中國(guó)城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)研究.pdf

1、改革開放以來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平有了很大的提高，直接導(dǎo)致居民消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重大變化。根據(jù)目前我國(guó)城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)，食物消費(fèi)支出仍為居民家庭消費(fèi)支出的重要支出部分，各類食物消費(fèi)支出所占的比例也在不斷地發(fā)生著變化，其中既有主食和副食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，也有副食中動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。通過分析影響這些變化的主要因素，把握城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)的變化規(guī)律，判斷居民動(dòng)物性食物需求的變化趨勢(shì)，對(duì)未來我國(guó)食物供求平衡、畜牧業(yè)生產(chǎn)以及保障我

2、國(guó)的食物安全等具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。 本文采用我國(guó)城鄉(xiāng)居民1995年至2003年間除重慶市和西藏自治區(qū)以外的29個(gè)省份的城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)面板數(shù)據(jù)，建立城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民動(dòng)物性產(chǎn)品食物需求的LA/AIDS模型，分析收入、價(jià)格、家庭規(guī)模、城市化水平以及地區(qū)和年度變量對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化影響的顯著性及其程度。估計(jì)了豬肉、牛羊肉、禽肉、蛋類和水產(chǎn)品消費(fèi)支出的自價(jià)格彈性、非補(bǔ)償?shù)慕徊鎯r(jià)格彈性和補(bǔ)償?shù)慕徊鎯r(jià)格彈性。

3、研究家庭規(guī)模、城市化水平對(duì)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)的影響程度。 研究結(jié)果表明居民收入、動(dòng)物性食物的價(jià)格以及家庭規(guī)模、地區(qū)差別對(duì)城鄉(xiāng)居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)都存在顯著的影響，城市化水平對(duì)農(nóng)村居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)有非常顯著的影響。隨著居民收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民將增加各種動(dòng)物性食物消費(fèi)支出，城鎮(zhèn)居民將增加較多的禽肉消費(fèi)和豬肉消費(fèi)，農(nóng)村居民增加較多的豬肉消費(fèi)，城鄉(xiāng)居民對(duì)牛羊肉消費(fèi)偏好不強(qiáng)烈；家庭規(guī)模的增大，將使城鄉(xiāng)居民減少豬肉和蛋類消費(fèi)，增加禽

4、肉和牛羊肉消費(fèi)；農(nóng)村居民減少豬肉消費(fèi)，增加其它動(dòng)物性食物消費(fèi)。城市化水平的提高，將使農(nóng)村居民減少豬肉消費(fèi)，增加較多的蛋類消費(fèi)。 關(guān)于居民在外就餐的情況，結(jié)合有關(guān)專家的計(jì)算結(jié)果，考慮在外就餐因素，用調(diào)整后的數(shù)據(jù)重新進(jìn)行了估計(jì)，并同不考慮在外就餐的結(jié)果進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，在外就餐對(duì)城鎮(zhèn)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)的影響大于對(duì)農(nóng)村居民的影響。 根據(jù)估計(jì)的城鄉(xiāng)居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)支出的彈性以及家庭規(guī)模和城市化水平對(duì)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的影響程度