青花菜生物活性物質(zhì)及抗氧化活性研究【畢業(yè)論文】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文(設(shè)計)</p><p>　題 目：青花菜生物活性物質(zhì)及抗氧化活性研究</p><p>　學(xué) 院：</p><p>　學(xué)生姓名：</p><p>　專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全</p><p>　班 級：</p><p>　指導(dǎo)教師：</

2、p><p>　起止日期：</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘要2</b></p><p><b>　　ABSTRCT3</b></p><p><b>　　1 前言3</b><

3、/p><p>　　1.1 青花菜芽3</p><p><b>　　1.2 青花菜3</b></p><p>　　2 實(shí)驗材料、主要儀器與試劑4</p><p>　　2.1 實(shí)驗材料4</p><p>　　2.2 主要儀器4</p><p>　　2.3 主要試劑4&l

4、t;/p><p><b>　　3 實(shí)驗方法5</b></p><p>　　3.1 葉綠素和類胡蘿卜素含量測定5</p><p>　　3.2 維生素C含量測定6</p><p>　　3.3 總多酚含量測定6</p><p>　　3.4 抗氧化能力測定7</p><p>

5、　　3.5 青花菜芽中芥子油苷含量測定7</p><p>　　4 實(shí)驗結(jié)果及討論8</p><p>　　4.1 葉綠素及類胡蘿卜素8</p><p>　　4.2 維生素C8</p><p><b>　　4.3 總多酚9</b></p><p>　　4.4 抗氧化能力10</p&g

6、t;<p>　　4.5 芥子油苷10</p><p>　　5 結(jié)論與意義12</p><p><b>　　5.1 結(jié)論12</b></p><p><b>　　5.2 意義13</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)15</b></p>

7、<p><b>　　致謝17</b></p><p>　　青花菜生物活性物質(zhì)及抗氧化活性研究</p><p>　　[摘要] 本論文對青花菜花球、莖和青花菜芽的主要生物活性物質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行比較和研究。結(jié)果表明，青花菜和青花菜芽含有豐富的葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C和多酚等多種生物活性物質(zhì)，且具有較高的抗氧化能力；青花菜芽維生素C、多酚等生物活性成分和

8、抗氧化能力顯著高于青花菜花莖和花球，青花菜芽中多酚含量高達(dá)138.25mg/100g FW，分別為花球的1.88倍，莖的8.16倍，青花菜不同器官的抗氧化能力與多酚含量成正比，青花菜芽的抗氧化活性最強(qiáng)，花球次之，莖最弱；青花菜芽還含有豐富的抗癌活性成分芥子油苷，其總的芥子油苷含量達(dá)13.288µmol/g FW，其中最主要的芥子油苷為蘿卜硫苷，含量達(dá)到7.619µmol/g。</p><p>

9、　　[關(guān)鍵詞] 青花菜；青花菜芽；生物活性物質(zhì)；抗氧化能力</p><p>　　Study on the bioactive compounds and their antioxidant capacity in broccoli</p><p>　　(Brassica oleracea var.italica)</p><p>　　[Abstract] This

10、paper investigated and compared the main bioactive compounds and their antioxidant capacity in broccoli sprouts and the head,stem of themature broccoli.The results showed, broccoli and broccoli sprouts contained vari-ous

11、 bioactive compounds,such as chlorophylls,carotenoids,ascorbic acid,polyphen-ols, and had higher antioxidant capacity. Broccoli sprouts had higher content o-f ascorbic acid and polyphenols as well as antioxidant capacity

12、 than mature br-occolis.The content of polyp</p><p>　　[Key words] Broccoli;Broccoli sprout;Bioactive compounds;Antioxidant capacity</p><p><b>　　前言</b></p><p><b>　　

13、青花菜芽</b></p><p>　　青花菜芽看起來像苜蓿芽，但嘗起來卻像蘿卜。它具有很高的營養(yǎng)價值，特別是含有芥子油苷、多酚等多種生物活性物質(zhì)[1]。芥子油苷(glucosinolates)是一類含硫和氮的植物次生代謝產(chǎn)物，十字花科植物中含有豐富的芥子油苷，其降解產(chǎn)物異硫代氰酸鹽可以作為致癌物的阻斷劑，誘導(dǎo)醌還原酶等解毒酶的活性[2]。吲哚-3-甲基芥子油苷的降解產(chǎn)物吲哚-3-甲醇可強(qiáng)烈誘導(dǎo)肝、腸酶

