防霉劑在儲(chǔ)糧中的應(yīng)用研究進(jìn)展

1、<p>　　防霉劑在儲(chǔ)糧中的應(yīng)用研究進(jìn)展</p><p>　　項(xiàng)芳芝 趙凱 邵倩 陶芳</p><p>　　(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，合肥230036)</p><p>　　摘 要 糧食在儲(chǔ)藏期間因霉變而導(dǎo)致的損失一直備受關(guān)注，減少糧食儲(chǔ)存損失是確保國(guó)家糧食安全極為重要的環(huán)節(jié)。防霉劑的開發(fā)與利用是解決糧食霉變的一個(gè)有效途徑。對(duì)糧食霉變的原因，

2、防霉劑的分類及其在儲(chǔ)糧中的應(yīng)用效果評(píng)價(jià)方法等方面進(jìn)行了概述，并就生物源防霉劑在目前儲(chǔ)糧中的應(yīng)用存在的問題，提出了建議。</p><p>　　關(guān)鍵詞 防霉劑 糧食 儲(chǔ)藏 研究進(jìn)展</p><p>　　中圖分類號(hào): Q939.96 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A 文章編號(hào): 1003-0174（ ）</p><p>　　Research progress on t

3、he application of mildew inhibitor in grain storage</p><p>　　Xiang Fangzhi Zhao Kai Shao Qian Tao Fang</p><p>　　（School of Life and Science，Anhui Agruicultural University，Hefei 230036)

4、</p><p>　　Absrtact The loss of grain due to mildew during storage has always been a concern, and reducing food storage losses is an extremely important part of ensuring national food security. The developme

5、nt and utilization of mildew inhibitor is an effective way to solve the mildew of food. The reasons for the mildew of grain, the classification of mildew inhibitor and their evaluation methods for application effects in

6、stored grain were summarized, and suggestions were made on the problems in the appl</p><p>　　Keywords mildew inhibitor, grain, storage, research progress</p><p>　　中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，截止2014年，我國(guó)糧食總產(chǎn)

7、量已連續(xù)增長(zhǎng)11年，2014年我國(guó)糧食總產(chǎn)量高達(dá)607 09.9萬噸[1-2]。糧食在儲(chǔ)藏過程中，受溫濕度、水分含量等因素影響，極易產(chǎn)生霉變。被真菌毒素污染的糧食不僅品質(zhì)下降，還威脅著人類的身體健康和生命安全。近年來由于糧食霉變引發(fā)的損失事件及食品安全問題層出不窮。2008年，我國(guó)在進(jìn)出口貿(mào)易中，有164個(gè)批次花生遭到真菌毒素污染，其中162例花生受到黃曲霉毒素污染；2010年，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的小麥由于受到赤霉毒素的污染，導(dǎo)致幾百萬噸糧

8、食無法食用；2017年，中儲(chǔ)糧發(fā)紅小麥?zhǔn)录取Ｓ擅棺兌斐傻募Z食損失可達(dá)到糧食總產(chǎn)量的1.5%～3%[3]。因此，糧食的霉變、毒素污染等問題已經(jīng)成為政府高度重視、社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。</p><p>　　近年來世界各國(guó)對(duì)糧食的安全儲(chǔ)藏越加重視，在研究和應(yīng)用的較為先進(jìn)的儲(chǔ)藏技術(shù)主要有氣調(diào)儲(chǔ)藏、低溫儲(chǔ)藏、環(huán)流熏蒸、生物防霉防蟲等[4-6]。氣調(diào)儲(chǔ)藏和低溫儲(chǔ)藏對(duì)糧倉(cāng)密閉和隔熱性能的要求較高，我國(guó)大多數(shù)糧倉(cāng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)有

9、糧倉(cāng)進(jìn)行改造成本也過高。環(huán)流熏蒸的方法應(yīng)用已久，但由于磷化氫具有較強(qiáng)的毒性，長(zhǎng)期使用會(huì)引起害蟲產(chǎn)生抗藥性[7]。生物防霉防蟲技術(shù)具有安全無毒的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)糧倉(cāng)設(shè)備要求也不高、使用方便，是近些年來研究較多的技術(shù)，但在實(shí)際應(yīng)用時(shí)仍面臨著高效、安全等問題。本文主要分析了糧食在儲(chǔ)藏期間霉變的原因、防霉劑的分類和對(duì)效果評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了總結(jié)，為開展防霉劑的進(jìn)一步應(yīng)用研究提供理論依據(jù)。</p><p><b>　　糧食霉變

