樹立機(jī)體與外界環(huán)境相互統(tǒng)一的觀點(diǎn)，運(yùn)用相關(guān)科學(xué)的方法與手段，不斷改善運(yùn)動(dòng)環(huán)境，適應(yīng)外界環(huán)境變化，進(jìn)行合理的體育鍛煉，才能達(dá)到促進(jìn)身體發(fā)育、增進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)的目的。,3、堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)，學(xué)以致用，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)。,4、貫徹”預(yù)防為主

6、“的方針，在實(shí)踐中注意不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為提高體育教學(xué)、訓(xùn)練的科學(xué)水平，為增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)和增迸全民族的健康水平做出貢獻(xiàn)。,第一章 體育衛(wèi)生與運(yùn)動(dòng)環(huán)境衛(wèi)生,第一節(jié) 體育鍛煉衛(wèi)生,一、循序漸進(jìn),循序漸進(jìn)原則是根據(jù)生物體對刺激的適應(yīng)規(guī)律及運(yùn)動(dòng)條件反射的建立和鞏固規(guī)律而確立的一種衛(wèi)生原則。,１、適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備活動(dòng)。,２、運(yùn)動(dòng)量必須由小到大，逐漸增加。,３、學(xué)習(xí)動(dòng)作要由易到難；由簡單到復(fù)雜。,二、系統(tǒng)性,是保證身體素質(zhì)的發(fā)展和掌握運(yùn)動(dòng)技能

7、的重要條件之一。學(xué)習(xí)技術(shù)必須循序漸進(jìn)保持經(jīng)常性和系統(tǒng)性，否則條件反射就會(huì)消失，同時(shí)也容易出現(xiàn)傷害。,三、全面性,全面地鍛練人體，使身體的形態(tài)、機(jī)能和各種素質(zhì)全面、均衡發(fā)展，并與年齡相適應(yīng)。,四、個(gè)別對待,不同年齡和性別的人具有不同的解剖生理特點(diǎn)。因此，鍛練的項(xiàng)目和運(yùn)動(dòng)量的大小，必須符合年齡及性別等特征。,第二節(jié) 環(huán)境對人體及運(yùn)動(dòng)能力的影響,一、冷環(huán)境,1、概念：冷環(huán)境一般指0℃ 以下或者更低的環(huán)境。,2、冷環(huán)境對

8、人體的影響：血管收縮，人懶惰，基礎(chǔ)代謝變緩，工作質(zhì)量降低，暴露的肢體易發(fā)生凍傷等。,3、冷環(huán)境中運(yùn)動(dòng)對人體的影響： 可以改善人體對寒冷的適應(yīng)能力，提高耐寒力，有利于身體各系統(tǒng)機(jī)能的進(jìn)一步提高。,二、熱環(huán)境,1、概念： 熱環(huán)境一般指32℃ 以上或者溫度更高的環(huán)境。,2、熱環(huán)境對人體的影響： 人的基礎(chǔ)體溫不變，出汗，基礎(chǔ)代謝加快，情緒煩躁。,3、熱環(huán)境運(yùn)動(dòng)中運(yùn)動(dòng)對人體的影響：

9、 可以提高人體的體溫調(diào)節(jié)能力和適應(yīng)能力。,三、溫度對人體的影響,當(dāng)溫度低于4℃ 或者高于32℃ 時(shí)，人的工作能力就下降；溫度在 11 ℃ ~25 ℃之間時(shí)，進(jìn)行體力勞動(dòng)效率最高；腦力勞動(dòng)的最佳溫度是5 ℃ 、 20 ℃ 、25 ℃ 。當(dāng)溫度高于40℃時(shí)，無論哪種工作質(zhì)量都大幅度降低。,四、高原環(huán)境 　高原環(huán)境具有低壓、低氧、寒冷、日照時(shí)間長、日夜溫差大等特點(diǎn)?？諝庵醒鯕獾拿芏然蜓醴謮弘S海拔高度的上升而下降，

10、一般在海拔2000ｍ以上的地區(qū)，人體由于缺氧可能會(huì)出現(xiàn)輕微的癥狀，海拔3000~4000ｍ以上缺氧癥狀就表現(xiàn)的更加明顯；海拔4000~5000ｍ以上則必須供氧才能保障安全；海拔7000~8000ｍ如果不供氧，大部分人將出現(xiàn)異常生理癥狀。,第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)建筑設(shè)備衛(wèi)生一、運(yùn)動(dòng)建筑設(shè)備的一般衛(wèi)生要求 （一）基地的選擇及坐落方向 室內(nèi)體育建筑，要有充分日照，一般應(yīng)坐北朝南，或偏向東南、西南，使建筑物的長軸盡量東西向。 　（二）采光與

11、照明 　　采光照明可分為自然采光和人工照明兩類。 　1、自然采光 　 一般以采光系數(shù)作為自然采光的評定指標(biāo)。采光系數(shù)指建筑物的門窗透光面積與室內(nèi)地面的面積之比。對運(yùn)動(dòng)建筑物來說，系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為1：3～1：5。,2、人工照明 　　人工照明的衛(wèi)生要求，首先是注意照度充足。 　（三）采暖與降溫 　　室內(nèi)運(yùn)動(dòng)建筑應(yīng)保持適宜的溫度。室內(nèi)的適宜溫度一般應(yīng)控制在21℃左右。（四）通風(fēng) 　　通風(fēng)是指更新室內(nèi)的空氣。室內(nèi)運(yùn)動(dòng)建筑應(yīng)有良好

