巖扇貝與深海扇貝營養(yǎng)成分分析及與三種養(yǎng)殖扇貝的比較.pdf

1、巖扇貝（Crassadoma gigantea）具有閉殼肌大、風(fēng)味獨特等特點，且生長速度較快。深海扇貝（Placopecten magellanicus）具有體型大、閉殼肌大、味道鮮美等特點。目前正嘗試將巖扇貝與深海扇貝由北美引入我國，以進一步帶動扇貝養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。采用常規(guī)營養(yǎng)分析方法，對巖扇貝及深海扇貝與我國的蝦夷扇貝、海灣扇貝和櫛孔扇貝的一般營養(yǎng)成分、氨基酸組成及含量、脂肪酸組成及含量、部分礦物元素含量進行了測定，并分別對五種扇貝閉

2、殼肌與軟體部非閉殼肌部分的營養(yǎng)成分進行了比較與評價。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴巖扇貝營養(yǎng)成分分析與評價：巖扇貝閉殼肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖的質(zhì)量分數(shù)分別為78.68％、16.13%、0.92%、1.77%和1.92%；巖扇貝軟體部非閉殼肌部分中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的質(zhì)量分數(shù)分別為80.25%、12.21%、17.81%和1.93%。軟體部非閉殼肌部分中脂肪含量偏高的原因為含有性腺及內(nèi)臟團；巖扇貝閉殼肌中必需氨基

3、酸總量（EAA）為5.17 g/100g，占氨基酸總量的37.15%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比（E/N）為59.10%；巖扇貝軟體部非閉殼肌部分中必需氨基酸總量（EAA）為3.52g/100g，占氨基酸總量的36.88%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比（E/N）為58.42%。均略高于其它三種扇貝，接近FAO/WHO的理想氨基酸模式。巖扇貝閉殼肌呈味氨基酸（DAA）總量為7.25 g/100g，占氨基酸總量的52.08%；巖扇貝軟體部

4、非閉殼肌部分呈味氨基酸（DAA）總量為5.01 g/100g，占氨基酸總量的52.49%；巖扇貝閉殼肌中高度不飽和脂肪酸（HUFA）含量占總脂肪酸的48.56%，其中EPA和DHA占總脂肪酸的41.84%，略高于其它三種扇貝。巖扇貝軟體部非閉殼肌部分中高度不飽和脂肪酸（HUFA）含量占總脂肪酸的35.88%，其中EPA和DHA占總脂肪酸的31.76%，顯著高于海灣扇貝；巖扇貝閉殼肌中礦物元素中常量元素的含量依次為K>Mg>Ca，微量元素

5、中Zn的含量較為豐富。⑵深海扇貝營養(yǎng)成分分析與評價：深海扇貝閉殼肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖的質(zhì)量分數(shù)分別為79.92%、15.21%、1.15%、1.81%和1.83%；深海扇貝軟體部非閉殼肌部分中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的質(zhì)量分數(shù)分別為86.60%、8.77%、13.83%和2.09%。非閉殼肌部分中脂肪含量偏高的原因為含有性腺及內(nèi)臟團；深海扇貝閉殼肌中必需氨基酸總量（EAA）為4.71 g/100g，占氨基酸總量的35.

6、04%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比（E/N）為53.94%；深海扇貝軟體部非閉殼肌部分中必需氨基酸總量（EAA）為3.84 g/100g，占氨基酸總量的34.92%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比（E/N）為53.65%。均略高于其它三種扇貝，接近FAO/WHO的理想氨基酸模式。深海扇貝閉殼肌呈味氨基酸（DAA）總量為7.00 g/100g，占氨基酸總量的52.10%；深海扇貝軟體部非閉殼肌部分呈味氨基酸（DAA）總量為5.81 g/1