10、的原因</b></p><p>　　糧食霉變受到生物和非生物因素的影響。儲(chǔ)藏過程中，糧食作物種類、霉菌、溫度、濕度等都是影響糧食霉變的關(guān)鍵因素[8]。糧食霉變對(duì)糧食品質(zhì)產(chǎn)生一系列影響，如營(yíng)養(yǎng)成分降低、發(fā)芽率下降、籽粒變色、變味等，嚴(yán)重?fù)p耗了糧食的食用價(jià)值，甚至導(dǎo)致糧食的使用價(jià)值完全喪失。</p><p>　　糧食中的微生物種類很多，主要有真菌、細(xì)菌、放線菌等。真菌是糧食霉變的關(guān)

11、鍵“殺手”，如灰綠曲霉、黃曲霉、青霉等。細(xì)菌和放線菌等對(duì)糧食的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于真菌。此外，部分霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素污染糧食。例如水稻、小麥和玉米等谷物常受到黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赫曲霉毒素等真菌毒素的污染[9-10]。這些毒素對(duì)身體的組織、器官會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的損傷，具有致癌、致畸作用，嚴(yán)重威脅人體健康。糧食中霉菌種類因不同的作物、耕作方式、儲(chǔ)藏條件而不同，有學(xué)者根據(jù)來源不同將其分為兩種類型：田間儲(chǔ)藏型和正常儲(chǔ)藏型[11]。而糧食在儲(chǔ)藏期間霉菌的種類和

12、數(shù)量受種植區(qū)域、農(nóng)作物種類等因素影響差異較大[9,11]。</p><p>　　儲(chǔ)糧過程中霉菌的生長(zhǎng)代謝與諸多因素有關(guān)，主要包括環(huán)境的溫濕度以及糧食的水分含量。當(dāng)溫度、相對(duì)濕度和水分含量等因素適宜時(shí)，霉菌生長(zhǎng)旺盛，加速了糧食的霉變。有研究表明，糧食中的霉菌大都屬于中溫性霉菌，在30℃左右生長(zhǎng)旺盛。例如，黃曲霉菌的最適生長(zhǎng)溫度為28℃左右，禾谷鐮刀菌為25℃[10]。糧食入庫(kù)后，由于堆積和呼吸作用的影響，溫度升高，

13、促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和繁殖。當(dāng)相對(duì)濕度處于85%左右時(shí)，黑曲霉菌、黃曲霉菌和青霉菌等生長(zhǎng)活躍；當(dāng)相對(duì)濕度在65%～70%時(shí)，灰綠曲霉、白曲酶等干生性霉菌生長(zhǎng)活躍[12]。在我國(guó)的部分地區(qū)，受陰雨等惡劣天氣的影響，空氣濕度較大，即使溫度較低，入庫(kù)糧食也會(huì)再吸濕而導(dǎo)致水分含量高于安全儲(chǔ)藏水分，霉菌活動(dòng)加劇[13]。這一情況在我國(guó)南方高溫高濕地區(qū)顯得尤為嚴(yán)重。</p><p><b>　　防霉劑的種類</b

14、></p><p>　　防霉劑是一類抑制霉菌生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)，在糧食儲(chǔ)藏過程中可直接添加到原糧中。不同的霉菌對(duì)特定的防霉劑敏感程度不同。由于防霉劑與食品安全緊密相關(guān)，因此對(duì)防霉劑的使用具有嚴(yán)格的限定標(biāo)準(zhǔn)。防霉劑應(yīng)具有以下四個(gè)基本條件[14]：①對(duì)霉菌具有高效性和廣譜性；②對(duì)人和動(dòng)物的危害盡可能小，且不造成毒素累積作用；③穩(wěn)定性強(qiáng)，不對(duì)糧食的品質(zhì)產(chǎn)生影響；④原料易得，生產(chǎn)成本低。此外，防霉劑必須通過相關(guān)管理部門

15、的安全性驗(yàn)證，才能用于原糧中。目前有關(guān)糧食的防霉劑的研究和應(yīng)用，主要有物理防霉劑、化學(xué)防霉劑、生物源防霉劑三種類型。</p><p><b>　　物理防霉劑</b></p><p>　　Ag、Zn、Cu等金屬離子及其氧化物具有抗菌功能，通常利用合適的載體來緩釋這種抑菌物質(zhì)，以達(dá)到抑菌效果。如將納米氧化鋅負(fù)載在沸石、天然膨潤(rùn)土中，可明顯提高納米氧化鋅的抗菌性能。其中膨潤(rùn)