12、的通風(fēng)設(shè)施。通風(fēng)可分為自然通風(fēng)和人工通風(fēng)兩種。,二、室內(nèi)運(yùn)動(dòng)建筑設(shè)備的衛(wèi)生要求 （－）體育館 體育館的大小，應(yīng)根據(jù)其用途和衛(wèi)生要求來設(shè)計(jì)。體育館的地面應(yīng)平坦、堅(jiān)固、不滑和不眩目，以木質(zhì)地板為好。體育館的墻壁應(yīng)無明顯的棱角和突出部分，空調(diào)、暖氣設(shè)備應(yīng)盡可能地安裝在墻內(nèi)。 （二）游泳池（場）　　池水衛(wèi)生是游泳池（場）衛(wèi)生的關(guān)鍵，池水衛(wèi)生要求與飲用水基本相同，為使池水達(dá)到以下要求，就應(yīng)經(jīng)常換水、消毒和清洗泳池。,三、室外運(yùn)動(dòng)場地

13、設(shè)備的衛(wèi)生要求 田徑場 　　田徑場的長軸方向最好是正南北方向，以避免陽光的直射。跑道堅(jiān)固，不怕雨水沖淋，并具有一定的彈性。跑道還應(yīng)保持一定的濕度，而又便于雨水向底層滲透。跑道的表面應(yīng)平坦，無凹坑、碎石、浮土和其他雜物，也不能太滑，以防運(yùn)動(dòng)者滑倒摔傷。在炎熱的季節(jié)里應(yīng)經(jīng)常在跑道上灑水。 其他運(yùn)動(dòng)場地 也要符合相應(yīng)的要求。,第二章 運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng),概 述,一、營養(yǎng)的概念：,生命的存在，有機(jī)體的生長發(fā)育，生命活動(dòng)及各種腦力勞動(dòng)

14、和體力勞動(dòng)的進(jìn)行，都依賴體內(nèi)的物資代謝過程，因此必須步斷地從外界攝取一定數(shù)量的新物質(zhì)，主要是從食物中攝取。獲得和利用食物的綜合過程稱為營養(yǎng)。,營養(yǎng)是人體賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，對人體各方面都具有重要作用。,二、營養(yǎng)的意義,1、促進(jìn)生長發(fā)育；2、提高身體機(jī)能、增進(jìn)健康；3、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病、延長壽命；4、提高工作效率和運(yùn)動(dòng)能力。,如日本在第二次世界大戰(zhàn)后，由于食品供應(yīng)不足，兒童少年的發(fā)育受到很大的影響。到了1

15、970年，日本人的生活水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于戰(zhàn)后供給量。隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)水平的提高，日本兒童少年的生長發(fā)育也相應(yīng)得到了改善。,第一節(jié) 營 養(yǎng) 素,食物中能被在體內(nèi)消化、具有供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織調(diào)節(jié)生理機(jī)能，為機(jī)體進(jìn)行正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。稱為營養(yǎng)素。,,,人體必需的營養(yǎng)素有幾十種，按其化學(xué)組成和生理作用可分為糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。,,,一、蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng),（一）組成,1、元素：C

16、. H. O. N. S. P等。2、基本結(jié)構(gòu)：氨基酸。,,在核心碳原子上既有羧基（—COOH），又有氨基（-NH2），還有一個(gè)不同的側(cè)基。氨基酸的這種結(jié)構(gòu)可以用分子式表示，式中的R代表不同的側(cè)鏈。,3、種類：有20多種，可分為兩大類。,（1）非必需氨基酸：指在體內(nèi)自身可以合成，而不需要由體外的食物蛋白質(zhì)供給。（2）必需氨基酸：指不能在體內(nèi)自身合成，必需由體外的食物蛋白質(zhì)直接供給。,必需氨基酸有八種：亮、異亮、

17、苯、色、光、 纈、蘇、賴。,（二）營養(yǎng)功用,3、供給熱能： 人體每天所需要的熱量有10%~14%左右來自蛋白質(zhì)。,1、構(gòu)成機(jī)體組織： 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，組織的新陳代謝和損傷的修復(fù)也都需要蛋白質(zhì)的參與。,,2、調(diào)節(jié)生理功能： 蛋白質(zhì)與體內(nèi)生理功能有關(guān)。,,(三)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定,在衡量食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可按蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、必需氨基酸的含量及其

18、相互間的比例和蛋白質(zhì)的生物價(jià)四個(gè)方面來評定。,,1、食物中蛋白質(zhì)的含量,把含有各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值較高。含必需氨基酸不全的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較低。,2、蛋白質(zhì)的消化率,指一種蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。消化率越高，被機(jī)體吸收也越多，營養(yǎng)價(jià)值就越高。,3.必需氨基酸的含量和相互間的比例,從食物中攝取的各種必需氨基酸的含量及其相互比例越接近人體需要模式，愈容易被人體所利用。,4、蛋白質(zhì)的

19、生物價(jià),蛋白質(zhì)的生物價(jià)指表示食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)真正被利用的程度。它是評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)。,,當(dāng)幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)食物混合食用時(shí)，由于各種蛋白質(zhì)所含的氨基酸相互配合、補(bǔ)充，改善了氨基酸的比例，從而使混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)提高，這種現(xiàn)象稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。,,面粉、大米所含的賴氨酸低于需要模式，而豆類含的蛋氨酸和半胱氨酸不足，因此，谷類與豆類同時(shí)食用可以互補(bǔ)，以提高營養(yǎng)價(jià)值 。,蛋白質(zhì)在體內(nèi)貯存量極微，營養(yǎng)充

