把滇菜推向世界

1、1把滇菜推向世界鄢W（yānchēng）是昆明飯店首席廚師，昆明飯店“鄢W技能大師工作室”的領(lǐng)頭人，曾獲大小400多個獎項(xiàng)，被譽(yù)為中國滇菜大師、中國西餐烹飪大師。1999年他曾擔(dān)任世博會開幕宴主桌貴賓的菜品制作人，帶領(lǐng)云南隊在首屆中餐世界錦標(biāo)賽上奪得了金牌，獲得法國國際廚皇美食藍(lán)帶勛章，世界廚師聯(lián)合會國際評委。面對眾多榮譽(yù)，鄢W依舊不改鉆研實(shí)踐精神，追求滇菜的創(chuàng)新，立志要將滇菜推向世界?！靶∪宋铩弊兩怼凹寄艽髱煛臂砏在最初廚師這條道路上

2、走得并不順利。在入行的最初十年之中，他一直是默默無聞的，沒有什么成果。19歲到昆明飯店工作時，鄢W表現(xiàn)平平。一般人在后廚打雜四五年就可以去炒菜了，可鄢W卻在打雜這個崗位整整做了9年。而期間，他也曾因?yàn)椴桓疑焓帜没鹪钌系腻伆讯粠煾迪訔?，還背上了“不肯吃苦”的名聲。然而鄢W相信自己身上有著與眾不同的地方。他喜歡一切美的事物，也喜歡動腦筋搞創(chuàng)作。一到周末他就外出寫生，去捕捉靈感。一次偶然機(jī)會，他誤打誤撞來到后廚的冷拼間，在冷拼間，他仿佛被點(diǎn)

3、醒一般：既然藝術(shù)品是被人們創(chuàng)造出來的，食物是否也可以擺出各式各樣的藝術(shù)造型呢？于是，就在他最想放棄廚師這個職業(yè)的時候，命運(yùn)為他開啟了3南隊的技藝的嫻熟和精準(zhǔn)，給國際評委留下了專業(yè)的印象，在比賽中成為亮點(diǎn)。有人曾懷疑，這樣的“花拳繡腿”是否會混淆消費(fèi)者的試聽，畢竟菜品是供人品嘗的。鄢W是這樣解釋的：“任何菜肴，追求味道當(dāng)然是第一位，但是每一道菜都講求‘色香味俱全’，且人的感官也很重要，所以，沒有悅目的外觀，就算再美味的食材也會大打折扣。追

4、求藝術(shù)是一種格調(diào)，更是一種品位。”大膽革新滇菜“變味”為什么滇菜可以拿到這么好的成績？鄢W回答：食材不變，味道可變。傳統(tǒng)的云南菜選料廣，風(fēng)味多，講究本味和原汁原味。鄢W取其精華，他延續(xù)了傳統(tǒng)云南菜中廣選料、追求自然的特點(diǎn)，同時，鄢W認(rèn)為，中餐要走向國際，需要針對西方烹飪的評價體系進(jìn)行改良。這是鄢W工作幾十年總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。“云南的食材非常豐富，但是滇菜一直沒有走出去，不像川菜、湘菜那樣受歡迎?！臂砏一直在思考，如何能夠讓滇菜走向世界。鄢W