16、土—納米氧化鋅復(fù)合體對(duì)黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素等多種霉菌毒素都具有較好的吸附效果；但防霉劑中的天然膨潤(rùn)土、沸石等載體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分也具有吸附作用，降低了糧食、飼料等的利用價(jià)值[14-15]。Li等[16]將納米銀抗菌劑添加到包裝膜材料中，與聚乙烯包裝材料相比，對(duì)黃曲霉菌的生長(zhǎng)抑制率提高了23.3%。該包裝材料不僅具有防霉、延長(zhǎng)貨架期的作用，對(duì)食品的色澤、口感等也沒有影響。</p><p><b>　

17、　化學(xué)防霉劑</b></p><p>　　2.2.1丙酸和丙酸鹽</p><p>　　丙酸是一種無色液體，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味。同時(shí)，丙酸也是人體內(nèi)分泌的一種正常代謝產(chǎn)物，參與體內(nèi)能量代謝。研究表明[17]，丙酸及丙酸鹽類都對(duì)霉菌、真菌具有明顯的抑菌效果。丙酸的穿透能力強(qiáng)，能夠穿透細(xì)胞壁，進(jìn)入霉菌及其孢子中，抑制DNA和蛋白質(zhì)的合成，從而殺死霉菌及其孢子。杜莉等[18]比較了丙

18、酸、丙酸銨、谷氨酸鈉三種液體防霉劑的抑菌效果發(fā)現(xiàn)丙酸、丙酸銨的抑菌效果優(yōu)于谷氨酸鈉。另有學(xué)者指出，丙酸鹽的抑菌成分是丙酸分子，而不是鹽類[19]。丙酸型防霉劑由于具有安全高效、抑菌譜廣的特點(diǎn)，已在糧食、飼料等行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。但市場(chǎng)上的丙酸大多是化學(xué)方法合成，污染嚴(yán)重，且對(duì)合成設(shè)備要求高，使得丙酸的合成成本大大提高。</p><p>　　2.2.2苯甲酸和苯甲酸鹽</p><p>　　苯甲

19、酸可降低細(xì)胞膜的通透性，阻礙氨基酸吸收，影響膜內(nèi)呼吸酶的合成。苯甲酸及其鹽類對(duì)酵母菌、細(xì)菌和霉菌等的抑制效果較好[20]。當(dāng)苯甲酸濃度為0.1%時(shí)，可將孢子萌發(fā)率降低33%～55%，對(duì)菌絲的生長(zhǎng)抑制最高可達(dá)97%[21]。苯甲酸及其鹽類有一定的致突變作用、遺傳毒性，但無致畸作用，是輕度蓄積物質(zhì)[22]。目前，苯甲酸及其鹽類主要集中應(yīng)用在對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制，在醫(yī)療和食品等方面應(yīng)用廣泛。而在抑制霉菌的應(yīng)用方面，發(fā)現(xiàn)將苯甲酸鈉與

20、肉桂精油復(fù)配使用，對(duì)黃曲霉菌的生長(zhǎng)抑制具有協(xié)同作用[23]。</p><p>　　2.2.3山梨酸和山梨酸鹽</p><p>　　山梨酸外觀為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無味、無臭。山梨酸能與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而影響酶的活性，達(dá)到抑制霉菌的生長(zhǎng)和繁殖，具有較高的抗菌活性[24]。山梨酸鉀對(duì)曲霉菌、酵母菌的抑制效果強(qiáng)于細(xì)菌，其最低抑制濃度僅為對(duì)細(xì)菌的1/6[25]。此外，將山梨酸及

21、鹽類與其它幾種防霉劑復(fù)配使用，可進(jìn)一步擴(kuò)大抑菌譜，提高防霉劑的應(yīng)用范圍。如將紫蘇油與山梨酸鉀復(fù)配，發(fā)現(xiàn)這兩種抗菌劑對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有協(xié)同作用[26]。山梨酸鉀的毒性僅為苯甲酸的1/4，是一種安全、相對(duì)無毒的食品添加劑，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)公認(rèn)為高效防腐、防霉劑。</p><p><b>　　2.2.4雙乙酸鈉</b></p><p>　　雙