20、分時(shí)約可貯存少量(約1%)。過多的蛋白質(zhì)迸人體內(nèi)后，經(jīng)肝臟分解為尿素等排出。,蛋白質(zhì)的需要量與機(jī)體的活動(dòng)強(qiáng)度、肌肉數(shù)量的多少、年齡及不同的生理狀況等條件有關(guān)。,(四)蛋白質(zhì)的供給量與來源,1、蛋白質(zhì)的供給量,2、蛋白質(zhì)的來源,含蛋白質(zhì)較多的食物有：肉類、魚類，其蛋白質(zhì)含量一般為10%~30%； 奶類為.3%~3.8%； 蛋類為11%~14%； 豆類為20%~

21、49.8%; 硬果類為15%~26%； 谷類為6%~10%； 薯類約占2%~3%。,(五)蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)能力,蛋白質(zhì)與人體運(yùn)動(dòng)能力有密切關(guān)系，如肌肉收縮、氧的運(yùn)輸與貯存、各種生理機(jī)能的調(diào)節(jié)等。此外，氨基酸可為運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉耗能提供5%~15%的能量。,體育運(yùn)動(dòng)使

22、體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝發(fā)生變化，不同性質(zhì)運(yùn)動(dòng)對蛋白質(zhì)代謝的影響亦有所差異。,,二、脂肪與運(yùn)動(dòng),(一)組成：,脂肪有廣義和狹義之分。廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂質(zhì)，狹義脂肪僅指中性脂肪。脂肪由碳、氫、氧三元素組成。中性脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸構(gòu)成的酯，又稱甘油三酪。,脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩類。在多種不飽和脂肪酸中，有幾種是體內(nèi)不能合成的，必須由每日食物供給，稱為“必需脂肪酸”。含有必需脂肪酸油脂

23、，營養(yǎng)價(jià)值較高。植物油一般含不飽和脂肪酸較多。因而營養(yǎng)價(jià)值較高。,,(二)營養(yǎng)功能,1、供給熱能:,脂肪是發(fā)熱量最高的熱源物質(zhì)，每克脂肪在 體內(nèi)可以產(chǎn)生37.655kj熱能，是蛋白質(zhì)和糖的兩倍多。脂肪和糖供給充足時(shí)，可以避免人在饑餓時(shí)蛋白質(zhì)的消耗。,2、構(gòu)成身體組織：,磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。中性脂肪在體內(nèi)構(gòu)成貯存脂肪，大部分存在于皮下，因脂肪導(dǎo)熱性低，能防止熱量散失，可調(diào)節(jié)體溫。

24、 內(nèi)臟器官的脂肪，對固定器官、避免機(jī)械摩擦、移位和撞擊有一定作用。,3、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用：,脂肪是脂溶性維生素的攜帶者，脂溶性維生素A、D、E、K往往與脂肪并存，人體在攝入脂肪的 同時(shí)，便可獲得這類維生素。另外，脂肪還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用，這是因?yàn)椋?第一，攝入體內(nèi)的脂溶性維生素， 只有溶于脂肪后才能正常運(yùn)輸和代謝；第二，脂肪酸可刺激膽 汁分泌，膽汁中的膽汁

25、酸鹽能協(xié)助脂溶性維生素吸收利用。,4、供給必需脂肪酸:必需脂肪酸具有多種功能促進(jìn)發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康。缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)育水平低下、皮膚水腫和濕疹等；,,（2)促進(jìn)脂肪運(yùn)輸和代謝，對預(yù)防 脂肪在體內(nèi)堆積和冠心病有積極作用; (3)與精子形成、前列腺素的合成有密切關(guān)系。,5、增加食物的美味和飽腹感：,過油的飯菜色香味美，能增加食欲；含脂肪多的食物在胃內(nèi)停留時(shí)間長，飽腹感強(qiáng)。,(三)營養(yǎng)價(jià)值評定：,食用脂肪的營養(yǎng)價(jià)

26、值，主要取決于脂肪消化率、脂肪酸的組成和含量及維生素的含量。,1、消化吸收率： 脂肪的消化率與其溶點(diǎn)有關(guān)，含不飽和脂肪酸的油脂溶點(diǎn)低，含飽和脂肪酸的油脂溶點(diǎn)高。凡溶點(diǎn)高于人體溫的就較難乳化和消化吸收，反之則容易消化吸收。如牛羊脂的溶點(diǎn)都,,在40C以上，其消化率約為81~88%；而植物油和 煉過的豬油和雞油，其消化率約為97一99%。黃油、奶油是乳 融性脂肪，容易消化吸收。,2、脂肪酸的種類和含

27、量: 植物油是必需脂肪酸的主要來源，動(dòng)物油含飽和脂肪酸較多，它與膽固醇結(jié)合形成酯，容易在動(dòng)脈內(nèi)膜沉積，形成粥樣硬化，從這種意義上講，植物油的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物脂肪。,,,(四)供給量及來源：,1、供給量： 脂肪供給量受飲食習(xí)慣、季節(jié)和氣候的影 響，故變動(dòng)范圍較大。另外，就脂肪在體內(nèi)供能而言，亦可由糖 來供給。至于為了供給必需脂肪酸、脂溶性維生素以及促進(jìn)其吸收所需要的脂肪并不太多，