14、的活性[3,4]。研究發(fā)現(xiàn)3-4天的青花菜芽中芥子油苷含量比完全成熟的青花菜中高20倍[5]。除芥子油苷外，多酚(total phenols)也是青花菜芽中一類重要的生物活性物質(zhì)，它在抗誘變、抗衰老、抗腫瘤、抗微生物及抗病毒等方面具有顯著的作用，被認(rèn)為是潛在的抗突變和抗癌物質(zhì)。多酚物質(zhì)能抑制血小板的聚集和粘連,具有抑制脂新陳代謝中的酶作用,而且能誘導(dǎo)血管等的血管舒張,從而可以防止中風(fēng)、抗血栓病、治療糖尿病及動脈粥狀硬化等。</p&

15、gt;<p><b>　　青花菜</b></p><p>　　青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥藍(lán)、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜、西藍(lán)花。十字花科，蕓薹屬，一、二年生草本植物。甘藍(lán)種中以綠花球為產(chǎn)品的一個變種。以主莖及側(cè)枝頂端形成的綠色花球為產(chǎn)品．營養(yǎng)豐富，色、香、味具佳，是國際市場十分暢銷的一種蔬菜，青花菜與白菜花都是甘藍(lán)的變種。從外觀看比白花菜粗糙，但營養(yǎng)價值與風(fēng)味皆比

16、白花菜高，蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素的含量均高于白花萊，且栽培容易，供應(yīng)期長，很有發(fā)展前途。青花菜是一種食用其小花蕾和嫩花莖的蔬菜，與白花菜、卷心菜同屬甘藍(lán)類蔬菜。青花菜是這三種蔬菜中營養(yǎng)最齊全，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)含量最高的。與白花菜比較，核黃素含量高一倍，維生素C含量高3倍（青花菜維生素C含量比番茄高4倍），鈣含量高2.5倍，還含有豐富的B族維生素和葉酸。</p><p>　　青花菜中的葉綠素對人體有很好的保健

17、功能，它是天然的造血原料，能夠提供維生素C，還可以維持酶的活性，增強(qiáng)機(jī)體的耐受力，是人體的健康衛(wèi)士。葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問題。Temple大學(xué)在1200名病人上，嘗試用葉綠素治療各種病癥，效果極佳。而青花菜中的類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，屬于化合物。它可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，保護(hù)機(jī)體免受細(xì)菌、病毒等侵害，并有抑制癌細(xì)胞，預(yù)防癌癥的效果[6]。維生素C在青花菜中含量也非常豐富，維生素C（Ascorbic Acid）又叫

18、L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。它不僅能促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命，還可以改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。此外，還有促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血的功能。類胡蘿卜素、維生素C、總多酚等植物天然抗氧化劑具有清除自由基的作用，研究表明，青花菜具有較強(qiáng)的抗氧化能力[1,7]。</p><p>　　本文以青花菜的不同器官為研究對象，從青花菜綜合利用的角度，

19、研究不同器官中生物活性物質(zhì)及抗氧化能力的差異，為解決青花菜各個器官的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。</p><p>　　實(shí)驗材料、主要儀器與試劑</p><p><b>　　實(shí)驗材料</b></p><p><b>　　青花菜芽培養(yǎng)：</b></p><p><b>　　浸種</b>&

20、lt;/p><p>　　選擇粒大的種子，除去雜物和不飽和的籽粒，先用清水洗凈種子，然后用清水浸泡種子， 水量是種子的2-3倍，浸泡6個小時（夏季浸泡時間短一點(diǎn)，冬季長一點(diǎn)），浸完后把種子用清水洗凈撈出。</p><p><b>　　裝盤</b></p><p>　　在干凈的育苗盤（本實(shí)驗采用的是托盤）鋪上2、3層餐巾紙，用噴壺把紙巾噴濕，然后鋪上泡

21、好的青花菜芽種子。種子在避免重疊的前提下盡量密播，每盤播種兩以75—80克為宜。然后姜育苗盤置于恒溫箱中，并用濕報紙覆蓋以保持濕度，溫度控制在18—23℃，濕度控制在65—68%以上。</p><p><b>　　噴水</b></p><p>　　保持濕度是成產(chǎn)青花菜芽的關(guān)鍵，因此每天要噴水，一般采用噴霧方法，每天噴2次。</p><p>&l

