特種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與抗氧化功能評(píng)價(jià).pdf

1、本論文研究的目的是對(duì)28種特種蔬菜的抗氧化活性進(jìn)行篩選和評(píng)價(jià)，探索特菜中抗氧化活性物質(zhì)的基礎(chǔ)，對(duì)開(kāi)發(fā)和利用高營(yíng)養(yǎng)的保健蔬菜提供理論依據(jù)。
　　 1.采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定了特菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)特菜普遍含有豐富的VC、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素以及氨基酸，初步揭示特種蔬菜與日常食用的蔬菜一樣具有提高機(jī)體抗氧化能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是具有高營(yíng)養(yǎng)的保健蔬菜。
　　 2.采用改良Folin-Ciocalteu比

2、色法測(cè)定二十幾種特菜中總酚含量，在5～60μg/ml范圍內(nèi)沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與吸光值之間呈現(xiàn)良好的線(xiàn)性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r＝0.9996；采用鋁離子顯色法測(cè)定特菜中總黃酮含量，在0.008～0.048mg/ml范圍內(nèi)蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度與吸光值之間呈現(xiàn)良好的線(xiàn)性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)r=0.9994。建立酚酸化合物和黃酮化合物的HPLC標(biāo)準(zhǔn)品圖譜，測(cè)定特菜中不同的酚酸化合物和黃酮類(lèi)化合物含量。結(jié)果證明，方法操作簡(jiǎn)單、快速、效率高、結(jié)果準(zhǔn)確，從而為檢

3、測(cè)提供了較為準(zhǔn)確可靠的方法。
　　 3.采用DPPH法、ABTS法和XOD法，比較了二十多種特菜的抗氧化能力。結(jié)果表明，所測(cè)定的特菜都表現(xiàn)出一定的抗氧化活性，尤其是幾種生菜、芳香類(lèi)蔬菜和結(jié)球菊苣，測(cè)定其抗氧化活性的IC50數(shù)值明顯低于其它蔬菜，這說(shuō)明特菜有著很好的抗氧化能力。統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)表明，三種方法所測(cè)定的各種特菜抗氧化IC50值與樣品中多酚和黃酮含量呈負(fù)相關(guān)，且有顯著差異；與VC和總酚酸含量呈負(fù)相關(guān)，無(wú)顯著差異。
　　

4、 4.采用DPPH方法來(lái)研究百里香中抗氧化物質(zhì)的極性差異。對(duì)百里香中總的水提取物進(jìn)行分部萃取，并對(duì)不同極性分部的提取物進(jìn)行了總酚含量和抗氧化能力的比較。結(jié)果表明，分級(jí)萃取后總酚含量分別為：乙酸乙酯部＞正丁醇部＞石油醚部＞氯仿部＞水部；不同萃取分部對(duì)DPPH自由基清除能力，結(jié)果為：乙酸乙酯部＞正丁醇部＞水部＞石油醚部＞氯仿部，乙酸乙酯部表現(xiàn)出最強(qiáng)的活性。統(tǒng)計(jì)學(xué)分析表明，DPPH法所測(cè)定的百里香提取物不同極性分部抗氧化IC50值與樣品中多酚

5、含量有很好的負(fù)相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)r=-0.81818。
　　 5.對(duì)結(jié)球菊苣的營(yíng)養(yǎng)生理功能進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)表明，喂食結(jié)球菊苣可以提高血清中的SOD酶活性，也可提高腎組織的GSH-Px活性，并且顯著降低肝和腎組織中MDA的含量，能維持血液的正常代謝。另外可以作為雙歧因子使雙歧桿菌增殖，降低腸道內(nèi)pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少它們的有毒代謝物。同時(shí)低pH值的微生物環(huán)境還可以刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有利于腸道健康。通過(guò)以上結(jié)果說(shuō)明適量攝入