28、一般每日有50克脂肪即能滿足需要。,,（1）過多的危害：動(dòng)物性脂肪過多，易得高血壓、心臟病等；運(yùn)動(dòng)員脂肪過多，耗氧增多，影響運(yùn)動(dòng) ；血中膽固醇含量增高，不利胃腸吸收。,（2）過少的危害：正常人脂肪占人體重男為12%；女為20%；運(yùn)動(dòng)員男為3~4%；女為10~12%。脂肪過少人削瘦，易疲勞，怕寒冷，皮膚粗糙。,2、脂肪的來源：,脂肪酸廣泛分布于各種食物中，動(dòng)物性脂肪來自肉類、魚肝油、骨髓和蛋黃等。 植物性

29、脂肪來自菜籽、芝麻、豆類、花生和硬果類等。,（五）脂肪與運(yùn)動(dòng)能力,脂肪是人體從事長時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能源，但必須在氧充足的情況下方可實(shí)現(xiàn)。 在氧不充分時(shí)代謝不完全，脂肪不僅不能被充分利用，而且其代謝的中間產(chǎn)物——酮體增加，使體內(nèi)酸性增高，對身體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力有不良影響。 實(shí)驗(yàn)證明：在同一運(yùn)動(dòng)負(fù)荷下，高脂肪膳食使氧消耗增加10%~20%。,有氧運(yùn)動(dòng)可使體內(nèi)脂肪減少，這對防治動(dòng)脈硬化及冠心病有良好的作

30、用。此外，有氧運(yùn)動(dòng)促使脂肪組織中的脂肪酸游離出來參與供能，以及運(yùn)動(dòng)造成的機(jī)體熱量負(fù)平衡，從而有助于減少體內(nèi)的脂肪。,三、糖與運(yùn)動(dòng),,,（一）組成：,1、元素： 稱碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。 2、分類： 按其分子結(jié)構(gòu)分為單糖、雙糖、多糖。3、特點(diǎn)： 單糖消化吸收快，多糖消化吸收慢。,食物中的糖類主要是淀粉。淀粉被消化成其基本組成單位——葡萄糖后，以主動(dòng)方式吸

31、收入血。在機(jī)體的糖代謝中，葡萄糖居主要地位。糖的多聚體——糖原是糖在體內(nèi)的儲(chǔ)存形式，血液中運(yùn)輸?shù)囊彩瞧咸烟恰?1、供給熱能： 糖是熱能的最重要和最經(jīng)濟(jì)的來源，容易消化吸收，分解產(chǎn)熱快，氧化耗氧少，而且在有氧或無氧條件下都能分解釋放能量。,,（二）糖的營養(yǎng)功用,,有氧代謝：在供氧充足時(shí)，葡萄糖進(jìn)行有氧氧化徹底氧化成二氧化碳和水。無氧酵解：在缺氧時(shí)糖則進(jìn)行酵解生成乳酸。,,,2、構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)：,體內(nèi)的結(jié)合糖

32、參與身體組織某些重要物質(zhì)的構(gòu)成，參與機(jī)體許多生命過程。,,3、保肝解毒作用：,足夠的糖，可以與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，增加肝臟糖元的含量。肝糖元充足時(shí)，對有害化學(xué)物質(zhì)就有較強(qiáng)的解毒功能，并有助于保護(hù)肝臟免受有害物質(zhì)的損害。,,,4、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常機(jī)能：,大腦能量代謝極強(qiáng)，雖然腦的重量僅占體重的2%，但能量消耗卻很大，約為基礎(chǔ)代謝的25%，腦組織中無能量貯備，糖是大腦唯一的能源，大腦每天需要約100~120

33、克糖，血糖水平才能維持大腦的正常生理功能。當(dāng)糖供給不足時(shí)，由于血糖水平下降，腦組織供能不足，其正常機(jī)能就要受到影響，嚴(yán)重時(shí)，可出現(xiàn)昏迷、休克甚至死亡。,,5、節(jié)約蛋白質(zhì)：,蛋白質(zhì)與糖一起攝入，體內(nèi)貯留的氮要比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)多。這是因?yàn)槭澈篌w內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和進(jìn)一步代謝都需要能量，攝入糖可增加ATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白質(zhì)的合成，使體內(nèi)貯留氮量增加，此作用稱為糖節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。,6、抗生酮作

34、用：,脂肪代謝的中間產(chǎn)物乙醚基，必須與糖代謝產(chǎn)物草酚乙酸結(jié)合進(jìn)入三竣酸循環(huán)，才能被徹底氧化。糖缺乏時(shí)，由于脂肪代謝產(chǎn)生的乙酚基物質(zhì)氧化不全，使體內(nèi)酮體增加，影響正常生理功能，甚至發(fā)生代謝性酸中毒。所以糖類有協(xié)助脂肪代謝和抗生酮作用。,7、維持心肌和骨骼肌的正常功能 ： 當(dāng)機(jī)體缺糖時(shí)，心臟和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖原儲(chǔ)備，則出現(xiàn)耐力不足，心肌缺糖，可出現(xiàn)心絞痛。,(三)供給量和來源,1、糖的供給量：

35、 我國人民膳食中糖占一日總熱量供給最的60%一70%。通常成人每天每千克體重約需4~6克，運(yùn)動(dòng)員要多一倍。,,,體內(nèi)糖儲(chǔ)備量很少，約500克左右。因此必須從每日從食物中攝取。,（1）供給不足： 肌肉無力，神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍。（2）供給過量： 需水量多，增加心臟負(fù)擔(dān)，加大血液粘滯性，血鉀下降，惡心，想嘔吐。,2、糖的來源：,,糖是自然界中最豐富的物質(zhì)之一，廣泛地分布于幾乎

