柑橘的營養(yǎng)與功能

1、橘,戚曉玉（30）梁亮宇（31）武萌華（32）崔 磊（33）康二晶（34）許亞鵬（35）武凱茹（36）武 江（37） 張 磊（38）,柑,,營養(yǎng)與功能,小組成員：,,柑,Page ? 2,,目錄： 一.基本信息 二.營養(yǎng)功用 三.食用方法 四.選購貯藏,Page ? 3,一.基本信息,柑橘，常綠小喬木

2、或灌木，高約2m。小枝較細(xì)弱，無毛，通常有刺。葉長卵狀披針形，長4～8cm?；S白色，單生或簇生葉腋。果扁球形，徑5～7cm，橙黃色或橙紅色，果皮薄易剝離。春季開花，10～12月果熟。性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。柑橘屬蕓香科柑橘亞科是熱帶、亞熱帶常綠果樹（除枳以外），用作經(jīng)濟(jì)栽培的有3個(gè)屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。我國和世界其他國家栽培的柑橘主要是柑橘屬。,Page ? 4,一.基本信息,1.柑橘簡介【拼音】gānj

3、ú　【釋義】指柑橘屬的任何一種植物或果實(shí)，俗稱蘆柑或橘子。【拉丁語學(xué)名】Citrus reticulata Blanco【基源】為蕓香科植物橘Citrus reticulata的果實(shí)。其品種較多?！緞e名】柑橘，寬皮橘，蜜橘，黃橘、紅橘、大紅袍、大紅蜜橘【性味】平，甘、酸?！緺I養(yǎng)含量】柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素C)16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12

4、克，粗纖維0.2克，無機(jī)鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。橘中的胡蘿卜素(維生素A原)含量僅次于杏，比其他水果都高。柑橘還含多種維生素，此外，還含鉀、鎂、硫、鈉、氯和硅等元素。,Page ? 5,一.基本信息,2.柑橘科屬 【域】：真核域Eukarya. 【界】：植物界Plantae. 【門】：被子植物門Magnoliophyt

5、a. 【綱】：雙子葉植物綱Magnoliopsida. 【目】：無患子目Sapindales. 【科】：蕓香科Rutaceae. 【屬】：柑橘屬Citrus. 【種】：柑橘Citrus reticulataBlanco.,Page ? 6,一.基本信息,3.柑橘分類①柑，也稱作柑子、金實(shí)，屬于蕓香科柑桔屬，包括甌柑

6、、女蕉柑、栟柑、廣柑等。柑和橘相似，都屬柑橘屬的寬皮柑桔類，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圓形，皮比橘厚，剝皮比橙子容易。種子大多為白色。柑味道較甜，能治胃腸中熱，并可利尿。性味歸經(jīng)：性涼，味甘酸；人牌、胃、膀跳經(jīng)。功能主治：生津止渴，潤燥，和胃，利尿，醒酒。主治胸?zé)釤M，口中干渴或酒毒煩熱，食少氣逆，小便不利等病癥。,Page ? 7,一.基本信息,3.柑橘分類②桔，為常綠灌木或小喬木，高3米，通常無刺，分枝多。葉片披針形至矩圓

7、形，長5-9厘米，寬2-3厘米，全緣或具不明顯的細(xì)鋸齒，表面深綠色。光亮。背面表綠色，有散生腺點(diǎn)；葉柄有狹翅，與葉片邊境處有關(guān)節(jié)。單花或2-3花集生于葉腋，具短柄；花兩性，整齊，白色，芳香；萼片5；花瓣5，長約7毫米，雄蕊20 -25，不同程度的合生成若干束；雌蕊生于略升起的花盤上。果矩圓形或卵形，金黃色。果皮肉質(zhì)而厚，平滑，有許多腺點(diǎn)，有香味。原產(chǎn)我國南部。果生食或制作蜜餞，入藥能理氣止咳。,Page ? 8,一.基本信息,3.柑橘分

