油菜蜂花粉破壁及其表征評定.pdf

1、蜂花粉中包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素、礦物成分等多種功能營養(yǎng)物質(zhì),有很高的營養(yǎng)價值,具有延緩衰老、美容、防治心腦血管疾病、保肝護(hù)肝、增強(qiáng)胃腸功能等作用。但蜂花粉肇的存在阻礙了其內(nèi)部成分的吸收利用,因此要進(jìn)行破壁處理。
　　 本試驗選用了復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶、水解蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶對花粉進(jìn)行破壁處理,從中選出最佳的蛋白酶結(jié)合超聲波輔助作用處理蜂花粉,以求進(jìn)一步提高酶解效果。并且對各種酶的破壁效果進(jìn)行表征評定,評定

2、指標(biāo)包括比表面積值、粒度分析、Zeta電位、環(huán)境掃描電鏡和透射電鏡。最后將超聲輔助酶解的樣品與空白樣品中進(jìn)行成分比較,利用高效液相色譜和氣相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其中的黃酮、維生素和脂肪酸進(jìn)行測定。
　　 油菜蜂花粉經(jīng)四種酶處理后,細(xì)胞的通透性都得到改善,內(nèi)容物的溶出量明顯增加。其中復(fù)合蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)為pH=8、T=48℃、t=48h,中性蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)是pH=9、T=55℃、t=46h,水解蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)是pH=6

3、、T=53℃、t=33h,風(fēng)味蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)是pH=7.5、T=46℃、t=24h。對破壁效果進(jìn)行表征評定的結(jié)果表明各種蛋白酶都具有明顯的破壁效果且促進(jìn)內(nèi)容物溶出,其中復(fù)合蛋白酶的破壁效果最好,處理后的比表面積為12.7688m2／g,與空白相比增加了145.49％；處理后的花粉平均粒徑為23.747μm,比空白減小了7.39μm；處理后樣品Zeta電位絕對值為24.49mv,其電位比空白樣品高14.79mv；掃描電鏡和透射電鏡照

4、片直觀的顯現(xiàn)了蜂花粉的破壁和內(nèi)容物溶出情況。
　　 利用超聲波單獨(dú)處理油菜蜂花粉,能夠?qū)⒎浠ǚ鄣耐獗谘孛劝l(fā)孔破碎成三個單瓣,但對內(nèi)壁沒有作用,內(nèi)容物溶出不明顯。用超聲波輔助復(fù)合蛋白酶作用油菜蜂花粉,超聲作用外壁,酶作用內(nèi)壁,二者結(jié)合使破壁達(dá)到最佳效果。工藝參數(shù)為超聲功率1000W、超聲360min、溫度48℃、pH8,蛋白溶解指數(shù)為73.0564％；比表面積值為11.450 m2／g；平均粒徑為17.66μm；處理360min掃