柚子皮茶和白茶香氣成分的研究.pdf

1、本文在研究了柚子皮茶和白茶香氣成分的基礎(chǔ)上，探討了4種柚子皮茶的窨制效果；分析了自茶的香氣特征和在存放過程中白茶香氣成分的變化。 柚子皮茶是窨制茶類的新品種，由柚子皮與綠茶或紅茶窨制加工制成，其香氣獨(dú)特、濃郁。采用同時蒸餾萃取方法提取柚子皮和4種柚子皮茶的精油，進(jìn)行氣相色譜和氣質(zhì)聯(lián)機(jī)分析，共鑒定出39種香氣成分，其主要成分是檸檬烯、月桂烯、β-蒎烯、α-Panasinsen、芳樟醇氧化物I和大根香葉烯D等。分析結(jié)果表明，柚子皮中

2、含有茶葉原有香氣的多種成分，窨制后使產(chǎn)品的花香更明顯。綠茶在窨制過程中對柚果皮中含量較高的香氣成分吸收效果比紅茶好。在不同外形的綠茶中，珠茶可能由于其特殊的形狀吸香效果較好，香氣含量最高。柚子皮茶的加工具有窨制時間易掌握、干燥工序簡單等優(yōu)點(diǎn)。 自茶是中國特有的茶葉品種，它的醫(yī)療保健作用尤其是抗誘變和抗癌作用引起了廣泛的研究興趣。對白茶的兩個主要品種：白牡丹和白毫銀針的香氣成分進(jìn)行分析，共鑒定出31種香氣成分，其中含量較高的成分有

3、：己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、1-戊烯-3-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、香葉醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物等，這兩種白茶的香氣組成總體上具有相似性，但由于制作原料的不同，兩者的香氣組成也略有差異。白茶與綠茶、紅茶和烏龍茶相比，低沸點(diǎn)的脂類氧化產(chǎn)物含量較高，尤其是己醛，這些香氣成分可能是白茶具有鮮嫩的香氣品質(zhì)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)；具有花香氣味的萜類化合物含量也較高，可能對白茶感官上毫香顯露的特征有較大貢獻(xiàn)。白茶在存放過程中，香精油含量呈降