8、類③甜橙，常綠小喬木，高2～3米樹冠中等大，圓頭形或半圓形。分枝多，無毛，小枝呈扁壓狀的棱角，無刺或稍有刺。葉退化呈單葉狀：葉柄長0.8～1.8厘米，葉翼窄，寬2～3毫米，和葉交結(jié)處有顯明的隔痕；葉片橢圓形，長6～12厘米，寬3～5.5厘米，先端漸尖，基部闊楔形，邊緣有不明顯的波狀鋸齒；革質(zhì)?；ㄝ啾瓲?，3～5裂，裂片卵圓形，先端窄尖；花瓣4～8，通常為5，長橢圓形，長達(dá)1.5厘米，寬0.7厘米；雄蕊多數(shù)，花絲常數(shù)簇愈合著生在花盤上；

9、子房上位，10～13室，每室有胚珠4～8枚，子房近球形。花柱粗大，常早落。果大，徑長7～9厘米，圓形至長圓形，果皮淡黃、橙黃或淡血紅色，較韌滑。油泡平生微突，果肉橙黃色至血紅色，柔軟多汁、有香味。果皮與果肉不易分離。果心小而充實(shí)。,Page ? 9,一.基本信息,3.柑橘分類④柚，常綠喬木，果實(shí)稱“柚子，皮粗而厚，色黃，肉白或粉紅色，多汁，味酸甜，亦稱“文旦 ” 。為蕓香科常綠喬木，高5－10米，葉常綠，每片葉子由一大一小兩片葉片組

10、成，形似葫蘆；花期2－5月，花朵繁多，潔白清香，用“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”來形容，一點(diǎn)也不為過；果實(shí)碩大，扁球形或梨形，最重者可達(dá)3公斤，果皮光滑，綠色或淡黃色。為亞熱帶主要果樹之一，國內(nèi)長江以南各省均廣泛栽培，根、葉及果皮入藥，能消食化痰，理氣散結(jié)，花、葉、果皮可提取芳香油。,Page ? 10,一.基本信息,3.柑橘分類⑤檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的

11、檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木。,Page ? 11,一.基本信息,3.柑橘分類⑥金桔，又名金柑，屬蕓香科，是著名的觀果植物。特別是在廣東及香港地區(qū)，很多市民為圖吉利在春節(jié)購買。金橘為常綠灌木。花單生，白色，芳香。果多為橢圓形，金黃色，有光澤，部分品種可食用。多以嫁接法繁殖。,Page ? 12,一.基本信息,4.柑橘習(xí)性柑橘為喜光植物

12、，然而陽光過分強(qiáng)烈，則生長發(fā)育不良。一般中午需將植株換放適宜生長的年平均溫度在15℃以上，最佳生長溫度為23℃至29℃，超過35℃停止生長，-2℃即受凍害。柑橘夏季一般不需降溫，在霜降前入室，清明后出室，可安全越冬。柑橘在生長發(fā)育中需要較多的水分，但水分過多又不易爛根。一般而言，春季要適量澆水。夏季光照強(qiáng)，溫度高，需要的水分較多。但要適時(shí)適量，否則會(huì)引起落果。秋季是秋梢生長、果實(shí)迅速膨大期，必須要有充足的水分。晚秋與冬季是花芽分化期

13、，盆土則要偏干。柑橘較喜肥，除上盆、換盆施足基肥外，生長期應(yīng)堅(jiān)持薄肥勤施的原則。施肥次數(shù)與施肥量，須按長勢、物候期而定。如施液肥以充分發(fā)酵的餅肥水為好，餅水比為1：200。北方土質(zhì)偏堿，可在肥液中加入硫酸亞鐵，配成微酸性營養(yǎng)液。,Page ? 13,一.基本信息,5.分布區(qū)域 中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。經(jīng)過長期栽培、選擇，柑桔成了人類的珍貴果品.據(jù)考證，直到公元1471年

14、，桔、柑、橙等柑橘類果樹才從中國傳入葡萄牙的里斯本，公元1665年才傳入美國的佛羅里達(dá)。在中國，浙江省臺(tái)州市黃巖是個(gè)蜜桔之鄉(xiāng)?！　∈澜绺涕僦饕植荚诒本?5°以南的區(qū)域，性喜溫暖濕潤，有大水體增溫的地域可向北推進(jìn)到北緯45°。世界有135個(gè)國家生產(chǎn)柑橘，年產(chǎn)量10282.2萬噸，面積10730萬畝，均居百果之首，產(chǎn)量第一位的數(shù)巴西，2425.26萬噸，第二位數(shù)美國，1633.52萬噸，中國第三，1078萬噸，再后是

