不同產(chǎn)地大豆中礦質(zhì)元素及異黃酮含量分析.pdf

1、目的：大豆是重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物,大豆中富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和油脂、礦質(zhì)元素以及大豆異黃酮等生物活性物質(zhì),對(duì)人體健康具有一定的保健功效。我國盛產(chǎn)大豆,并且產(chǎn)區(qū)跨度大,不同地域的土壤、氣候以及水質(zhì)等的不同,會(huì)影響大豆中礦質(zhì)元素和異黃酮的含量。通過測(cè)定巴馬、東北以及江蘇等8個(gè)產(chǎn)地大豆中礦質(zhì)元素和異黃酮的含量,來綜合分析比較這幾個(gè)產(chǎn)地大豆中礦質(zhì)元素和異黃酮的含量差異,推斷巴馬長壽與食用大豆的關(guān)系。
　　方法：⑴運(yùn)用HNO3-H2O2濕法消

2、解大豆樣品,然后采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-AES)測(cè)定大豆中Ca、K、Mg、B、Mn、Ba等礦質(zhì)元素的含量。⑵運(yùn)用超聲波水浴提取大豆樣品中的異黃酮,采用高效液相色譜-質(zhì)譜法(HPLC-MS)測(cè)定大豆異黃酮的含量,以金雀異黃素、大豆苷元以及大豆苷這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品的濃度為橫坐標(biāo),色譜峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算不同產(chǎn)地大豆中金雀異黃素、大豆苷元以及大豆苷的含量。⑶大豆中各礦質(zhì)元素和異黃酮的含量測(cè)定結(jié)果通過SAS

3、軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,通過方差分析比較多組間均數(shù)的差異并且運(yùn)用DUNNET法將巴馬、南通大豆中礦質(zhì)元素和異黃酮含量與其他產(chǎn)地大豆進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性分析。
　　結(jié)果：①所有產(chǎn)地大豆中的Ca、K、Mg的含量明顯高于其他礦質(zhì)元素,其中K的含量最高,處于13.3-15.5g/kg范圍內(nèi),微量元素中Fe的含量最高,約為55-85mg/kg,大豆中 Ca、Mg的含量均為南通>巴馬>東北≈大豐,Cu、Zn含量為巴馬>南通>東北≈大豐,巴馬大豆中的Mn

4、、Rb元素均明顯高于其他幾個(gè)產(chǎn)地大豆,而巴馬和南通大豆中Ba、Sr的含量遠(yuǎn)低于其他地區(qū)。②大豆中金雀異黃素的含量高于大豆苷元以及大豆苷,金雀異黃素的含量范圍是96.71-176.15mg/100g,大豆苷元的含量范圍是33.54-116.81mg/100g,大豆苷的含量范圍是38.68-135.64mg/100g。江蘇大豐大豆的三種大豆異黃酮的含量在幾個(gè)地區(qū)中最高,吉林敦化大豆位居第二,江蘇南通大豆中異黃酮的含量是幾個(gè)地區(qū)中最低的。③通

5、過SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,巴馬大豆礦質(zhì)元素中Ca、Mn、Zn、Rb、Sr的含量與其他產(chǎn)地大豆具有顯著性差異(P<0.05),巴馬大豆中大豆苷元的含量與牡丹江、敦化、長春、大豐、南通的大豆具有顯著性差異(P<0.05),大豆苷的含量與敦化、長春、大豐大豆具有顯著性差異(P<0.05),而金雀異黃素的含量只與哈爾濱大豆具有顯著性差異(P<0.05)。
　　結(jié)論：⑴不同產(chǎn)地大豆中礦質(zhì)元素的含量不同,巴馬地區(qū)大豆Ca、Mg、Cu、Mn、Z