22、t;b>　　成熟</b></p><p>　　當(dāng)青花菜芽葉子充分展開，苗高達(dá)到10厘米，剛長處真葉時，就是青花菜芽成熟的時候了。接下來就可以對青花菜芽中的一些活性物質(zhì)進(jìn)行檢測了。 </p><p>　　青花菜芽：菜場采購新鮮青花菜。</p><p><b>　　主要儀器</b></p><p>　　儀器

23、 型號 廠家 </p><p>　　紫外分光光度計 721型 南京金牛告訴分析儀器有限公司</p><p>　　電子頂載天平 TD型 余姚金諾天平儀器有限公司</p><p>　　電熱恒溫

24、水浴鍋 HHS型 上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠</p><p>　　生化培養(yǎng)箱 250B型 金壇市新航儀器廠</p><p>　　低速大容量離心機(jī) DL-5型 上海安亭科學(xué)儀器廠</p><p>　　移液槍

25、 100~1000μl 北京科學(xué)儀器</p><p>　　高效液相色譜儀 LC-2900 型 上海天普儀器分析有限公司</p><p><b>　　主要試劑</b></p><p>　　試劑（規(guī)格）

26、 廠家</p><p>　　CaCO3 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司</p><p>　　丙酮 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司</p><p>　　草酸溶液 國藥集團(tuán)

27、化學(xué)試劑有限公司</p><p>　　2，6—二氯靛酚 上海酶聯(lián)生物科技有限公司</p><p>　　福林-酚試劑1mol/L，50mL(FB0467) 上海生工</p><p>　　沒食子酸 上海生工</p>&l

28、t;p>　　碳酸鈉（分析純） 設(shè)備科</p><p>　　無水乙醇（分析純） 設(shè)備科</p><p>　　冰醋酸（分析純） 設(shè)備科</p><p>　　乙腈（色譜純）

29、 常青化工</p><p>　　三吡啶三吖嗪(1g) Sigma</p><p>　　三水乙酸鈉 宜興市化學(xué)試劑三廠</p><p>　　乙酸 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司</p>&l

30、t;p>　　鹽酸 宜興市化學(xué)試劑三廠</p><p>　　六水三氯化鐵 宜興市化學(xué)試劑三廠</p><p>　　七水硫酸亞鐵 宜興市化學(xué)試劑三廠</p><p>　　無水乙

31、醇 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司</p><p>　　濃硫酸 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司</p><p>　　降膽葡胺 中國醫(yī)藥上海化學(xué)試劑公司</p><p>　　醋酸吡

32、啶 中國醫(yī)藥上?；瘜W(xué)試劑公司</p><p>　　硫酸酯酶 中國醫(yī)藥上?；瘜W(xué)試劑公司</p><p>　　黑芥子硫苷酸鉀 中國醫(yī)藥上?；瘜W(xué)試劑公司</p><p><b>

33、　　實(shí)驗方法</b></p><p>　　葉綠素和類胡蘿卜素含量測定</p><p>　　根據(jù)葉綠體色素提取液對可見光譜的吸收，利用分光光度計在某一特定波長測定其吸光度，即可用公式計算出提取液中各色素的含量。根據(jù)朗伯—比爾定律[8]，某有色溶液的吸光度A與其中溶質(zhì)濃度C和液層厚度L成正比，即A＝αCL。</p><p>　　（式中：α比例常數(shù)。當(dāng)溶液濃度

34、以百分濃度為單位，液層厚度為1cm時，α為該物質(zhì)的吸光系數(shù)。）</p><p>　　各種有色物質(zhì)溶液在不同波長下的吸光系數(shù)可通過測定已知濃度的純物質(zhì)在不同波長下的吸光度而求得[9]。</p><p>　　稱取干凈的新鮮樣品0.5g，共3份，分別放入研缽中，加少量石英砂和碳酸鈣粉及2～3ml95％乙醇，研成均漿，再加80%乙醇5ml，繼續(xù)研磨至組織變白。靜置3～5min。</p>