22、乙酸鈉分子中的乙酸分子可以穿透細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞中，降低細(xì)胞內(nèi)的pH值，影響細(xì)胞內(nèi)生物酶活性。雙乙酸鈉對(duì)霉菌、細(xì)菌及真菌均有較強(qiáng)的抑制性，且具有生產(chǎn)成本低、無毒、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。因此，美國(guó)、加拿大、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家都已將雙乙酸鈉大規(guī)模用于食品、糧食、飼料等防霉防腐中。20世紀(jì)末，我國(guó)也將雙乙酸鈉作為糧食和食品的防霉劑之一。付春麗[27]比較了10種抗菌劑對(duì)飼料青儲(chǔ)期間毛霉、米根霉、止靑霉、斜臥靑霉的抑制作用，發(fā)現(xiàn)雙乙酸鈉對(duì)毛霉的的抑制效果最佳

23、，而對(duì)其他霉菌的抑制效果一般。而雙乙酸鈉和乳酸鏈球菌素復(fù)配，不僅擴(kuò)大了抑菌譜，還起到了協(xié)同作用，增強(qiáng)了抑菌能力；此外，防霉劑在使用過程中，通過檸檬酸鈉等物質(zhì)調(diào)節(jié)pH，能夠使抑菌率達(dá)到95.98%[28]。</p><p><b>　　2.3生物源防霉劑</b></p><p>　　生物源防霉劑具有來源豐富、綠色安全、高效等優(yōu)點(diǎn)，在食品、農(nóng)產(chǎn)品和中藥材等防霉中已有運(yùn)用[

24、29]。迄今為止，生物源防霉劑主要來源植物和動(dòng)物兩個(gè)方面。</p><p>　　2.3.1生物源防霉劑—植物源</p><p>　　植物中含有大量的化合物，其中脂肪族類、芳香族類和萜類等化合物具有抑菌、抗病毒、抗腫瘤等功效[30]。通過蒸餾法、超聲波法將植物中的這些生物活性物質(zhì)進(jìn)行提取，形成油狀且具有揮發(fā)性的化合物—精油。精油來源廣泛，主要有香辛料、中草藥、果蔬、野生植物、曲酸、食用菌[3

25、1]。目前，對(duì)植物精油的熱點(diǎn)主要集中在香辛料和中草藥中。</p><p>　　精油中的化學(xué)成分復(fù)雜，除六大基本營(yíng)養(yǎng)元素外，還含有揮發(fā)油、酚類、萜類等化合物。這些物質(zhì)可以通過酶抑制作用或巰基反應(yīng)來抑制微生物的活動(dòng)[32]。其中，香辛料中的揮發(fā)油等成分在防霉、防腐中已進(jìn)行廣泛研究。通過氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用分析發(fā)現(xiàn)，精油中起到抑菌作用的物質(zhì)主要為醛類、酚類、酯類和醇類[33-35]。精油的抑菌效果受到溫度的影響，Sant

26、iago等發(fā)現(xiàn)[36]：15℃時(shí)精油對(duì)赭曲霉毒素A的抑制效果好于25℃。此外，Boukaew等[33]發(fā)現(xiàn)丁香精油在10 L/L時(shí)，能夠完全抑制玉米種子的病蟲害感染，而在100 L/L時(shí)，對(duì)黃曲霉菌PSRDC-2的分生孢子抑制率僅達(dá)到84.7%；這種現(xiàn)象可能與菌株的類型有關(guān)。精油對(duì)霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒也具有抑制作用，其作用機(jī)制也是近年來研究的熱點(diǎn)。有研究表明，精油是通過降低細(xì)胞質(zhì)膜中麥角甾醇的含量、線粒體ATP酶活性、琥珀酸脫氫酶、蘋果酸脫氫

27、酶等酶活性而起到抑菌或殺菌的目的[37]。由于大部分植物精油來自藥材食材，對(duì)人體的危害小。因此，將植物精油作為防霉熏蒸劑，是一種安全、高效的生物源防霉劑，在糧食的天然保鮮、防霉等方面具有重要的開發(fā)價(jià)值。</p><p>　　2.3.2 生物源防霉劑—?jiǎng)游镌?lt;/p><p>　　和植物源防霉劑相比，動(dòng)物源防霉劑研究相對(duì)較少。近些年，昆蟲抗菌肽、殼聚糖以及魚精蛋白為主要研究對(duì)象。呂丁丁等[38

