基于swot的自助火鍋市場分析

1、<p>　　基于SWOT的自助火鍋市場分析</p><p>　　【摘要】 近年來，作為舶來品的自助火鍋在我國餐飲市場上迅猛發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，業(yè)態(tài)紛呈，改變著傳統(tǒng)的餐飲文化，發(fā)展前景廣闊。通過對自助火鍋的概述，通過對自助火鍋市場的SWOT的運用分析，總結出自助火鍋市場的優(yōu)勢、劣勢、機遇和挑戰(zhàn)，并對自助火鍋市場進行細分。同時對西安地區(qū)自助火鍋市場的分布、價位、人群需求和消費者在對西安市場自助火鍋的選擇等市

2、場調查，運用SWOT對西安自助火鍋市場分析以及對西安自助火鍋的目標市場細分，市場機會的分析得出結論，總結西安地區(qū)自助火鍋面臨的問題并提出解決方案。 </p><p>　　【關鍵詞】 自助火鍋；SWOT；市場細分；西安地區(qū) </p><p>　　民以食為天，餐飲業(yè)一直是一個具有很大發(fā)展前景的行業(yè)。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面統(tǒng)計，餐飲業(yè)發(fā)展的增長率要比其它行業(yè)高出十幾個百分點

3、以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展時期，市場潛力不容小覷，前景非常廣闊。 </p><p>　　餐飲業(yè)中的分支―自助火鍋也在近年來發(fā)展的很迅速。酒店將自助火鍋推廣到我國大眾化餐飲市場，自助火鍋以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞，自助火鍋以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的

4、變化而變化，導致餐飲業(yè)中的競爭力也愈演愈烈。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，運用合適的營銷策略和良好的管理，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。自助火鍋隨著發(fā)展也越來越面臨強大的競爭，因此怎么看清市場趨勢，分析市場形式，對癥下藥是關鍵。 </p><p><b>　　一、自助火鍋概述 </b></p><p>　　

5、自助就是自己動手，不需要火鍋店的服務員加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種，另外還有一些水果、點心等免費享用。自助火鍋按就餐人數(shù)收費，一般是每人多少錢，就餐人數(shù)越多越實惠。一般自助火鍋以中下群體為消費者，火鍋店選址在人流量較大、但不是商業(yè)聚集的地方，門口停車方便的生意要稍微好一些。火鍋店裝修一般，室內比較寬敞，一般不設立包間，以人多為氣氛襯托，菜品以蔬菜為主、肉類較少。 </p>

6、<p>　　消費者可以任意選擇菜品，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。 </p><p>　　高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費、不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數(shù)各種盤子的數(shù)量來確定消費金額。 </p><p>　　二、自助火鍋市場的SWOT分析 <

7、;/p><p>　?。ㄒ唬﹥?yōu)勢（strength） </p><p>　　品種多、受限制小，不需要考慮價格的因素；品種豐富、可供選擇的余地大；口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費者的偏好；免除了點菜手續(xù)；避免喜好忌諱；自由、輕松隨意；營養(yǎng)豐富，烹制方法多樣，符合健康飲食潮流；節(jié)約、環(huán)保。 </p><p>　?。ǘ┝觿荩╳eakness） </p><

8、p>　　取食時存在衛(wèi)生隱患；不文明的取食令人反感；個別人存在浪費行為，易產生飲食過量；“大鍋飯”式的菜品供應難以形成消費偏好；固定的門檻價格，菜品品種與消費人數(shù)、食量之間信息不對稱。商家、消費者都存在信息風險。 </p><p>　?。ㄈ┩獠繖C遇（opportunity） </p><p>　　1、餐飲行業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?</p><p>　　從行業(yè)增長

9、考察餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，遠高于同期GDP的增長速度。2013年12月商務部發(fā)布的全國住宿與餐飲業(yè)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：今年前三季度，全國住宿與餐飲市場零售額為1.1億元，預計全年零售額達1.54億元，全國人均餐飲消費支出將達到1158元，首次超過1000元。 </p><p>　　2、人們消費需求的變化有利于自助火鍋市場的發(fā)展 </p><p>　　隨著生活節(jié)奏變化和工作壓

