大豆水分吸著等溫線及夏季儲藏的安全水分.pdf

1、本文主要研究國產(chǎn)北豆3號大豆和進口阿根廷大豆的水分吸著（吸附和解吸）等溫線，并模擬大豆夏季儲藏條件研究兩種大豆的安全儲藏水分，主要研究內(nèi)容如下。
　　 在11.29％～95.96％相對濕度和4個溫度（10、20、30和40℃）條件下，采用靜態(tài)稱量法測定了國產(chǎn)和進口大豆的吸附與解吸平衡含水率，繪制出反映水分活度和平衡含水率關(guān)系的吸著等溫線，并用實驗數(shù)據(jù)方程分別擬合了修正Henderson方程(MHDE)、修正Chung-Pfost

2、方程(MCE)、修正Halsey方程(MHYE)、修正Oswin方程(MOE)和修正Guggenhein-Anderson-deBoer方程(MGAB)等5個模型，結(jié)果表明：
　　 (1)在特定溫度條件下，國產(chǎn)及進口兩個品種大豆的吸著等溫線基本重合。吸附和解吸的特性基本一致。
　　 (2)其平衡含水率都隨著水分活度的增加而增加，在水分活度較低時，平衡含水率增加較快；在中等水分活度區(qū)，增加勢頭減緩；在高水分活度時，平衡含水

3、率又迅速增加。大豆的吸著等溫線都屬于Ⅱ型S型等溫線。
　　 (3)溫度對吸著等溫線有顯著影響。在等溫線圖中，吸附和解吸等溫線都按溫度從低到高的順序自上而下分布。
　　 (4)在10、20、30和40℃條件下，吸附等溫線都位于解吸等溫線的下方，都存在吸附滯后現(xiàn)象；溫度越低，滯后現(xiàn)象越明顯。
　　 (5)統(tǒng)計檢驗表明，用實驗數(shù)據(jù)分別擬合5種模型得到的國產(chǎn)大豆吸著等溫曲線都是有效的，其中MGAB模型和MOE模型分別是描

4、述國產(chǎn)大豆吸附與解吸等溫線的最佳模型。
　　 國產(chǎn)大豆設(shè)置4個初始水分條件（12.1％、13.3％、14.2％和15.4％），進口大豆4個初始水分條件（10.3％、11.2％、12.1％和13.3％），分別在3個溫度(25、30和35℃)條件下模擬夏季儲藏條件進行實驗，每15d取樣一次，分別測定水分含量、發(fā)芽率、氮可溶性指數(shù)、脂肪酸值和霉菌量等5種儲藏指標，并用電子鼻區(qū)分不同初始水分含量大豆的氣味信息，實驗共進行了105d，結(jié)果

5、表明：
　　 (1)兩種大豆水分都隨儲藏時間延長而逐漸降低，溫度越高下降的越明顯。
　　 (2)兩種大豆的發(fā)芽率和氮可溶性指數(shù)都隨著儲藏時間的延長逐漸下降。相同初始水分含量條件下，溫度越高，發(fā)芽率和氮可溶性指數(shù)下降越快；相同溫度條件下，初始水分含量越高，發(fā)芽率和氮可溶性指數(shù)下降越快。初始水分含量和儲藏時間對兩種大豆發(fā)芽率和氮可溶性指數(shù)影響極顯著(P＜0.01)。
　　 (3)兩種大豆的脂肪酸值和霉菌量都隨著儲藏時

6、間增加而上升。相同初始水分含量條件下，溫度越高，脂肪酸值和霉菌量上升越快；相同溫度條件下，初始水分含量越高，脂肪酸值和霉菌量上升越快。初始水分含量和儲藏時間對兩種大豆脂肪酸值影響極顯著(P＜0.01)，初始水分含量對兩種大豆霉菌量的影響都是極顯著的(P＜0.01)，儲藏時間在25℃時對國產(chǎn)大豆霉菌量影響是極顯著的(P＜0.01)，在30和25℃時影響顯著(0.01＜P＜0.05)；而儲藏時間對進口大豆霉菌量影響不顯著(P＞0.05)。<

7、br>　　 (4)采用電子鼻系統(tǒng)中的LDA和PCA分析法能準確判別出不同初始水分含量儲藏條件下大豆的氣味信息。
　　 國產(chǎn)大豆初始水分含量為12.1％和13.3％、進口大豆初始水分含量為10.3％和11.2％時，發(fā)芽率和氮可溶性指數(shù)下降緩慢，脂肪酸值和霉菌量上升較慢，可以安全儲藏。
　　 根據(jù)兩種大豆水分的吸著等溫線特性和不同初始水分含量大豆儲藏指標的變化，分析得出本實驗國產(chǎn)大豆樣品夏季安全儲藏水分為12％～13％之間