36、所有的生物體內(nèi)，其中以植物中含量最多，約為85%~95%。 糖在生命活動(dòng)中的主要作用是提供能源和碳源。,(四)糖與運(yùn)動(dòng)能力,糖是運(yùn)動(dòng)中的重要能源。運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉的攝糖量可為安靜時(shí)的20倍以上。運(yùn)動(dòng)使體內(nèi)的糖大量消耗。體內(nèi)糖原貯存量與運(yùn)動(dòng)能力成正比關(guān)系。 糖原貯備減少，不僅使機(jī)體耐久力下降，而且也使大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的最大吸氧量降低。運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中合理的補(bǔ)充糖，可以減少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高運(yùn)動(dòng)能

37、力。,（1）運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充糖可促進(jìn)糖原貯備的恢復(fù)。（2）運(yùn)動(dòng)后即刻攝人果糖對肝糖原的效果較好，葡萄糖與蔗糖可使肌糖之貯備在24h后保持較高水平。,（一）概 述,1、維生素的發(fā)現(xiàn)： 1753年發(fā)現(xiàn)長期生活在海上的人，出現(xiàn)身上無力，牙齒出血，甚至出現(xiàn)死亡。1880年英國醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)得病的人服用“檸檬汁”可以痊愈，并發(fā)表論文“論壞死病”。19世紀(jì)，俄國一位科學(xué)家魯寧開始對此進(jìn)行研究；1890年東南亞,四、維生素與

38、運(yùn)動(dòng),殖民者多發(fā)“腳氣病”；荷蘭醫(yī)生埃克曼，發(fā)現(xiàn)雞光吃精米面，也產(chǎn)生類似的現(xiàn)象。波蘭醫(yī)生方克用酵母蒸餾后抽取“胺”來治療腳氣病取得成功，并發(fā)表論文，稱這種物質(zhì)為“維生素”。此后各國科學(xué)家相繼發(fā)現(xiàn)了不同種類的維生素，分別命名位VA、VD、VE、VK等。,,2、種類： 維生素的種類很多，按其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素等兩大類。,（1）脂溶性維生素：不容于水，容于脂類，包括VA、VD、V

39、E、VK等；（2）水溶性維生素：VB族、VC、VPP等。,3、功用：維生素多數(shù)以輔酶的形式參與酶系統(tǒng)活動(dòng)，主要生理功能是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，保證生理功能。,,4、特點(diǎn)：（1）體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須不斷從外界攝取的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。（2）性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易損失破壞；（3）必須適量供給，不可盲目亂用。,(二)維生素A,維生素A是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的不飽和一元醇。天然維生素A只存在于動(dòng)物性食品中。植物性食

40、品中含有一種可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的物質(zhì)——胡蘿卜素。,1、性質(zhì)： 溶于脂肪，不易受熱破壞，但易受氧化、強(qiáng)光、紫外線的破壞而失去功能。,2、營養(yǎng)功用：(1)維護(hù)正常視功能： 維生素A是眼內(nèi)感光物質(zhì)視紫質(zhì)的主要成分。維生素A缺乏人的暗適應(yīng)能力就要受到影響，甚至產(chǎn)生夜盲癥，嚴(yán)重影響視力。,(2)維護(hù)上皮組織的健康： 維生素A參與組織間質(zhì)的合成，對相應(yīng)的組織器官以及腺體的健康 有重要影響

41、。缺乏時(shí)，淚腺上皮組織受損，分泌減少或停止，可使角膜、結(jié)膜干燥和發(fā)炎，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)角膜軟化、穿孔 失明；皮脂腺分泌減少，可造成皮膚干燥、毛囊角化、皮膚出現(xiàn) 棘狀丘疹；身體抵抗力降低，易感染疾病等。,,（3）防止腫瘤和癌癥： 維生素A的攝入與癌癥的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)；β-胡蘿卜素是抗氧化劑，在氧分壓較低的條件下，能直接消滅自由基，自由基是引起腫瘤和許多疾病的重要因素。,3、來源： 含維生素A

42、的有動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚籽、蛋黃、牛奶等；紅、黃蔬菜可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化。,氧自由基 新陳代謝過程中，我們吸進(jìn)體內(nèi)的氧氣有98%被正常利用，余剩下的分別形成過氧化離子或超氧化離子，在體內(nèi)“瞎轉(zhuǎn)”，變?yōu)檠踝杂苫?，就像氧化作用腐蝕金屬一樣，體內(nèi)自由基氧化作用于人體，引起各種退行性、功能性疾?。喝缧哪X血管疾病、糖尿病、癌癥、皮膚皺紋、老年斑等，導(dǎo)致衰老提前。,人體本身具有一套清除氧自由基的系統(tǒng)，在我們體內(nèi)粘膜和胞漿層有酶在

43、細(xì)胞里。這些酶，包含有硒、銅、鋅、鎂、維生素E、C等。它們可以阻止或修復(fù)自由基造成的損害。然而，隨著年齡的增大、生活壓力、精神緊張、吸煙酗酒、空氣污染、電磁輻射等原因引發(fā)代謝紊亂，造成人體免疫力功能逐漸削弱，抗氧化系統(tǒng)無力抵抗自由基對細(xì)胞組織的氧化損傷。于是，機(jī)體生理開始出現(xiàn)各種退行性變化，如動(dòng)脈硬化、高血脂等，稱老化。,要消滅致病衰因子——自由基，必須增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化能力。由于生物體內(nèi)的活性氧與活性氮的不斷產(chǎn)生，只有在