15、墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等國?！　≈袊涕俜植荚诒本?6°～37°之間，海拔最高達(dá)2600米（四川巴塘），南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺(tái)灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。但中國柑橘的經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)主要集中在北緯20°～33°之間，海拔700～1000米以下。全國生產(chǎn)柑橘包括臺(tái)灣省在內(nèi)有19個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）。全國種植柑橘的縣（市、區(qū)）有985個(gè)。,返回,Page ? 14,二.營

16、養(yǎng)功用,1.果實(shí)價(jià)值①營養(yǎng)價(jià)值 據(jù)日本小林章等研究，柑橘的營養(yǎng)成分十分豐富，每100g柑橘可食用部分約含糖10g，熱量150kJ，維生素C50mg，維生素C含量最高，是人體最好的維生素C供給源。橘皮所含營養(yǎng)豐富，尤其富含維生素B1.維生素C、維生素P和揮發(fā)油，揮發(fā)油中主要含檸檬烯等物質(zhì)。　橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血；維生素C、維生素P配合

17、，可以增強(qiáng)對壞血病的治療效果；經(jīng)常飲用橘皮茶，對患有動(dòng)脈硬化或維生素C缺乏癥者有益。,Page ? 15,二.營養(yǎng)功用,1.果實(shí)價(jià)值②藥用價(jià)值柑橘皮藥用：防暈車、治凍瘡、治慢性支氣管炎、治咳嗽、 治便秘、巧解酒、治睡覺磨牙、防止牙齒“倒” 、 治乳腺炎 、治口臭、解魚蟹之毒、治胃寒嘔吐、 理氣消脹、治消化不良、清肺化痰、治風(fēng)寒感冒、

18、 治胰腺炎、降血壓、治腳沙蟲、旅途中食柑橘， 有安胃健脾、順氣活血、減輕疲勞和解除水土不服 之效等作用。 每天一桔可以防癌癥。,Page ? 16,二.營養(yǎng)功用,1.果實(shí)價(jià)值③生態(tài)價(jià)值 據(jù)柑橘樹形美觀，四季常綠，果實(shí)橘黃，色澤艷麗，非常適合城市綠化、美化；柑橘春季花香撲鼻，秋季金果滿樹，又是吉祥的象征，盆栽

19、觀賞，既添景色，又添吉祥，如金橘，四季橘已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶。,Page ? 17,二.營養(yǎng)功用,2.功效作用它含少量蛋白質(zhì)、脂肪及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、橙皮甙、維生素等，其中維生素C含量最為豐富。橘皮含揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯。它的皮能使心臟收縮力加強(qiáng)，興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低毛細(xì)血管的脆性，防止微血管出血，并有抗?jié)儭⑾?、利膽和抑制葡萄球菌的作用?具有開胃理氣，潤肺止渴，預(yù)防癌癥，促進(jìn)消化，潤腸通便

20、，預(yù)防高血壓和腦出血的功效。主治胸膈結(jié)氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。,Page ? 18,二.營養(yǎng)功用,3.相宜相克相宜：柑橘＋黑木耳 柑橘與具有清熱解毒的黑木耳搭配食用,對治療痛 經(jīng)有一定的作用。 柑橘＋蒜、柑橘＋白糖 柑橘性味苦、無毒,有理氣止痛的作用,可以 用來治療疝氣、腰痛等癥。柑橘與蒜、白糖 搭配食

21、用,能為人體提供較豐富的營養(yǎng)成分, 主治疝氣。,Page ? 19,二.營養(yǎng)功用,3.相宜相克相克：⑴柑橘與蛤不能同食 ⑵花紅與柑橘相克 （花紅、橘子性均濕熱,同食易使人上火） ⑶柑橘與蟹不可同食 （影響蛋白質(zhì)的消化吸收） ⑷雞蛋與柑橘相克 （影響

