大豆疏水分離蛋白的結(jié)構(gòu)表征及新型膠粘劑的研究.pdf

1、我國(guó)大豆蛋白資源豐富，價(jià)格便宜。作為一種可再生資源，通過(guò)適當(dāng)改性可以作為無(wú)毒無(wú)污染的化工原料，減少不可再生資源的消耗和環(huán)境的污染。大豆分離蛋白的疏水性主要應(yīng)用在化工及材料工業(yè)，但是由于大豆分離蛋白的抗水性較差而難以投入生產(chǎn)。有關(guān)提高大豆分離蛋白疏水性和大豆分離蛋白疏水性與結(jié)構(gòu)關(guān)系的研究鮮有報(bào)道，關(guān)于大豆分離蛋白作為膠粘劑的研究也未見(jiàn)詳細(xì)報(bào)道。本文在以ANS（8-苯胺基-1-萘磺酸）熒光探針?lè)y(cè)定大豆分離蛋白疏水性的基礎(chǔ)上，研究了理化因子

2、對(duì)大豆分離蛋白疏水性的影響、疏水性與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系以及大豆分離蛋白作為膠粘劑的應(yīng)用。主要研究結(jié)果如下：
　　 1．理化因子對(duì)大豆分離蛋白表面疏水性的影響
　　 在以ANS熒光探針?lè)y(cè)定大豆分離蛋白表面疏水性的基礎(chǔ)上，研究了理化因子對(duì)大豆分離蛋白表面疏水性的影響。在沒(méi)有其他因素干擾的情況下，pH值和溫度對(duì)S0均有極顯著的影響；在一定的pH和溫度范圍內(nèi)，溫度和pH對(duì)S0的影響有協(xié)同效應(yīng)；溫度過(guò)高時(shí)使蛋白發(fā)生凝聚而使表面疏水性

3、降低；在pH7.6，70℃時(shí)有相對(duì)最大S0值；一定程度的交聯(lián)反應(yīng)有利于SPI的疏水性提高，但交聯(lián)劑濃度過(guò)高反而不利于提高蛋白質(zhì)的疏水性。乙酸酐和戊二醛濃度對(duì)SPI表面疏水性的影響并不顯著；隨著脲和SDS濃度的增大，SPI變性程度加大，濃度過(guò)高時(shí)由于變性程度過(guò)大使疏水性降低；脲濃度對(duì)S0的改變有一定程度的影響，但不顯著；SDS濃度對(duì)S0的改變有極顯著性影響；在pH值8.0、溫度60℃、SDS濃度25g/L時(shí)有最大S0值。
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4、．大豆疏水分離蛋白的結(jié)構(gòu)表征
　　 通過(guò)傅立葉紅外光譜（FT-IR），掃描電鏡（SEM），激光拉曼光譜對(duì)改性前后大豆分離蛋白的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了初步表征。通過(guò)紅外光譜可以推斷改性前后的SPI均以α-螺旋結(jié)構(gòu)為主，與拉曼光譜所得結(jié)論相符。采用掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)在同一放大倍數(shù)下，改性前后SPI分子表面呈現(xiàn)不同性狀。改性前的SPI表面比較平整光滑，有少許片狀結(jié)構(gòu)，而改性后的SPI表面出現(xiàn)坑洼，十分不平整。
　　 3．大豆疏水分離蛋白作為