中國筷子形制的演進及其中的民族生存智慧

1、<p>　　中國筷子形制的演進及其中的民族生存智慧</p><p>　　摘要　筷子的雛形在原始社會就已形成，并于春秋戰(zhàn)國時代逐步定型為“首細尾粗”的形態(tài)。宋代以后，筷子的形制又由“通體圓柱”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆讏A尾方”。其形態(tài)演繹的過程是與中國農(nóng)耕地區(qū)的飲食行為與審美傾向的形成、發(fā)展相伴而行，彼此呈現(xiàn)互動關(guān)系?？曜有沃蒲莼兴N涵的民族生存智慧，則更加穩(wěn)固了筷子自身作為中國農(nóng)耕地區(qū)文化結(jié)晶的地位。 </

2、p><p>　　關(guān)鍵詞　筷子；形制；生存智慧 </p><p>　　筷子是東方農(nóng)耕地區(qū)的餐具代表，如果將全球飲食方式分為手抓、刀叉、筷箸三類的話，那么，其中的筷箸則占據(jù)了十五億的使用量，并且基本被中、日、韓、越南、馬來西亞和新加坡等亞洲國家所囊括。而亞洲國家的用筷習俗皆由其誕生地中國傳入。《史記》中已有“紂始為象箸”的記載。此外，殷墟出土的墓里出現(xiàn)大量銅制筷子頭，由此，結(jié)合文獻與考古實物可以推

3、斷，到目前為止，可以認為我國自商代晚期已廣泛使用筷子。 </p><p>　　事實上，筷子的雛形可能在原始社會就已形成，只是由于木質(zhì)材料極易腐爛，因而到如今早已蕩然無存，但這并不妨礙對筷子緣起的猜測與想象?？曜拥某霈F(xiàn)是中國人告別野蠻飲食的開端，是人類社會走向文明的象征物之一，也是中華燦爛歷史文化的活化石。隨著時間推移，人類飲食行為的轉(zhuǎn)變，作為人類手指延伸的筷子，其形制也在類似于樹枝的直筒棍形基礎(chǔ)上發(fā)生演變，及至春

4、秋戰(zhàn)國時代逐步固定為首細尾粗的形態(tài)。而首圓尾方的筷子形制也在之后的歷史沿革中逐漸形成。 </p><p>　　一、首圓尾方形制的緣起 </p><p>　　中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻”，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”，可見以熱食、熟食為主是中國農(nóng)耕地區(qū)的重要飲食習慣，是中國古人衛(wèi)生、健康的生活態(tài)度的體現(xiàn)。此外，中國古人很早就發(fā)展了對熟物的再加工，如將整塊熟食分成細碎的塊或絲。

5、因此，用手直接抓取食物的未開化狀態(tài)被更文明、更便于夾取的筷子替代也就成為必然。首圓尾方形制的最終定格卻是與特定的飲食方式、便捷的食用要求和長期累積的飲食經(jīng)驗相匹配的。 </p><p>　　查閱商代以后有關(guān)飲食場景的圖像，發(fā)覺運作筷子的方法與如今并沒有太大差別，如甘肅嘉峪關(guān)魏晉七號墓出土的“腌菜持箸圖”畫像磚中，女侍者手持之筷，便是以中指為支點，大拇指、食指與無名指為三個動點，配合張合筷首與筷尾，從而達到夾緊食物

6、或是松解食物的目的。這與“利用一根木棍可以挑起整個地球”運用的是同樣的科學(xué)道理，即杠桿原理。假使筷子保持首尾同圓的形態(tài)，那么，在利用杠桿原理操縱筷子時，兩個筷子的圓形的筷尾很容易因交叉發(fā)生滾動，從而失去杠桿支點，影響對食物的夾取。此外，筷子首圓尾方的劃分也是筷子本身功能區(qū)域的分界，方形的筷尾便是手握的部分，而前端的圓柱體筷首則是夾取食物的部分，這樣的標示同樣也起到了保持飲食衛(wèi)生的作用――首圓尾方的設(shè)計保證了每雙筷子在每次使用中都不會被顛