35、<p>　　取濾紙1張，置漏斗中，用乙醇濕潤，沿玻棒把提取液倒入漏斗中，過濾到25ml棕色容量瓶中，用少量乙醇沖洗研缽、研棒及殘渣數(shù)次，最后連同殘渣一起倒入漏斗中。</p><p>　　用滴管吸取乙醇，將濾紙上的葉綠體色素全部洗入容量瓶中。直至濾紙和殘渣中無綠色為止。最后用乙醇定容至25ml，搖勻。</p><p>　　把葉綠體色素提取液倒入光徑1cm的比色杯內(nèi)。以80％乙醇

36、為空白，在波長663nm、645nm、652nm、470nm下測定吸光度[10]。</p><p><b>　　維生素C含量測定</b></p><p>　　2，6—二氯靛酚是一種染料，在酸性溶液中呈紅色，被維生素C還原后紅色消失[11]。一定量的樣品提取液還原標(biāo)準(zhǔn)染料的量與樣品中維生素C量成正比。</p><p>　　樣品處理：樣品洗凈剪碎，

37、稱取100g，放入研缽，并加入同體積的2%草酸溶液和碳酸 鈣制成勻漿；</p><p>　　稱取勻漿液10g，用1%草酸溶液定容至50ml；</p><p>　　將勻漿液過濾，取濾液5ml，以標(biāo)定過的2，6—二氯靛酚滴定至溶液呈粉紅色，且15s內(nèi)不褪色，記錄用量。另取5mL 1%草酸溶液做空白對照，記錄所用2，6—二氯靛酚體積。</p><p><b>　

38、　總多酚含量測定</b></p><p>　　多酚類化合物分子上有極易氧化的羥基，在堿性條件下與福林-酚試劑反應(yīng)后呈現(xiàn)藍(lán)色，此反應(yīng)物在765nm處有最大吸收，一定條件下遵從朗伯-比耳定律，以沒食子酸為基準(zhǔn)物質(zhì)可測定蘋果多酚的總量[12]。</p><p><b>　　溶液配制：</b></p><p>　　7.5%Na2CO3溶液：

39、稱取7.5g Na2CO3粉末，溶于100mLddH2O中，微熱混勻，冷卻后使用。</p><p>　　30%乙醇溶液：量取無水乙醇150mL，ddH2O350mL，混勻后使用。</p><p>　　0.2mol/L福林-酚試劑：量取1mol/L福林-酚試劑5mL，ddH2O20mL，混勻后使用。</p><p><b>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制定：</b&

40、gt;</p><p>　　對照品標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：精確稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品100mg，用乙醇溶解并定容到100mL， 得到1mg/mL的對照品標(biāo)準(zhǔn)溶液。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備：精密吸取上述對照品溶液0.05、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mL于10mL離心管中，定容至5mL。準(zhǔn)確移取0.3mL稀釋后的溶液，加入1.5 mL0

41、.2mol/L的Folin-Ciocalteu’s顯色劑，混勻，3min后，加入1.2mL飽和碳酸鈉(7.5%)，混合均勻，在室溫、避光條件下（生化培養(yǎng)箱）放置1-2h，用分光光度計測定760nm處的吸光度值。由吸光度對濃度進(jìn)行回歸，求得標(biāo)準(zhǔn)曲線。</p><p><b>　　樣品測定：</b></p><p>　　準(zhǔn)確稱取0.2g（表1）凍干粉于50mL離心管中，加

42、入25mL30%乙醇，100℃（或80℃）水浴1h，然后7000rpm離心10min，吸取上清液作為多酚提取液。取提取液50μl分別加入1.5 ml 0.2mol/L的福林-酚溶劑、混勻，3min后，再加入 1.2ml飽和碳酸鈉(7.5%)。靜置1-2h，在760nm下測波長用乙醇作對照。多酚含量在沒食子標(biāo)準(zhǔn)曲線的基礎(chǔ)上計算出來的，含量以等同于沒食子酸（gallic acid equivalent）的量表示，即每克干物質(zhì)中沒食子酸的含量

43、，表示為 mg/g DW，或折算成每100g鮮重中沒食子酸的量，表示為mg/100g FW。</p><p>　　表1 0.2g凍干粉相對應(yīng)的樣品含量一覽表</p><p><b>　　抗氧化能力測定</b></p><p>　　酸性條件下抗氧化物可以還原Fe3+-TPTZ產(chǎn)生藍(lán)色的Fe2+-TPTZ，隨后在593nm測定藍(lán)色的Fe2+-TPT