10、力的加大，傳統(tǒng)的家庭廚房逐漸被打破，自助火鍋將有更大的發(fā)展空間。一方面，都市中越來越多的上班族體力、精力、時間消耗增大。另一方面，快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養(yǎng)的需求。 </p><p>　　3、家庭規(guī)模小型化做飯成本高 </p><p>　　家庭規(guī)模日趨小型化導致家庭做飯的不經(jīng)濟。一頓正餐包括買、摘、洗、切，加工、洗碗、收拾臺面等，耗費較多的時間、精力，水電、煤氣等，還存在食用

11、不完帶來的浪費或食用剩菜對身體的潛在危害。一項調查表明：家庭規(guī)模在5人～6人的家庭做飯最為經(jīng)濟。中國家庭規(guī)模較多為三口之家，做飯成本較高，為降低做飯成本而采取各種替代方式。 </p><p>　　4、個人飲食需求的差異化 </p><p>　　隨著物質水平的日愈提高，不健康飲食的習慣、生活方式、環(huán)境污染、工作壓力等因素使很多人處于亞健康狀態(tài)或者疾病狀態(tài)。飲食忌諱、營養(yǎng)需求各有不同?？芍^“我

12、之美食，彼之毒藥”，同桌點餐難以兼顧眾人需求。 </p><p>　　5、飲食衛(wèi)生，節(jié)約觀念的興起 </p><p>　　隨著人際交往面的擴大，人們越來越注重餐桌上的文明，公用筷子、公用勺子的應用，甚至分餐都出現(xiàn)在國人的餐桌上，打包也經(jīng)常可見。但在不少場合，不文明的餐飲習俗還占主導。如不衛(wèi)生、浪費等。 </p><p>　?。ㄋ模┩獠客{（threat） </

13、p><p><b>　　1、特色難形成 </b></p><p>　　自助火鍋的實質就是精致的“大鍋飯”，針對大多數(shù)人的口味，滿足大多數(shù)人的需求，自助火鍋在特色上無法與特色餐飲競爭。 </p><p><b>　　2、替代品多 </b></p><p>　　自助火鍋分也可分為日常火鍋和特色火鍋。日?；疱?/p>

14、包括企事業(yè)單位的食堂，以及提供家常菜的中式火鍋飯店和攤點，居民的家庭廚房，中式快餐等。特色火鍋主要是指那些提供特色菜品（風味小吃，零食）的火鍋餐館和以高檔消費環(huán)境招攬顧客的火鍋飯店。 </p><p>　　3、檸檬市場的信息風險 </p><p>　　自助火鍋就是繳納固定門檻費后，取食物時高度自由，可不受價格束縛，這是其與點餐的最大區(qū)別。固定的價格和菜品品種與消費人數(shù)、食量之間信息不對稱，

15、所以自助火鍋市場被稱作檸檬市場，增大了其經(jīng)營風險。 　　4、對自助火鍋觀念理解存在誤區(qū) </p><p>　　在某個價位上不限量的食品供應往往使一些消費者腸胃重創(chuàng)。健康受損，有一些消費者則想盡辦法逃避對其浪費行為的懲罰，這些都偏離自助自由、輕松隨意的真正含義。 </p><p>　　三、西安地區(qū)自助火鍋市場 </p><p>　　（一）自助火鍋目標市場的細分 &l

16、t;/p><p>　　1、以”會議餐、商務餐”為對象的酒店、賓館市場 </p><p>　　有五星級酒店的高檔自助餐構成了西安高端商務自助市場。君樂酒店自助特色：酒店式全天候自助餐，用餐標準：128元/位～148元/位，世紀金花大飯店自助特色：海鮮自助餐用餐標準：118元/位，長安廣場酒店自助特色：酒店式商務自助餐用餐標準：128元/位。 </p><p>　　2、以“

17、休閑餐”為對象的大眾市場 </p><p>　　如自助火鍋。代表有老兵燒烤火鍋、重慶小天鵝、劉一手川味火鍋；自助烤肉，自助比薩，代表有巴西烤肉、美國牛仔燒烤、好倫哥匹薩、大嘴烏拉丁風情自助餐。價位在人均30元～70元之間。 </p><p>　　3、以“工作餐”為對象的中式快餐市場 </p><p>　　較為普通的菜肴，這類市場隨處可見，不勝枚舉，價格幾元至十幾元不

