烏飯樹(shù)設(shè)施栽培、產(chǎn)品加工工藝及烏米飯保健機(jī)理研究.pdf

1、烏飯樹(shù)為中國(guó)傳統(tǒng)中藥植物，目前在中國(guó)民間多以其葉片制成傳統(tǒng)食品——烏米飯，長(zhǎng)期食用具有明目、降血糖、抗疲勞、抗腫瘤和抗衰老等重要功效，但目前烏飯樹(shù)資源主要以野生資源為主，人工馴化栽培、繁殖和相關(guān)產(chǎn)業(yè)還很不完善。本研究在6-8月對(duì)烏飯樹(shù)進(jìn)行四種不同程度(0％、25％、50％、75％)的遮蔭栽培，通過(guò)比較其光合生理變化和營(yíng)養(yǎng)成分變化探究烏飯樹(shù)夏季種植的最佳遮蔭條件，為烏飯樹(shù)大規(guī)模人工種植提供理論依據(jù)。同時(shí)還基于響應(yīng)面法，以抗氧化活性為主要指

2、標(biāo)優(yōu)化了烏飯樹(shù)葉的提取工藝;基于偏最小二乘支持向量機(jī)，探究了最佳提取液在貯藏過(guò)程中的無(wú)損檢測(cè)技術(shù);利用Waters ACQUITY UPLC/SYNAPT G2-S HDMS儀器鑒定了烏飯樹(shù)水提液的化學(xué)成分，并開(kāi)展體外消化實(shí)驗(yàn)探究烏米飯經(jīng)α-淀粉酶、胃蛋白酶和胰酶消化后的消化液的ABTS自由基清除能力及總類黃酮和總酚含量。本研究主要研究結(jié)果如下:
　　(1)以浙江省杭州市為種植地，研究烏飯樹(shù)最佳遮蔭條件，結(jié)果表明，6-8月如果不進(jìn)

3、行遮蔭處理，烏飯樹(shù)葉出現(xiàn)灼傷現(xiàn)象，并啟動(dòng)氧化防御機(jī)制，雖然此時(shí)烏飯樹(shù)葉抗氧化活性及其他相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分含量顯著高于其他三個(gè)處理，但不利于烏飯樹(shù)生長(zhǎng)，而50％遮蔭處理表現(xiàn)出良好的光合生理狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分含量，因此建議種植過(guò)程中采用50％遮蔭處理，過(guò)高或過(guò)低的遮蔭都會(huì)對(duì)烏飯樹(shù)生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)成分的積累產(chǎn)生負(fù)面的影響。
　　(2)基于響應(yīng)面法，以抗氧化活性DPPH自由基清除能力為主要指標(biāo)優(yōu)化烏飯樹(shù)葉水提工藝，結(jié)果顯示:最優(yōu)提取溫度為63.8℃，最優(yōu)

4、提取時(shí)間為40.2min，最優(yōu)液固比為(v/w)68，在此條件下總酚、總類黃酮、原花青素的提取率分別為29.25、25.20、5.39mg g-1DW，DPPH自由基清除能力的抗壞血酸當(dāng)量為26.54mgAscorbic acid g-1DW?；赗GB顏色空間的偏最小二乘支持向量機(jī)模型預(yù)測(cè)最佳提取液貯藏過(guò)程中的總酚、總類黃酮、原花青素、DPPH自由基清除能力的模型，結(jié)果顯示，對(duì)原花青素和DPPH自由基清除能力具有良好的預(yù)測(cè)效果，但不能

5、預(yù)測(cè)貯藏過(guò)程中總類黃酮和總酚含量的變化。
　　(3)溫度對(duì)烏飯樹(shù)葉提取液抗氧化活性及加工烏米飯消化后品質(zhì)的影響結(jié)果顯示:烏飯樹(shù)水提液中含有高良姜黃素、芹菜素、槲皮素、檸檬酸、白楊黃素、茶堿，加溫能使提取液抗氧化活性和總類黃酮含量增加，但對(duì)總可溶性糖和總酚含量沒(méi)有明顯的影響規(guī)律，100℃加溫1小時(shí)后提取液總類黃酮含量增加56.27％，DPPH自由基清除能力增強(qiáng)64.33％，ABTS自由基清除能力增強(qiáng)80.26％，原花青素在60℃出現(xiàn)