44、Z即可獲得樣品中的總抗氧化能力[13]。</p><p><b>　　溶液配制：</b></p><p>　　300mM醋酸緩沖溶液(Ph=3.6)：稱取0.775g三水乙酸鈉粉末，溶于4mL乙酸中，混勻后備用。</p><p>　　40mM鹽酸：量取36%濃鹽酸0.1ml加水至30ml，混勻后備用。</p><p>　

45、　10mMTPTZ溶液：稱取TPTZ樣品78.08mg，用40mM的鹽酸定容至25mL，冷藏備用。</p><p>　　20mM三氯化鐵溶液：稱取135.3mg六水三氯化鐵，用蒸餾水定容至25ml，混勻后備用。</p><p>　　FRAP工作液：250ml醋酸緩沖溶液中加入25mlTPTZ溶液，25ml的三氯化鐵溶液，混勻后備用。(10：1：1)</p><p>

46、<b>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制定：</b></p><p>　　對照品標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：精確稱取七水硫酸亞鐵139mg，溶于適量水中，加入18M硫酸0.25ml，再加水定容至100ml。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備：精密吸取上述對照品溶液0.025、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL于10mL離心管中，用蒸餾水定容至5mL。準(zhǔn)確移取0.3mL稀

47、釋后的溶液，加入2.7 mL預(yù)熱的FRAP工作液，混勻，37℃水浴10min后，用分光光度計測定593nm處的吸光度值。由吸光度對濃度進(jìn)行回歸，求得標(biāo)準(zhǔn)曲線。 </p><p><b>　　樣品測定</b></p><p>　　稱取0.2g凍干粉（是植物材料不同用量不同）于研缽中，加入5ml30%乙醇，充分研磨后轉(zhuǎn)移到50mL離心管中，用30%乙醇定容至25ml，10

48、0℃（或80℃）水浴1h，然后7500rpm離心10min，吸取上清液作為提取液。取提取液0.3ml分別加入2.7ml預(yù)熱的FRAP工作液，混勻，37℃水浴10min后，在593nm下測波長，在FRAP工作液中加入無水乙醇用作對照。樣品抗氧化活性（FRAP value）以達(dá)到同樣吸光度所需的硫酸亞鐵的毫摩爾數(shù)表示。</p><p>　　青花菜芽中芥子油苷含量測定</p><p>　　根據(jù)我

49、們以前的報道進(jìn)行(Jia et al., 2009b; Yuan et al., 2009)芥子油苷的提取和測定。稱取樣本500 mg，加入4ml煮沸的ddH2O按比例提取，加水后在沸水中煮10 min，吸取提取液，剩下的材料加入4ml煮沸的ddH2O，煮沸10min后繼續(xù)提取合并提取液。稱取50mg 降膽葡胺（DEAE-Sephadex）用0.5 M醋酸吡啶浸泡過夜，轉(zhuǎn)移到Bond-Elute中；用2 ml 0.5 M 醋酸吡啶活化，

50、1 ml ddH2O淋洗；加入1ml提取液后分別用3ml of 0.02 M 醋酸哌啶 和2 ml 蒸餾水淋洗，加入75µl 0.1% 硫酸酯酶過夜，脫硫芥子油苷用1 ml ddH2O洗脫。</p><p>　　20µl 樣品溶液用于色譜分析，色譜條件為：柱溫，30℃；流動相：乙腈和水按照1.5%（乙腈），5min；1.5-20%，15 min；20%，10 min梯度；流速1.0 ml

51、83;min?1，檢測波長226和280 nm（Grubb et al., 2002; 2005）。用黑芥子硫苷酸鉀作為內(nèi)標(biāo)，各芥子油苷響應(yīng)系數(shù)和濃度計算根據(jù)前人的報道進(jìn)行(Brown et al., 2003) 。</p><p><b>　　實(shí)驗結(jié)果及討論</b></p><p><b>　　葉綠素及類胡蘿卜素</b></p>