44、抗氧化劑和體內(nèi)有抗氧化作用的維生素和酶的協(xié)同作用下，才能不斷地清除自由基，并且可使活性氮在有利無害的低水平上，即一小部分在體內(nèi)的活性氧和活性氮履行生物體的必需的生理作用，大部分自由基則可被清除。,4、供給量： 一般成人與兒童每天1mg；對視力要求高的人可適量增加；長期超過需要量的10~20倍的攝取可引起不良反應(yīng)。,（三）維生素D,維生素D又稱為抗佝僂病維生素，目前認(rèn)為它也是一種類固醇。,,1、性

45、質(zhì)： 溶于脂肪，耐熱，對酸鹼穩(wěn)定，不易氧化。,2、營養(yǎng)功用： 主要是促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨的生成、鈣化。維生素D缺乏可導(dǎo)致軟骨病和兒童佝僂病。,,3、來源： 動(dòng)物的肝臟、魚肝油和禽蛋等；人體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)變的7-脫氫膽固醇儲(chǔ)存在皮下，在陽光及紫外線的作用下可轉(zhuǎn)化為VD。,4、供給量： 一 般人不需要補(bǔ)充，只有孕婦、兒童結(jié)核病人要適量補(bǔ)充。兒童超量服用可導(dǎo)致中毒。

46、,（四）維生素E,1、性質(zhì)： 維生素E在無氧條件下對熱穩(wěn)定，但對氧十分敏感，易自身氧化。,2、營養(yǎng)功用：（1）是體內(nèi)最重要的抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞，能使細(xì)胞的不飽和脂肪酸免于氧化的破壞；,（2）能減少組織的耗氧量，減少氧債，改善循環(huán)，改善肌肉營工，對心臟產(chǎn)生良好的影響，從而提高人體活動(dòng)能力；,（3）用于治療先兆流產(chǎn)及習(xí)慣性流產(chǎn)；（4）促進(jìn)血紅素的合成；（5）抗衰老。,,3、來源： 維生素E廣泛

47、分布于動(dòng)植物組織中。4、供給量： 維生素E一般情況下是不易缺乏的。某些脂肪代謝吸收障礙等疾病，孕婦及哺乳期的婦女及新生兒應(yīng)注意補(bǔ)充。,（五）維生素B1,維生素B1又名硫胺素，為白色結(jié)晶。,1、性質(zhì)： 水溶性維生素，不易氧化，怕堿，怕高溫。,2、營養(yǎng)功用：（1）輔助糖代謝： 維生素B1缺乏時(shí)糖代謝丙酮酸階段就不能進(jìn)一步氧化，從而造成丙酮酸在組織中堆積，影響機(jī)體正常功能，降低對機(jī)體的能量供應(yīng)。,

48、（2）促進(jìn)能量代謝： 有促進(jìn)糖原在肝臟和肌肉中聚集，在能量代謝過程中加速糖原和磷酸肌酸分解的作用，有利于肌肉活動(dòng)。,（3）維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能： 神經(jīng)組織所需的能量主要依靠糖供給，維生素B1有輔助糖代謝的作用。缺乏時(shí)神經(jīng)系統(tǒng)功能減弱；嚴(yán)重缺乏時(shí)，癥狀更加明顯。,（4）減輕疲勞： 維生素B1充足時(shí)可以減輕神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞程度，并可以治療神經(jīng)系統(tǒng)的傷病。對運(yùn)動(dòng)員有特殊的意義。,（5）促進(jìn)消化吸收

49、： 能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)和消化液的分泌。,3、來源： 來源廣泛，糧谷類、豆類、酵母、硬殼果、動(dòng)物肝、腎、腦、瘦肉、及蛋類，綠葉蔬菜和水果。但主要存在于種子的胚芽和外皮中，加工過于精細(xì)的米面，可導(dǎo)致維生素B1缺乏。,4：供給量： 維生素B1需要量與機(jī)體的勞動(dòng)強(qiáng)度成正比。,（六）維生素B21、性質(zhì)： 水溶性維生素，耐熱性強(qiáng)，對酸及氧化較穩(wěn)定，但易被日光和鹼破壞。2、營養(yǎng)功用：（1）體內(nèi)酶的

50、重要成分： 與細(xì)胞的呼吸有密切關(guān)系，缺乏時(shí)，物資代謝不能正常進(jìn)行。,（2）保護(hù)眼睛、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能： 缺乏時(shí)可引起口角炎、眼部炎癥、陰囊炎。（3）參與蛋白質(zhì)的代謝： 是肌肉蛋白質(zhì)合成不可缺少的因素。對肌肉的發(fā)育有重要作用。,3、來源； 來源廣泛，以動(dòng)物肝臟、腎、心及牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜和豆類等。糧食和一般蔬菜中含量不多。4、供給量： 供給量基本同維生

51、素B1，平時(shí)要主意膳食的合理調(diào)配。,（七）維生素C1、性質(zhì)： 水溶性維生素，怕鹼懼熱，極易氧化忌金屬。2、營養(yǎng)功用： （1）促進(jìn)生物氧化：有提高組織的生物氧化過程，促進(jìn)物質(zhì)代謝，提高機(jī)體的工作能力，對疲勞和過度訓(xùn)練有治療作用。,（2）促進(jìn)膠原蛋白的合成： 維生素C參與膠原蛋白的形成，缺乏時(shí)，細(xì)胞間質(zhì)細(xì)胞間質(zhì)不能形成，可發(fā)生壞死病。有促進(jìn)創(chuàng)傷愈合和骨折愈合的作用。（3）增加機(jī)體的抵抗力：

