不同地域優(yōu)質(zhì)粳稻食味品質(zhì)相關(guān)性狀的評(píng)價(jià).pdf

1、水稻是世界上最重要的糧食作物之一，全世界有一半以上的人口以稻米為主要食物來(lái)源，90％的水稻種植者和消費(fèi)者在亞洲。從優(yōu)質(zhì)粳米的整體市場(chǎng)情況來(lái)看，我國(guó)東北粳米優(yōu)于江蘇，國(guó)外的日本粳米較優(yōu)。然而，中國(guó)粳稻的食味水平，距離廣大消費(fèi)者的要求，特別是與國(guó)外優(yōu)質(zhì)食味稻米市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)相比，還有相當(dāng)大的差距。因此，研究國(guó)外、北方、江蘇三個(gè)地域優(yōu)質(zhì)粳稻食味品質(zhì)相關(guān)性狀的特點(diǎn)及差異，對(duì)于改良稻米的食味品質(zhì)具有重要的意義。本研究將來(lái)自不同地域的60份優(yōu)質(zhì)粳稻同時(shí)種

2、植在南京，測(cè)定水稻的農(nóng)藝性狀和理化品質(zhì)性狀，采用t測(cè)驗(yàn)、相關(guān)分析、逐步回歸等方法，分析國(guó)外、北方、江蘇不同地域優(yōu)良食味粳稻農(nóng)藝性狀和理化品質(zhì)性狀的特點(diǎn)，研究理化品質(zhì)性狀和農(nóng)藝性狀的關(guān)系，并建立了基于不同時(shí)期劍葉含氮量的稻米食味值預(yù)測(cè)方程，其結(jié)果如下：
　　 (1)利用食味計(jì)測(cè)定和感官評(píng)價(jià)兩種方法，對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)外不同地域的60份優(yōu)質(zhì)常規(guī)粳稻品種（系）進(jìn)行了食味特性評(píng)價(jià)。篩選和鑒定出食味品嘗綜合評(píng)分高于對(duì)照品種的有29份，來(lái)自江蘇的有

3、20份，來(lái)自北方的有6份，來(lái)自國(guó)外的有3份；食味品嘗綜合評(píng)分高于60分的品種有7份；相關(guān)分析表明，食味值與食味品嘗綜合值達(dá)到了顯著正相關(guān)，表明可以通過(guò)食味值對(duì)稻米食味品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。
　　 (2)通過(guò)對(duì)60份常規(guī)粳稻理化品質(zhì)性狀的研究，分析了不同地域優(yōu)質(zhì)粳稻理化品質(zhì)性狀的特點(diǎn)及差異。結(jié)果表明，北方品種蛋白質(zhì)含量變幅為9.4％-11.7％，均值為10.4％，比江蘇品種蛋白質(zhì)含量均值高出1.7個(gè)百分點(diǎn)；國(guó)外品種蛋白質(zhì)含量變幅為9.8％

4、-11.5％，均值為10.5％，比江蘇品種蛋白質(zhì)含量均值高出1.8個(gè)百分點(diǎn)；不同地域粳稻理化品質(zhì)性狀存在明顯差異，江蘇粳稻理化品質(zhì)性狀的特點(diǎn)是中等直鏈淀粉含量，軟膠稠度，糊化溫度表現(xiàn)為低、中、高三種類型，蛋白質(zhì)含量較低，最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度、消減值較小，崩解值、回生值較大，峰值時(shí)間較短，起漿溫度較高。北方粳稻種植在南京時(shí)，表現(xiàn)為中等直鏈淀粉含量，軟膠稠度，糊化溫度表現(xiàn)為低、中、高三種類型，蛋白質(zhì)含量、最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度

5、較高，崩解值、回生值較小，消減值較大，峰值時(shí)間較長(zhǎng)，起漿溫度較低。國(guó)外品種的特點(diǎn)是糊化溫度表現(xiàn)為低、中兩種類型，其他指標(biāo)與北方品種表現(xiàn)為相似的結(jié)果。不同地域粳稻理化品質(zhì)性狀的差異在于蛋白質(zhì)含量、崩解值和回生值。這對(duì)于改良不同地域粳稻的品質(zhì)提供了一定的參考依據(jù)。
　　 (3)利用3個(gè)地域60份粳稻品種為材料對(duì)理化品質(zhì)性狀與農(nóng)藝性狀的關(guān)系進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量與大部分農(nóng)藝性狀關(guān)系密切，與頂三葉葉長(zhǎng)、葉基角和開(kāi)角、穩(wěn)頸彎曲度

6、、穗頸長(zhǎng)、穗長(zhǎng)、粒長(zhǎng)、長(zhǎng)寬比呈顯著正相關(guān)，與頂三葉葉寬、穗頸粗度、一次枝梗數(shù)目、二次枝梗數(shù)目、每穗總粒數(shù)、單株產(chǎn)量、千粒重、著粒密度、結(jié)實(shí)率、粒寬呈顯著負(fù)相關(guān)，表明頂三葉葉長(zhǎng)較短、葉寬較寬，頂三葉基角和開(kāi)角較小，葉片直立，有利于水稻品種的通風(fēng)透光，降低籽粒蛋白質(zhì)的積累，提高稻米的食味品質(zhì)。最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度同農(nóng)藝性狀的關(guān)系表現(xiàn)為相同的趨勢(shì)，即最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度與株高、頂三葉葉寬、穗頸粗度、一次枝梗數(shù)目、二次枝梗數(shù)目、

7、每穗總粒數(shù)、單株產(chǎn)量、著粒密度和粒寬呈顯著負(fù)相關(guān)，與頂三葉基角和開(kāi)角及長(zhǎng)寬比呈顯著的正相關(guān)關(guān)系，而崩解值、回生值、消減值與大部分農(nóng)藝性狀沒(méi)有達(dá)到了顯著相關(guān)。并且蛋白質(zhì)含量、最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度與大部分農(nóng)藝性狀的相關(guān)系數(shù)都超過(guò)了0.5，即理化品質(zhì)性狀與農(nóng)藝性狀存在一定的相關(guān)性，通過(guò)一些易于觀測(cè)的農(nóng)藝性狀對(duì)稻米品質(zhì)改良具有一定的可行性。
　　 (4)利用水稻抽穗后不同時(shí)期劍葉含氮量對(duì)稻米的食味值進(jìn)行了預(yù)測(cè)。相關(guān)分析結(jié)果表明，