52、<p>　　圖1葉綠素與類胡蘿卜素含量計算結(jié)果與驗證（單位/mg）</p><p>　　青花菜芽和花球均為綠色，其葉綠素含量較高，而莖中葉綠素含量最低。由圖1中的數(shù)據(jù)可知，青花菜芽中的葉綠素含量最高，顯著高于花球和莖中的含量。青花菜芽中的總?cè)~綠素含量達(dá)到11.416mg/L，為花球中的2.956倍，為莖中的15.768倍。而莖中的類胡蘿卜素含量最高，其次是芽，花球中含量最低。結(jié)果表明，青花菜芽中的葉綠素

53、和類胡蘿卜素含量豐富，具有較強(qiáng)的應(yīng)用潛力。</p><p><b>　　維生素C</b></p><p>　　圖2 各樣品維生素C含量 </p><p>　　圖2表明青花菜芽中的維生素C含量最高，達(dá)到91.42mg/100g FW，顯著高于花球和莖中的含量，花球中含量最低，為59.35mg/100g FW，為芽的65%。數(shù)據(jù)表明，青花菜芽中含&

54、lt;/p><p>　　有豐富的維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成熟青花菜植株中的含量，極具開發(fā)潛力。</p><p><b>　　總多酚</b></p><p>　　圖3 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線</p><p>　　圖4 樣品多酚含量一覽圖</p><p>　　由圖4可見，青花菜不同器官中總多酚含量差異顯著，芽中含量最

55、高，達(dá)到 138.25mg/100gFW，其次是花球，莖中含量最低，僅為16.95 mg/100gFW，不足芽中含量的12.26%。</p><p><b>　　抗氧化能力</b></p><p>　　圖5 FeSO4·7H2O標(biāo)準(zhǔn)曲線</p><p>　　圖6 各樣品的抗氧化能力一覽圖</p><p>　

56、　植物中的天然抗氧化劑是一類非常重要的健康保護(hù)因子，具有廣泛的物理和化學(xué)特性。青花菜中的葉綠素和類胡蘿卜素、維生素C、多酚等物質(zhì)含量豐富，因此具有較強(qiáng)的抗氧化能力。圖6顯示，青花菜中不同器官的抗氧化能力差異顯著。青花菜芽中的抗氧化能力最強(qiáng)，達(dá)到36.21，花球其次，莖中的含量最低，僅為10.71，芽的抗氧化能力為莖的3.38倍。結(jié)果表明，青花菜芽中的抗氧化能力最高，顯著高于其他器官。</p><p><b&

57、gt;　　芥子油苷 </b></p><p>　　芥子油苷作為一類重要的次生代謝物質(zhì)，是評價青花菜芽品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。由圖7和表2可見，在青花菜芽中共檢測到7種芥子油苷，其中包括2種脂肪類芥子油苷，4種吲哚類芥子油苷和1種芳香類芥子油苷。它們的相對含量如圖8所示，其中，脂肪類含量最高，占81.67%，吲哚類次之，占17.74%，芳香類最少，占0.59%。蘿卜硫苷是青花菜芽中最主要的芥子油苷，

58、含7.619µmol/g，占總量的57.34%。4-甲基硫丁基芥子油苷含量為3.233µmol/g，占總量的24.33%。葡萄糖庭薺素含量最少，僅為總量的0.59%。</p><p>　　表2青花菜芽芥子油苷含量</p><p>　　圖7 青花菜芽芥子油苷HPLC圖譜</p><p>　　1：4-甲基硫氧丁基芥子油苷；2：內(nèi)標(biāo)；3：葡萄糖庭薺素；

59、4：4-羥基-吲哚-3-甲基芥子油苷；5：4-甲基硫丁基芥子油苷；6：吲哚-3-甲基芥子油苷；7：4-甲氧基-吲哚-3-甲基芥子油苷；8：1-甲氧基-吲哚-3-甲基芥子油苷。</p><p>　　圖8 三類芥子油苷在青花菜芽中的相對含量</p><p>　　蘿卜硫苷的降解產(chǎn)物蘿卜硫素是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里，效力最強(qiáng)、效果最好的活性成分，它有獨(dú)特的抗癌功效，可以造成癌細(xì)胞的細(xì)胞凋亡和