7、倒，手執(zhí)部分與夾取食物的部分也永遠不會重合。而從人體工學(xué)的角度來看筷子的方形部分易于人手的把捏，不至于筷子因手汗或蒸汽在手心中滑滾，從而影響取食。 </p><p>　　綜觀以上諸多緣由，可見是筷子本身的功能要求，促使用餐者對其進行改進。當然，筷子的首圓尾方的形制不是一朝一夕之間轉(zhuǎn)變的，它的初生與固化也是在歷史車輪的碾轉(zhuǎn)中慢慢凝煉而成。 </p><p>　　二、首圓尾方的形制演進 <

8、;/p><p>　　1　宋代之前“通體圓柱”的形制格局 </p><p>　　宋代以前筷子的形態(tài)特征多以通體圓柱為主，如在云南大波那木槨銅棺墓中出土的兩支春秋戰(zhàn)國晚期的銅箸，整體便呈圓柱形，形制古樸渾厚。發(fā)掘于長沙馬王堆漢墓的西漢筷箸人多首細尾粗，通體為圓形或扁方形。由于墓穴密閉性良好，因而出士時，這些兩漢竹筷并未腐蝕殆盡。出土于四川大邑鳳凰鄉(xiāng)的東漢銅箸也是首細尾粗的通體圓柱形。而江蘇丹徒出土

9、的唐代銀箸也依舊保持了慣有的首尾圓柱形態(tài)。這一格局自宋代才出現(xiàn)較大改觀。 </p><p>　　2　宋代以后“首方足圓”的形制普及 </p><p>　　由于通體圓柱形的樹枝充當原始筷子的歷史慣性持久存在，加之既要將筷子加工成首方足圓形態(tài)，又耍保證方形棱邊不擱手而手持舒適，這就需要一個相當長的試錯階段，因此，在一段時間內(nèi)，筷子基本呈現(xiàn)通體圓柱的形制。但是，由于首足圓柱形的筷子置放在桌面上時

10、，畢竟不很穩(wěn)定，特別當進入宋代，垂足坐成為常態(tài)，桌面抬高，聚食制逐漸普遍時，易滾動的通體圓柱筷子極有可能從桌面掉落地上，或是滾動到其他共餐者的用餐區(qū)域內(nèi)，因此，可以初步推斷，白宋代以后，基于首尾同圓的筷子弊端，首圓尾方的筷子形態(tài)大量涌現(xiàn)并逐步盛行。出土于江西安樂溪附近的南宋銀筷，其尾部為六邊形，下有六道弦紋，并做竹節(jié)狀，再下又是三道弦紋，而首部依然為圓柱狀，此為典型的首圓尾方形制。安徽合肥出士的元代銀箸，制作精美，紋飾秀麗，也是首圓尾方

11、形態(tài)的代表。明代以后大量出士的筷箸更是強化這一特征，并且在保持首圓尾方整體格局下，針對特定部位進行變形處理，形成以下幾種新形制： </p><p>　　A　麻花形――典型的如出土于山西太原的明代象牙箸，首圓尾方，頂部略呈四棱錐狀，而首部則在圓柱的框架下，搓擦成麻花形，因而軟化了筷子的剛直形象，顯得富于動感 </p><p>　　B　鏈接式――明代的四棱銀鏈象牙箸，首圓尾方，箸頂鑲銀帽，首部

12、包銀套，兩個箸頂由銀鏈相連，以防筷箸丟失。 </p><p>　　C　串接型――民國初年的獸骨鑲銀雙節(jié)筷，由于獸骨較短，因此由兩節(jié)旋接組成，接處鑲有細螺紋和銀環(huán)。這種骨筷可以適時改變筷子長度，且不影響美觀。 </p><p>　　三、形制演繹中的民族生存智慧 </p><p>　　四兩撥千斤的幽雅筷子是與農(nóng)耕地區(qū)小巧精致的素食相配套的。雖然最初的筷子更多是從取食方便

13、這一樸素的目的著手創(chuàng)造，比如為避免加熱的食物燙手，或為防止油漬沾染手面，遂采用兩根木棍取食。但是，隨著筷子形制的逐漸確定，筷子的功用目的已潛移默化至中國古人的生存意志中，并與生活習慣融合為一，成為農(nóng)耕地區(qū)的尋常餐具，這時，筷子的形態(tài)特征便被有意識地提煉出來，作為人們比附某種精神蘊涵，寄托情感欲求的物質(zhì)依托而存在。 </p><p>　　1　“和”為貴的社交藝術(shù) </p><p>　　首先，