18、等。 </p><p><b>　?。ǘ┦袌鰴C會 </b></p><p>　　通過自助火鍋市場SWOT分析可以看出：其優(yōu)勢大干劣勢，機遇大于威脅。而對自助火鍋市場細分后發(fā)現(xiàn)：西安的自助火鍋高端市場定價在每位百元以上。中端相對集中在40位～50/位，低端市場出現(xiàn)斷層。市區(qū)內一些酒店利用區(qū)位優(yōu)勢，采取低價策略帶動周邊人群的用餐消費。以“休閑餐”為對象的大眾市場，火鍋為

19、主的特色餐飲占據(jù)較大份額，這具有DIY特色的自助餐之所以成為市場的主流，主要是可以降低經(jīng)營成本。如能進行準確市場定位，創(chuàng)出特色將有較大的發(fā)展空間。目前面臨的問題是如何結合目標市場定位，確定產品品種，產品標準化。使產品符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、感官要求。 </p><p>　　四、存在問題及解決方案 </p><p>　?。ㄒ唬﹥r格落差太大，有待制定標準 </p><p>　　

20、自助火鍋的價格怎么定，定什么價，直接關系到消費者的利益，也關系到商家的客源和利益，物價部門應根據(jù)市場行情狀況的不一致，制定一個較為合理的標準價格，以保證客人吃到“物價相應”的自助餐。 </p><p>　?。ǘ┬l(wèi)生狀況不良，迫切需要改觀 </p><p>　　衛(wèi)生狀況不良在自助餐業(yè)中的危害性不容忽視，它直接關系到消費者的健康安全，這就要求衛(wèi)生部門，防疫部門要對所管轄的自助火鍋餐廳進行定期

21、檢查，對不合格的進行整頓或者直接勒令停止營業(yè)，這樣才能讓消費者放心的食用自助餐。 </p><p>　?。ㄈ├速M現(xiàn)象嚴重，重在加強管理 </p><p>　　針對自助餐業(yè)浪費這類現(xiàn)象，應該采取措施，例如普及節(jié)約知識，在餐廳內標注節(jié)約的牌子等，有的餐廳甚至有了浪費受懲罰的規(guī)則，無論怎樣，都應該最大限度的避免浪費。 </p><p>　　（四）大同小異特色不明顯，營造

22、特色是正道 </p><p>　　每個自助餐館應該打出自己的特色菜肴，以作為自己的招牌菜，當然也要做到特色菜肴不斷推陳出新，做到人無我有，人有我特，人特我新，以調高口味，引起消費者的興趣，激起消費者的食欲。 </p><p>　?。ㄎ澹┓召|量下降，應該加以提高 </p><p>　　自助火鍋餐廳應該加強培訓和管理，制定餐廳服務的通用質量標準，各崗位服務流程和操作標

23、準，嚴格貫徹落實，提高服務員的服務意識，改變服務員的服務理念。 </p><p>　　（六）替代產品多，創(chuàng)名牌效應 </p><p>　　正如業(yè)內人士所言，自助火鍋目前已到了前進的“十字路口”，走過去，前面是個燦爛的天。關鍵是要博采眾家之長，營造自身特色，結合目標市場定為，產品標準化，使產品符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、感官要求，采取措施，解決問題，制定一個完備的規(guī)則，改變自助火鍋面臨的問題，但這一切都

24、需要經(jīng)營者和消費者的共同努力。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p><p>　　[1]青絲.自助餐[J].中國新聞周刊，2008，（13） </p><p>　　[2]趙紅波.基于SWOT的自助火鍋市場分析[J].商場現(xiàn)代化，2009，（10） </p><p>　　[3]吳風.自助餐的優(yōu)勢與禮儀

25、[J].中國食品，2005，（17） </p><p>　　[4]吳永超.自助火鍋經(jīng)營過程中存在的幾個問題[J].科技信息，2008，（4） </p><p>　　[5]蔣丁新.飯店管理[M].北京：高等教育出版社，2004.3136 </p><p>　　[6]張英.求新，求變，凸顯自助火鍋市場的廣闊前景[J].大陸橋視野，2008，（12） </p>