28、]對(duì)家蠶抗菌肽抑制細(xì)菌的作用機(jī)理進(jìn)行研究。發(fā)現(xiàn)家蠶抗菌肽具有穿透細(xì)胞膜功能，并與DNA和RNA相互作用，致使細(xì)菌死亡。另外對(duì)殼聚糖及其鹽類物質(zhì)的抑菌效果進(jìn)行研究，研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖鹽類物質(zhì)的抑菌效果明顯高于殼聚糖。將殼聚糖與金屬離子Cu、Zn等復(fù)合，對(duì)殼聚糖的抑菌效果明顯提高，當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.0g/kg時(shí)，抑菌效果最佳[39]。殼聚糖是一種天然化合物，無毒副作用，將其與金屬離子復(fù)合，形成殼聚糖鹽，在食品、醫(yī)療等行業(yè)具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。&l

29、t;/p><p>　　以上三類防霉劑各有優(yōu)缺點(diǎn)（表1），目前，仍處于不斷的探索和研究中。從物理防霉劑到生物源防霉劑，不同來源的防霉劑在不斷地被挖掘，以期達(dá)到廣譜高效、安全低毒的目的。</p><p>　　表1 三類防霉劑在應(yīng)用過程中的優(yōu)勢(shì)和不足</p><p><b>　　防霉劑效果評(píng)價(jià)方法</b></p><p>　　防霉

30、劑防霉效果的評(píng)價(jià)方法較多，主要有兩個(gè)方面：一是防霉劑的抑菌效果，通常是讓防霉劑只作用于菌體，確定其是否具有抑菌功能；二是以糧食為載體進(jìn)行的防霉效力測(cè)定，主要是檢測(cè)防霉劑在模擬或?qū)嶋H儲(chǔ)糧過程中，對(duì)霉菌的抑制效果。目前，常見的評(píng)價(jià)方法有以下幾種。</p><p>　　3.1防霉劑抑菌效果分析</p><p><b>　　3.1.1抑菌圈法</b></p>&

31、lt;p>　　抑菌圈法是指防霉劑點(diǎn)接在培養(yǎng)霉菌的瓊脂平板上，使其周圍的菌落生長(zhǎng)受到抑制而形成透明圈，即抑菌圈。抑菌圈法是一種初步評(píng)價(jià)方法，通常用來判斷某種物質(zhì)是否具有抑菌效果或比較幾種物質(zhì)的抑菌效果強(qiáng)弱[37]。在進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于抑菌圈的大小受防霉劑種類、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度等因素的影響，因此選擇適當(dāng)?shù)臈l件，是抑菌實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵[40]。 抑菌圈法操作方便，通過比較抑菌圈直徑大小可知抑菌效果，是防霉劑效力的初步檢測(cè)方法。<

32、;/p><p>　　3.1.2 最低抑菌濃度</p><p>　　最低抑菌濃度法是一種定量方法，能夠較為精確地測(cè)定防霉劑的抑菌能力。抑菌測(cè)定的方式可采用固體培養(yǎng)基，也可以在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行，但對(duì)抑菌程度的評(píng)價(jià)方法不一。最低抑菌濃度一般是指在某一濃度下，無菌生長(zhǎng)，則該濃度為最低抑制濃度。但也有學(xué)者認(rèn)為最低抑制濃度是當(dāng)抑菌劑對(duì)菌絲生長(zhǎng)抑制率為50%時(shí)，該濃度為最低抑制濃度[41]。在實(shí)際操作過程中

33、，通常采用菌落數(shù)、OD值和革蘭氏染色等方法來判斷最低抑菌濃度[42-44]，由于最低抑菌濃度在測(cè)定過程中受到接菌量、培養(yǎng)環(huán)境以及培養(yǎng)基等條件的影響，因此在利用最低抑菌濃度法評(píng)估防霉劑的抑菌效果時(shí)，建議至少三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)和三組平行實(shí)驗(yàn)，以達(dá)到較為穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)果。</p><p>　　3.1.3最低殺菌濃度</p><p>　　為了更為精準(zhǔn)地評(píng)價(jià)防霉劑的抑菌效果，常對(duì)防霉劑的最低殺菌濃度進(jìn)行測(cè)定

34、。目前，研究者主要在兩個(gè)方面對(duì)最低殺菌濃度進(jìn)行測(cè)定。一是將不同濃度的防霉劑和含有霉菌孢子的培養(yǎng)基混合，當(dāng)孢子的致死率達(dá)到99.9%以上，該濃度為最低殺菌濃度[45]。二是在最低抑菌濃度的基礎(chǔ)上，增大抑菌劑濃度，延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，若無菌落生長(zhǎng)，則為最低殺菌濃度[46]。最低殺菌濃度對(duì)孢子的致死率要求很高，但霉菌孢子的數(shù)量、培養(yǎng)基pH等因素對(duì)準(zhǔn)確率會(huì)有影響。因而要求在比較防霉劑的最低殺菌濃度時(shí)，實(shí)驗(yàn)條件要保持一致。</p><