60、細(xì)胞阻滯，同時可以誘導(dǎo)人體內(nèi)的Ⅱ相解毒酶，同時抑制Ⅰ型酶的產(chǎn)生，最終通過多種酶體系排出致癌物和自由基等有害成分[14]，同時，該成分不會在人體內(nèi)殘留，對機(jī)體無副作用，是一種新型的抗癌成分。蘿卜硫素可以有效地防止胃潰瘍、萎縮性胃炎向胃癌轉(zhuǎn)化。它還有助于清除肺部細(xì)菌，并且能夠快速啟動人體的自愈系統(tǒng)、排毒系統(tǒng)，調(diào)理五臟平衡，修復(fù)受損器官，有很好的防治痛風(fēng)的作用[15]。青花菜芽中的蘿卜硫苷含量豐富，有很好的開發(fā)利用潛能。 </p>

61、<p><b>　　結(jié)論與意義</b></p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　本論文對不同品種的蘿卜芽和蘿卜的主要生物活性物質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行比較和研究，結(jié)論如下：</p><p>　　青花菜和青花菜芽含有豐富的葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C和多酚等多種生物活性物質(zhì)，且具有較高的抗氧化能

62、力。</p><p>　　青花菜芽的維生素、多酚等生物活性成分和抗氧化能力顯著高于青花菜花莖和花球，葉綠素和類胡蘿卜素的總含量在青花菜芽中達(dá)到12.565mg，為花球和莖中總含量的1.78倍。青花菜芽中維生素C含量略高于青花菜中，為91.42mg/100g FW?？偠喾雍吭谇嗷ú撕颓嗷ú搜恐胁町愶@著，芽中的多酚含量高達(dá)138.25mg/100g FW，分別是花球的1.88倍，莖的8.16倍。青花菜不同器官的抗氧

63、化能力與多酚含量成正比，芽最強(qiáng)，花球次之，莖最弱。</p><p>　　青花菜還含有豐富的抗癌活性成分芥子油苷，其總的芥子油苷含量達(dá)13.288µmol/g FW，其中最主要的芥子油苷為蘿卜硫苷，含量為7.619µmol/g，占總芥子油苷含量的57.34%。</p><p><b>　　意義</b></p><p>　　有上

64、文可知，青花菜營養(yǎng)豐富，非常適合人們?nèi)粘Ｊ秤?。青花菜芽中所含異硫氰酸酯衍生物—蘿卜硫素具有很強(qiáng)的抗癌活性。胃癌是世界上第二常見的癌癥, 長期食用青花菜可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。有報道顯示, 工業(yè)化國家約35% 的癌癥與膳食有關(guān)[16]。最近世界癌癥研究基金會證實(shí)膳食是全球許多類型癌癥的一種主要決定因素, 并強(qiáng)調(diào)食用蔬菜、水果可降低患癌癥的危險[17]。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道, 在眾多的蔬菜水果中, 青花菜和大白菜的抗癌效果

65、最好。青花菜對殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效[18]。我國季宇彬等[19,20]、鄒翔等人[21-24]對青花菜中異硫氰酸鹽的抗癌機(jī)制進(jìn)行了研究, 試驗結(jié)果顯示, 青花菜中異硫氰酸鹽對人肝癌細(xì)胞HepG - 2和人胃癌細(xì)胞SGC - 7901有較強(qiáng)的抑制作用, 能促進(jìn)HepG- 2細(xì)胞凋亡, 而且對S180實(shí)體瘤的生長具有顯著的抑制作用。近年來, 癌癥的發(fā)病率有逐漸上升的趨勢。蘿卜硫素是迄今為止在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗癌成分, 健康

66、的人經(jīng)常食用青花菜可以起到預(yù)防癌癥的作用。青花菜是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮不僅可以防止感染, 而且還是最好的</p><p>　　試驗結(jié)果表明，除了青花菜花球以外，青花菜芽和莖也極具開發(fā)價值。隨著青花菜生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，具備了規(guī)范化生產(chǎn)生物飼料的條件，我們可以用莖為原料，生產(chǎn)豬、奶牛和羊等動物的飼料。而青花菜芽中的芥子油苷、維生素C、類胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)含量豐富，抗氧化能力強(qiáng)，可用于生產(chǎn)功能食品，如功

67、能飲料，功能餅干等。本論文的研究結(jié)果可為人民合理健康膳食提供參考，為進(jìn)一步開發(fā)利用青花菜和青花菜芽提供理論基礎(chǔ)和依據(jù)。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] Volden J, Bengtsson GB, Wicklund T. Glucosinolates, L-ascorbic acid, total phenols, anth

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