黃州蘿卜保鮮方法的研究及糠心原因分析.pdf

1、“黃州蘿卜”是湖北省優(yōu)良的地方蔬菜品種。它不僅具有產(chǎn)量高、適應(yīng)性強的特點，而且具有肉質(zhì)緊脆、生食甜、熟食味美等優(yōu)良性狀和品質(zhì)。尤其是回火不爛、煨湯不稠的特點深受廣大消費者所贊譽。由于傳統(tǒng)的保鮮方法費時費力，難以管理，在流通過程中不易貯藏，嚴(yán)重制約了黃州蘿卜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。蘿卜在貯藏過程中，常會出現(xiàn)生根發(fā)芽、水分散失、糠心、腐爛等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響著蘿卜的商品和食用價值。本文研究了黃州蘿卜的保鮮方法、糠心原因及糠心近紅外無損檢測模型建立的初探，重

2、點研究了黃州蘿卜單果真空包裝的保鮮方法和蘿卜主要營養(yǎng)成分及5種酶酶活與糠心的關(guān)系。主要研究結(jié)果如下：
　　 1．黃州蘿卜在常溫下貯藏40d后，MH處理、α-NAA處理和對照蘿卜的發(fā)芽率分別為：23.3％、60.0％、100％；糠心率分別達(dá)到90.0％、63.3％、100％，由此可見，MH和α-NAA分別都起到了防止發(fā)芽和糠心的作用，且效果比較明顯。
　　 2．采前經(jīng)MH處理、α-NAA處理，采后用不同濃度（1.0％、1.

3、5％、2.0％）殼聚糖溶液涂膜處理黃州蘿卜，常溫條件下貯藏30d，結(jié)果表明，對照組蘿卜失重率、呼吸強度明顯高于各處理組，且MH+1.0％殼聚糖溶液涂膜保鮮蘿卜的發(fā)芽率最低，為0。α-NAA+1.5％殼聚糖溶液的糠心率最低，為20.00％。但是各試驗組的失重比較嚴(yán)重，失重率在12.08％～20.34％之間，而對照的失重率也只有13.56％。
　　 3．黃州蘿卜采用真空和非真空的單果包裝處理，在常溫下貯藏40d，經(jīng)采前α-萘乙酸處理

4、且真空包裝的黃州蘿卜保鮮效果相對較好，其好果率達(dá)90.0％；失重率、發(fā)芽率、糠心率分別為3.4％、0、10.0％。在此研究的基礎(chǔ)上，比較了3種不同塑料（厚度分別為0.08mm、0.12mm的PE和0.03mmPA）結(jié)合單果真空包裝的方式對黃州蘿卜在常溫下貯藏的保鮮效果，結(jié)果表明，在貯藏40d后，用0.08mmPE、0.12mmPE、PA塑料包裝的黃州蘿卜，失重率依次為，5.03％、3.46％、7.59％，此結(jié)果證明了3種塑料對水蒸氣的阻

5、隔性依次0.12mmPE>0.08mmPE>0.03mmPA。其中用厚度為0.12mm的PE塑料對黃州蘿卜進(jìn)行單果真空包裝處理與0.08mmPE塑料和0.03mmPA塑料處理相比，其保鮮效果更好，糠心率最低，僅為16.67％，且其可溶性蛋白和可溶性糖保存率也更高。此研究將對黃州蘿卜貯藏中的生理變化與保鮮技術(shù)對黃州蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。
　　 5．由相關(guān)性分析結(jié)果可知，纖維素、可溶性糖、可溶性固形物、水分、纖維素酶（Cx）

6、與糠心級數(shù)極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.974、-0.931、-0.775、-0.605、-0.929；因此認(rèn)為黃州蘿卜的水分、可溶性固形物、可溶性糖的大量消耗和纖維素不斷增加、纖維素酶（Cx）活性的降低是導(dǎo)致糠心的重要因素。
　　 6．采用近紅處光譜儀對72個蘿卜樣品直接掃描，利用軟件自帶的12種數(shù)學(xué)處理方法對原始光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，并通過對異常值的剔除，得出糠心的最佳預(yù)處理方法是直線差值（SLS）法，其預(yù)測模型的校正決定系數(shù)