35、;p>　　3.2 防霉劑在糧食中防霉效果的檢測(cè)方法</p><p>　　防霉劑效果的評(píng)價(jià)通常先進(jìn)行防霉劑的抑菌效果的初步評(píng)價(jià)，再對(duì)防霉劑在糧食中的防霉效果進(jìn)行檢測(cè)。糧食防霉效果評(píng)估主要考察籽粒的菌相、菌量、萌發(fā)率、營(yíng)養(yǎng)成分、相關(guān)酶活性等指標(biāo)。在儲(chǔ)藏過程中，糧食籽粒的質(zhì)量、初始菌相菌量、防霉劑的投放方式、溫濕度等均會(huì)影響防霉劑的防霉效果。模擬儲(chǔ)藏條件下，若采用糧食接種目標(biāo)霉菌來測(cè)定防霉效果，還需先對(duì)糧食籽粒

36、進(jìn)行無菌處理，目前常采用的方法有：（1）NaClO4或酒精進(jìn)行表面消毒；（2）γ射線進(jìn)行完全滅菌[10]。另外，防霉劑運(yùn)用于實(shí)際儲(chǔ)糧是防霉效果評(píng)價(jià)的最后環(huán)節(jié)，也是極為重要的一步，可以反映真實(shí)的儲(chǔ)糧條件下防霉劑的防霉效果。</p><p>　　在防霉劑效果評(píng)價(jià)過程中，一些學(xué)者選擇細(xì)菌作為抑菌對(duì)象，雖然能夠驗(yàn)證該物質(zhì)具有抑菌能力，但在糧食儲(chǔ)藏中，影響糧食品質(zhì)的主要為霉菌，防霉劑對(duì)細(xì)菌的抑制，不能反映出對(duì)霉菌也有很好的

37、抑制效果。因此，防霉效果評(píng)價(jià)時(shí)要注意抑菌對(duì)象的選擇對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。</p><p><b>　　4 展望</b></p><p>　　國(guó)內(nèi)外關(guān)于糧食防霉劑的研究報(bào)道均表明，植物源防霉劑—精油具有綠色、安全、高效等特點(diǎn)，對(duì)糧食中黃曲霉和青霉菌等具有較強(qiáng)的抑制效果，且對(duì)黃曲霉毒素、嘔吐毒素等毒素的合成有抑制作用，是一種較為理想的糧食防霉劑，在糧食儲(chǔ)藏中具有良好的應(yīng)

38、用前景。然而在實(shí)際生產(chǎn)使用過程中，面臨著諸如提取成本高、應(yīng)用工藝尚未成熟等問題，嚴(yán)重阻礙了在糧食儲(chǔ)藏中的應(yīng)用。植物源防霉劑若要在糧食儲(chǔ)藏中得以應(yīng)用，還需要從以下三個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化：（1）精油中的檸檬醛、肉桂醛、丁香酚等成分是影響抑制霉菌生長(zhǎng)的主要成分，可以通過人工化學(xué)合成的方法，降低提取成本。但某些成分存在異構(gòu)現(xiàn)象如檸檬醛、肉桂醛，天然存在時(shí)只為其中的一種構(gòu)型（反式），而在化學(xué)合成過程中，易產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的異構(gòu)體（順式），降低了有效成分的

39、產(chǎn)率。所以，還需對(duì)反式檸檬醛、反式肉桂醛等物質(zhì)合成工藝進(jìn)行探索和研究，提高單一目標(biāo)成分，減少異構(gòu)體。（2）在在應(yīng)用時(shí)，精油除了可以利用糧倉(cāng)已有的環(huán)流熏蒸管道進(jìn)行短時(shí)間高濃度熏蒸外，也可以制成微膠囊、脂質(zhì)體等緩釋產(chǎn)品，增加精油釋放的穩(wěn)定性、延長(zhǎng)其釋放時(shí)間，達(dá)到長(zhǎng)期防霉效果。為了提高緩釋產(chǎn)品包埋率，仍需要進(jìn)一步優(yōu)化包埋工藝。如采用冷凍</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p&

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