枸杞干燥過程中防霉劑的開發(fā)與應(yīng)用研究.pdf

1、枸杞鮮果皮薄，含水量、含糖量很高，易發(fā)生霉變，極不易保存，因此，市售枸杞產(chǎn)品常是枸杞干果。目前，在我國西北地區(qū)枸杞干燥最常用的方法是太陽能干燥裝置，該方法發(fā)揮了西北地區(qū)干旱少雨及日照充足的優(yōu)勢，但其缺點(diǎn)是干燥周期相對較長，尤其是極易受到天氣的影響，干燥過程中枸杞霉變的問題十分嚴(yán)重，平均霉變率在20％左右，陰雨天時在50％，甚至達(dá)到80％以上。本文結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，針對防止枸杞霉變進(jìn)行如下研究。
　　 首先，采用微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，分

2、離鑒定了致枸杞霉變的霉菌主要有細(xì)交鏈格孢(Alternaria alternata)，毛霉(Mucor sp.)，草芽枝霉(Cladosporium herbarnm),并研究了這3種霉菌的生物學(xué)特性，通過感染途徑實(shí)驗(yàn)證實(shí)這3種霉菌能以不同的途徑感染枸杞鮮果。
　　 其次，通過抑菌環(huán)實(shí)驗(yàn)篩選了22種防霉劑對這3種霉菌的抑制效果，結(jié)果表明：對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽、對羥基苯甲酸丙酯鈉和過氧化氫對這3種霉菌均有抑制效果，具有較低的最

3、小抑菌濃度。將有效防霉劑按不同比例配制成復(fù)合防霉劑，確定對羥基苯甲酸乙酯鈉與對羥基苯甲酸丙酯鈉的質(zhì)量比為1:2時，防霉效果較好且相對經(jīng)濟(jì)，復(fù)合防霉劑對3種霉菌的最小抑菌濃度依次為：0.16％,0.16％,0.08％，考察二氧化氯對干燥大棚的消毒效果，確定二氧化氯濃度達(dá)到8mg/L時具有較好防霉變效果。
　　 最后，確定了太陽能干燥裝置干燥枸杞的最佳防霉變處理工藝：將枸杞鮮果浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的Na2CO3或一定比例的復(fù)合脫蠟劑中