14、從筷子的使用語境來說，東方筷子的運作方式與西方刀叉截然不同，前者以挑、撥、夾、拌、扒等方式取食，較少破壞食物的原初形態(tài)，而是以各類食物“和諧共存”為取食前提。當然筷子的這種取食方法也是與農(nóng)耕地區(qū)的食物特征(多以粒狀、片狀、條狀等)呈互動關(guān)系的。這就與西方主破壞的切、割、戳、撕、拉等取食方式形成鮮明對比。 </p><p>　　其次，用筷子夾取食物，兩根筷子的開合之間體現(xiàn)了一種“和睦”的內(nèi)在寓意。此外，從筷子自身的

15、形式特征來看，不論是首細尾粗還是首圓尾方，都是對比形態(tài)在同一載體上的共存。為減弱形態(tài)反差與對峙，設(shè)計者在確保取食方便，協(xié)調(diào)運作的前提下，通過在“粗細”、“方圓”之間加入過渡元素，使筷子呈現(xiàn)從彼形態(tài)漸變至此形態(tài)的柔和狀態(tài)，這與中國人主“靜”、主“和”，倡導(dǎo)內(nèi)心氣運和諧，身外圓滿無抗爭的心理特質(zhì)也是相應(yīng)和的。 </p><p>　　正因為具有了上述的特質(zhì)，筷子在中國的宴席之上不僅僅是必不可少的進餐工具，更是一種蘊含著

16、“和睦共存”的吉祥之物，溫文爾雅地映現(xiàn)了“和”為貴的社交藝術(shù)。 </p><p>　　2　多子多福的生命寄托 </p><p>　　在民間，筷子諧音“快子”，寓意早生貴子，這也是為何女子的嫁妝中必備筷子的原因所在。 </p><p>　　另外，仔細考究筷子首粗足細的形態(tài)與夾菜時筷子的收放動態(tài)，似乎筷子的表象與人腿相似，而在取食過程中，又蘊涵了汲取營養(yǎng)、充實自身、茁壯

17、成長的文化寓意，那么結(jié)合這兩個方面來看，兩根筷子的形態(tài)也具有生殖崇拜的意義，或者說通過母性崇拜這一著眼點，寄托的仍然是多子多福的生命欲求。當然，這只是一種假設(shè)，還需通過文獻與實物資料進行進一步論證。 </p><p>　　3　耿直執(zhí)著的人格取向 </p><p>　　筷子多以木材、金屬、牙骨或現(xiàn)代合成樹脂等不易扭曲變形的材料制作，因此，其形象特征便很容易抽象為剛直、正直、樸實、高風亮節(jié)、不

18、屈不撓等性格。古人擅長借物喻情、托物喻志，于是筷子的外觀形態(tài)便成為述說某種性格取向的形式載體。史載，唐玄宗曾將筷子賜給宰相宋憬，贊揚他的品格像筷子一樣耿直。永福公主在自己的婚姻上不服從父皇之命，以折筷表示自己決心已下，寧愿折斷也不彎曲。凡此種種都表明，由筷子的形制特征影射出了中華民族耿直執(zhí)著的人格取向。 </p><p><b>　　四、小結(jié) </b></p><p>

19、;　　筷子作為中華民族的偉大創(chuàng)造，有中國“第五大發(fā)明”之稱，而其定型于今天這種“首細尾粗”和“首圓尾方”的形態(tài)特征，不僅與中國農(nóng)耕地區(qū)的飲食行為、食物特征、用餐方式密不可分，同時也是民族思想文化的凝煉。 </p><p>　　為了在進餐中更便利地攝取食物，先人發(fā)明了筷子。伴隨著民族生存觀念、群體性格、價值取向、攝生智慧的形成與彰顯，我們的祖先根據(jù)實際的功能需要，對于筷子的形制又進行了不斷地調(diào)整與改造，使之成為中華