糯小麥淀粉粒粒度分布及其對氮素的響應(yīng).pdf

1、近年來糯質(zhì)小麥品種因其極低的直鏈淀粉含量而成為小麥淀粉品質(zhì)改良的重要研究對象。1995年日本首次選育出糯小麥品種，并且其制作的烏冬面口感品質(zhì)極佳。研究認為，直鏈淀粉含量與面粉品質(zhì)特性成負相關(guān)，低直鏈淀粉小麥在品質(zhì)特性，特別是糊化特性上表現(xiàn)優(yōu)良，其更易糊化，抗老化特性更強。糯小麥在淀粉含量和淀粉粒粒度分布上與普通小麥有顯著的差異，這是決定糯小麥淀粉品質(zhì)的主要因素。不同粒度大小分布的小麥淀粉有不同的理化特性，常被用來作為面粉改良的重要添加劑

2、。小麥籽粒淀粉形成既受遺傳因素影響，也受外界環(huán)境調(diào)控。氮素作為常見的調(diào)控因子，對小麥淀粉形成有一定的調(diào)控作用。本研究在大田條件下，選取不同糯質(zhì)品種，設(shè)置四種氮素水平，結(jié)合室內(nèi)分析，對糯小麥淀粉形成、淀粉粒粒度分布、淀粉糊化特性等進行了研究。主要研究內(nèi)容如下:
　　1.分析了不同糯質(zhì)小麥品種在淀粉形成，品質(zhì)特性上的差異。實驗選用三個糯小麥品種及其糯性親本和非糯親本共七個品種作為供試材料，通過分析不同糯性小麥品種在淀粉形成過程和淀粉粒

3、粒度動態(tài)分布特征上的差異，來研究糯小麥淀粉粒的形成特征及其對面粉品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，糯小麥直鏈淀粉含量極低(＜1.3％)，而其支鏈淀粉含量顯著高于非糯小麥。隨著灌漿的進行，糯小麥支鏈淀粉含量逐漸增多，花后9-14天迅速合成，花后14天達最大值，而非糯小麥花后29天達最大值。說明糯小麥支鏈淀粉合成能力強于非糯小麥。在淀粉粒粒度分布上，糯小麥和非糯小麥也存在差異:灌漿中后期，糯小麥合成大量的中小淀粉粒。說明直鏈淀粉有利于淀粉粒體積的增

4、大，而支鏈淀粉是淀粉合成的必須物質(zhì)。實驗還發(fā)現(xiàn)，糯小麥有較低的峰值時間，低估粘度和回生值，以及較大的崩解值，說明糯小麥容易糊化，但其粘度不穩(wěn)定，其抗老化特性較強，這可能與其極低含量的直鏈淀粉以及由此產(chǎn)生的淀粉粒粒度分上的差異引起的。
　　2.研究了不同氮素處理下不同糯質(zhì)小麥淀粉的動態(tài)形成特征。試驗以糯小麥品種NM1和非糯小麥品種YM158為實驗材料，同時設(shè)置四種氮素水平，對比研究糯小麥淀粉在生理合成、組成含量、粒度分布和品質(zhì)特性上

5、的特殊表現(xiàn)。實驗發(fā)現(xiàn)，NM1淀粉含有極低含量的直鏈淀粉，遠低于YM158。其淀粉合成相關(guān)酶活性也有差異，特別是GBSS活性遠低于YM158，說明GBSS是直鏈淀粉合成過程中的關(guān)鍵酶。在淀粉粒粒度的分布上兩品種小麥存在差異，相對于YM158，NM1淀粉中B-、C-型淀粉粒體積比例較大，特別是二者C-型淀粉粒體積比例相差一倍。而平均粒徑上，YM158淀粉粒普遍大于NM1。試驗還測定了兩品種小麥面粉及淀粉的糊化特性，由于淀粉組成和含量上的差異

6、，它們在糊化特性上存在顯著差異，糯小麥品種表現(xiàn)更好的抗老化特性。同時，兩品種在不同氮素水平下，其淀粉各特性有一定的差異，研究認為在一定的范圍內(nèi)施氮有利于提高淀粉含量，過量反而會降低淀粉含量。
　　3.明確了不同糯質(zhì)、不同粒度淀粉粒在淀粉含量和面粉品質(zhì)特性上的差異。試驗分別提取普通小麥品種揚麥158(YM158)和糯小麥品種寧糯麥1號(NM1)的淀粉，根據(jù)淀粉粒粒徑大小將淀粉分成A-、B-型兩種組分，分別測定其直支鏈淀粉含量以及糊化

7、特性(RVA)。實驗發(fā)現(xiàn)，相對于YM158，NM1淀粉中直鏈淀粉含量極低，其峰值粘度和崩解值顯著高于YM158，而其回生值顯著低于YM158。兩品種在A-、B-型淀粉粒分布上也有較大的差異，YM158淀粉含有較大體積比例的A-型淀粉粒(63.37％)，而NM1淀粉中B-型淀粉粒比例較大(54.67％)。通過提純兩品種淀粉中A-、B-型淀粉粒，并對不同大小淀粉粒中直支鏈淀粉含量和各自的RVA特性的測定。發(fā)現(xiàn)NM1淀粉B型淀粉粒含有較高含量

8、的直鏈淀粉，而YM158的A-型淀粉含有較多的直鏈淀粉。進一步研究發(fā)現(xiàn)，大小淀粉粒在糊化特性上的表現(xiàn)較為類似。對于NM1，低直鏈淀粉含量的A-型淀粉粒表現(xiàn)較高的粘度值，其回生值顯著大于B-型淀粉粒。而對于YM158，高淀粉含量的A型淀粉粒也表現(xiàn)較高的粘度特性。通過研究不同品種以及不同粒級淀粉中淀粉組成及含量和糊化特性之間的關(guān)系，我們發(fā)現(xiàn)，相對于正常小麥，糯小麥因其極低的直鏈淀粉含量表現(xiàn)出較高的峰值粘度和較低的回生值。而在對各品種A-、B