22、蛋白質(zhì)的消化和吸 收,甚至產(chǎn)生不良癥狀）,返回,,,,,Page ? 20,二.營養(yǎng)功用,3.相宜相克相克：⑸蘿卜與柑橘相克 （橘子蘿卜同食能誘發(fā)“甲狀腺腫”） ⑹兔肉與柑橘相克 （會(huì)引起腸胃功能紊亂而致腹瀉） ⑺柑橘與龍須菜不能同食 （影響消化吸收） ⑻牛奶與柑橘不宜同食 （會(huì)發(fā)生腹

23、脹、腹痛、腹瀉）,返回,,,,,Page ? 21,二.營養(yǎng)功用,3.相宜相克相克：⑼豆?jié){與柑橘不宜同食 （影響消化吸收） ⑽金橘與大棗相克 （同食易上火） ⑾柑橘與動(dòng)物肝臟不能同食 （會(huì)失去原有營養(yǎng)價(jià)值） ⑿潰瘍病忌食橘子 （會(huì)使?jié)儾∏榧又?甚至導(dǎo)致消化道穿孔） ⒀口瘡患者忌

24、食橘子 （會(huì)出現(xiàn)口角生瘡,或口腔黏膜潰爛,或舌尖起泡,咽干喉痛等）,返回,,,,Page ? 22,三.食用方法,1.適宜對象一般人群均可食用，風(fēng)寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。 胃潰瘍貨胃酸過多、貧血、體質(zhì)燥熱者 不宜食用。,Page ? 23,三.食用方法,2.食用功效①消化系統(tǒng)：它最主要的功能就是治療腸胃問題，可以調(diào)和腸胃、 也能刺激腸胃蠕動(dòng)、幫助排氣；還能鎮(zhèn)定消化道

25、， 增加胃口、刺激食欲。 ②皮膚：雖然它跟所有柑橘屬精油一樣有光敏性，但它對疤痕跟 妊娠紋頗具效果，尤其在懷孕初斯就開始與同屬其他精 油一起用，效果更加顯著。③情緒：提振精神、安撫焦慮、幫助睡眠 ④柑橘含有豐富的維生素C，具有降低血脂和膽固醇的功 效，冠心病人應(yīng)該多吃柑橘。⑤孕婦適宜吃柑橘,Page ? 24,三.食用方法

26、,3.推薦食物橘皮粥：在熬大米粥時(shí)，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 　　橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時(shí)，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會(huì)使人吃起來沒有油膩的感覺。 　　橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。 　　橘皮酒：把洗凈曬干

27、的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時(shí)間稍長，酒味更佳。 　　橘皮菜：吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。 　　橘皮?。喊研迈r的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香

28、甜。,返回,Page ? 25,四.選購貯藏,1.選購與采購 ①好的柑橘應(yīng)果形端正，五歪肩、歪蒂、歪臍、異狀突起或凹陷等。以色澤鮮艷自然，底色基本轉(zhuǎn)黃或橙紅、鮮紅，局部微帶綠色為佳。 ② 橘子一共有2種采購方式，2種用途都不同，采收時(shí)間有異。通常，鮮銷果實(shí)可比加工果實(shí)早采，外地鮮銷的可比本地鮮銷的早采，貯藏的果實(shí)可比鮮銷的果實(shí)早采。作為鮮銷的果實(shí)，采后要進(jìn)行清洗、打蠟、分級(jí)、包裝的處理，以提高果實(shí)的商品性，增加收

29、益。 　　2.貯藏在箱或筐的底部，墊上兩張大報(bào)紙，再用裁好的報(bào)紙，逐一包好每一個(gè)橘子，然后將包好的橘子依次排列在箱內(nèi)放好。一層橘子隔一張大報(bào)紙，最多只能疊五六層，因?yàn)樘鄬右讐簤摹４朔ㄗ詈糜脠?bào)紙或其他吸濕性強(qiáng)的紙，這樣才能使橘子保持水分，不致于干癟。橘子放干了，可將干橘子放于涼開水中浸泡24小時(shí)，再剝皮就好剝了。如果浸泡48小時(shí)，橘肉水分增加，使橘子恢復(fù)原狀，不僅好剝皮，而且吃起來味道更加鮮美。 　　桔子的一般保鮮法