52、 維生素C能促迸抗體生成，促進(jìn)血細(xì)胞的噬菌能力，從而提高機(jī)體對傳染病的抵抗力。,（4）參與解毒： 維生素C在體內(nèi)可保持酶系統(tǒng)免受毒物的破壞，從而起到解毒作用。還有研究報(bào)道，維生素C具有阻斷亞硝胺合成的作用。（5）促進(jìn)造血: 食物中的三價(jià)鐵在維生素C的參與下原為二價(jià)鐵，二價(jià)鐵再生成血紅蛋白。,(6)提高ATP酶的活性： 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，維生素C與ATP酶的活性有關(guān)，當(dāng)維生素C缺乏時(shí)，動(dòng)物心臟與骨骼

53、肌中ATP酶的活性明顯下降，而當(dāng)供給正常量的維生素C后ATP酶的活性也恢復(fù)。（7）增強(qiáng)機(jī)體的應(yīng)激能力: 維生素C可增強(qiáng)機(jī)體對缺氧、寒冷和高溫的應(yīng)激能力。,3、來源： 主要含于植物性食物中，分布很廣，幾乎所有的蔬菜和水果中都含有維生素C。新鮮蔬菜水果的維生素C含量較多，棗、山里紅、油菜、洋白菜等也含量較多；蔬菜的葉部比莖部含量高。4、需要量： 維生素C的需要量與工作性質(zhì)、年齡、身體健康狀況有關(guān)。一般

54、成年男子每日需75mg，女子為7Omg。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大或能量消耗多的人，需要量可在100mg以上。,（七）維生素PP1、性質(zhì)： 水溶性維生素，耐熱，體內(nèi)雖可自行合成，但來源少，合成率低。2、營養(yǎng)功用：（1）促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙； （2）使皮膚更健康；（3） 預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；（4） 促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；,（5） 減輕腹瀉現(xiàn)象；（6） 減輕美尼爾氏癥的不適癥狀； （

55、7）使人體能充分地利用食物來增加能量； （8）治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭； （9）降低膽固醇及甘油三脂。,3、來源 廣泛地存在于動(dòng)、植物性食物中，含量較豐富的有酵母、花生、稻谷、豆類及動(dòng)物內(nèi)臟。維生素PP往往與維生素B1、維生素B2同時(shí)存在。,4、供給量 成人的建議每日攝取量是13～19mg，哺乳婦女則為20mg 。過量服用會(huì)產(chǎn)生副作用。,維生素在食物加工烹調(diào)中的損失率（%）,維生素在體內(nèi)的作用

56、發(fā)揮受多種條件限制。例如維生素C，有報(bào)導(dǎo)曰：一天抽二十支香煙，體內(nèi)的維生素C丟失量達(dá)90%以上；維生素PP忌水、磺胺藥劑、酒精、食品加工、安眠藥、雌激素。 抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；,五、無機(jī)鹽與運(yùn)動(dòng) 無機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素。發(fā)現(xiàn)有20余種是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需。各種無機(jī)鹽總量占約體重的5%。 這

57、些物質(zhì)在人體內(nèi)自身相對穩(wěn)定，并起著十分重要的作用。,特點(diǎn)： 不能在體內(nèi)合成，也不會(huì)在代謝中消失。常量元素： 在體內(nèi)含量大于0.01%(100mg/kg體重)的無機(jī)鹽稱常量元素，如鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯和硫。 微量元素： 在體內(nèi)含量小于0·005%的稱微量元素，如鐵、銅、鋅、氟、錳等。,鈣是人體內(nèi)最豐富也是最重要的礦物質(zhì)，占體重2％，其中99％固定于骨鈣庫

58、，1％游離在血液和細(xì)胞外液里。骨鈣庫與血鈣間有自穩(wěn)系統(tǒng)保持動(dòng)態(tài)平衡。由雌雄激素、甲狀旁腺素、降鈣、維生素D等參與調(diào)控。鈣不足時(shí)，調(diào)節(jié)機(jī)能從骨骼釋放鈣來保持正常血鈣濃度，維持整體生理功能。,（一）鈣,1、營養(yǎng)功用,(1)構(gòu)成骨骼及牙齒： 骨骼和牙齒是人體中含鈣最多的組織，占體內(nèi)總鈣的99%，若缺乏，骨骼和牙齒的生長或維持正常狀態(tài)都會(huì)受到影響，可發(fā)生軟骨病。,(2)維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)： 鈣是細(xì)胞膜、

59、軟組織及細(xì)胞外液的組成成分。維持神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，心臟的正常搏動(dòng)。,(3)促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性： 鈣對許多參與細(xì)胞代謝的大分子的合成和轉(zhuǎn)變的酶有調(diào)節(jié)作用，如琥珀酸脫氫酶、三磷酸腺昔酶、脂肪酶及一些蛋白質(zhì)分解酶等。,(4)參與凝血過程： 鈣有激活凝血酶的作用，若缺乏則凝血受影響。,2、供給量 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定鈣日供推薦標(biāo)準(zhǔn)量：兒童800～1200mg，少年1000～120

60、0mg，成人與老年人800mg，孕哺婦1500mg。而衛(wèi)生部調(diào)查資料顯示，國民鈣攝入量僅為標(biāo)準(zhǔn)量的50％左右，尤其是中小學(xué)生及50歲以上的中老年，普遍鈣攝入量不足。,3、鈣的吸收 食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經(jīng)過消化過和變成游離鈣才能被小腸吸收。（1） 鈣的吸收與年齡有關(guān)。隨年齡增長其吸收率下降。嬰兒對鈣的吸收率超過50％,兒童約為40%,成年人只為20%。一般40歲以后、鈣的吸收

