麥角硫因?qū)Σ珊箅p孢蘑菇褐變的抑制效應(yīng)及其機(jī)理初探.pdf

1、褐變是影響雙孢蘑菇品質(zhì)的主要因素。本文以雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)AS2796為實驗材料，研究不同濃度（0.03，0.06，0.12mM/L）外源麥角硫因預(yù)處理對采后雙孢蘑菇貯藏期間主要品質(zhì)的影響，篩選適合雙孢蘑菇貯藏的麥角硫因處理濃度，并從酚類含量及其形成的關(guān)鍵酶活性、多酚氧化酶活性、細(xì)胞膜完整性、活性氧代謝等方面探究麥角硫因?qū)Σ珊箅p孢蘑菇褐變抑制的可能性機(jī)制。還測定了雙孢蘑菇多酚氧化酶的最適底物。為進(jìn)一步開發(fā)麥角硫

2、因在果蔬保鮮上的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
　　主要結(jié)果如下:
　　1.麥角硫因處理對采后雙孢蘑菇具有減緩褐變和延長貯藏時間的作用，本實驗中使用的麥角硫因處理濃度越高，其護(hù)色效果越好。且處理不僅能改善表面褐變，對內(nèi)部組織的褐變抑制也有較好的效果。此外，麥角硫因處理也能一定程度上維持雙孢蘑菇的硬度，減緩抗壞血酸含量的下降，且含有較高的可溶性固形物和可溶性蛋白含量?？傮w上看，麥角硫因處理對維持雙孢蘑菇的營養(yǎng)品質(zhì)也有一定效果。
　　

3、2.麥角硫因處理提高了貯藏前期超氧化物歧化酶(SOD)活性;降低了多酚氧化酶(PPO)活性;還降低了膜脂過氧化程度和細(xì)胞膜滲透率，維持了膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的完整，延緩了菇體的衰老;能減緩早期總酚含量的下降，但對酚類物質(zhì)的合成沒有影響作用，對O2·-或H2O2亦沒有直接清除作用。
　　3.用HPLC測定雙孢蘑菇的酚酸物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)與褐變密切相關(guān)的底物可能為對羥基苯甲酸和沒食子酸，結(jié)合前人報道一并測定了雙孢蘑菇PPO的4種底物的米氏常數(shù)得到