61、率逐漸下降，,（2）膳食結(jié)構(gòu)： 由于我國人民的膳食結(jié)構(gòu)以素食為主，植物性食品中鈣、鐵、鋅元素的含量不足。食物中的植酸與草酸在腸腔內(nèi)與鈣結(jié)合成不溶解的鈣鹽、會(huì)減少鈣的吸收，如菠菜、莧菜、茭白、韭菜 。 過高的脂肪攝入或消化不良，可由于大量脂肪酸與鈣結(jié)合成為不溶性皂鈣，而從糞便中排出，尤以含不飽和脂肪酸較多的油脂為明顯，這個(gè)過程也會(huì)引起脂溶性維生素D的丟失。,4、關(guān)于補(bǔ)鈣

62、 不同鈣源在體內(nèi)吸收方式是有區(qū)別的，藥效表現(xiàn)也有很大不同。 一般選擇要考慮：產(chǎn)品含鈣量、溶解度、吸收利用率、有無毒副作用、配方科學(xué)含金量、是否合算等。 補(bǔ)鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽，均衡營養(yǎng)、科學(xué)烹調(diào)等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補(bǔ)充。,（1）　乳類與乳制品：牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳、冰激凌。500ml鮮牛奶可補(bǔ)充600mg鈣。（2）魚蝦蟹類與海產(chǎn)品：鯽魚、

63、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。（3）肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。,5、鈣吸收的影響因素（1）鹽：鹽的主要成分鈉，能令體內(nèi)的鈣流失。（2）過量的動(dòng)物蛋白：　　據(jù)研究指出，攝取動(dòng)物蛋白多，體內(nèi)的鈣隨尿液排出也多，即兩者成正比。（3）咖啡因、酒精、吸煙：　 它們均會(huì)減少鈣吸收，其中咖啡因影響造骨細(xì)胞，減低造骨的速

64、度。,（4）喝汽水　　汽水含磷量高，常喝汽水，會(huì)令體內(nèi)的鈣磷比例失衡。據(jù)動(dòng)物研究顯示，過量磷會(huì)降低鈣留在體內(nèi)的水平。,6、關(guān)于牛奶補(bǔ)鈣的問題   雖然牛奶含豐富鈣質(zhì)，但鈣的吸收受很多因素影響。（1）膳食中太多動(dòng)物蛋白，會(huì)令鈣流失。（2）運(yùn)動(dòng)量多則會(huì)加強(qiáng)鈣的吸收。,（3）高 磷質(zhì)影響鈣的吸收： 一杯全脂牛奶含鈣290毫克，含磷228毫克﹔　　攝取高磷質(zhì)時(shí)，身體也

65、較難好好地吸收牛奶中的鈣。7、補(bǔ)鈣的最佳時(shí)機(jī) 孕婦補(bǔ)鈣可以促進(jìn)胎兒的發(fā)育，增加出生時(shí)的體長與體重。而童年期補(bǔ)鈣則可增加骨質(zhì)密度，增加日后抵抗骨折的能力。,有專家強(qiáng)調(diào)說：一個(gè)人骨骼強(qiáng)度的95％是在12－18歲期間形成的，其間進(jìn)行合理的體育鍛煉，可獲得高骨鈣量而終身受益。 資料顯示，從12歲起補(bǔ)充鈣質(zhì)，到18歲時(shí)的骨密度比不補(bǔ)鈣者高出6％，,8、老年人的補(bǔ)鈣問題 由于老年人激素代謝水

66、平的改變，腸鈣吸收率下降導(dǎo)致鈣攝入量不足。如果長時(shí)期攝入的鈣及吸收的鈣不能補(bǔ)償丟失的鈣，容易發(fā)生鈣缺乏。一方面會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松；另一方面會(huì)導(dǎo)致軟組織和動(dòng)脈血管壁鈣的異常沉積，結(jié)果發(fā)生老年性退行性變及各種老年性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等。,造成老年人骨質(zhì)疏松，除因鈣、維生素D缺乏和激素水平下降等因素外，還與神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)控下的肌肉質(zhì)量有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)：鈣與維生素D只能決定3％—10％的骨強(qiáng)度，而機(jī)械性因素即肌肉的負(fù)荷及牽張

67、力對骨強(qiáng)度的影響可達(dá)40％。老年人補(bǔ)鈣的良方：均衡的營養(yǎng)+適量的運(yùn)動(dòng),（二）磷 在自然界中，磷元素以化合態(tài)形式存在。它主要以磷酸鹽的形式，存在于礦石中，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的成分之一。動(dòng)物的骨骼、牙齒和神經(jīng)組織，植物的果實(shí)和幼芽，生物的細(xì)胞里都含有磷，磷對于維護(hù)生物體正常的生理機(jī)能起著重要的作用。,1、營養(yǎng)功用 (1)構(gòu)成骨與牙齒: 人體內(nèi)磷總量的85%-90%存在于骨及牙齒中，其余10%~15

68、%與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其他有機(jī)物結(jié)合，分布于幾乎所有的組織細(xì)胞中。,(2)參與物質(zhì)能量代謝： 磷是體內(nèi)許多酶的重要成分。一切肌肉活動(dòng)、神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)以及糖和脂肪的代謝，都需有磷的化合物參加。供給肌肉收縮的能量物質(zhì)都是磷的化合物。機(jī)體的能量消耗愈大，磷的消耗量愈多。,(3)維持血液的酸堿平衡： 磷在血中以磷酸鹽的形式存在，磷酸鹽能與氫離子結(jié)合，并從尿中以不同形式，不同數(shù)量磷酸鹽類排出，從而調(diào)節(jié)體液的酸堿度。