金銀花熱風(fēng)干燥過(guò)程中顏色劣變機(jī)理及抑制研究.pdf

1、金銀花是我國(guó)重要的中藥材之一，具有清熱解毒、抗菌消炎等功效。目前金銀花應(yīng)用最多的干燥方法為熱風(fēng)干燥法，但在干燥過(guò)程中，金銀花的外觀色澤容易發(fā)生劣變現(xiàn)象，干燥溫度對(duì)金銀花顏色起重要的作用，高溫導(dǎo)致金銀花綠色褪去，并發(fā)生嚴(yán)重褐變現(xiàn)象。國(guó)家醫(yī)藥管理局和衛(wèi)生部對(duì)金銀花的商品質(zhì)量制定了四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，色澤是判斷金銀花商品等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)之一。因此研究金銀花在干燥過(guò)程中顏色劣變機(jī)理及抑制劣變現(xiàn)象有重要的意義。
　　本文分析了金銀花在熱風(fēng)干燥過(guò)程中影響顏色

2、劣變的因素，金銀花褐變程度與酚類物質(zhì)的相關(guān)性系數(shù)為0.9923，與綠原酸含量的相關(guān)性系數(shù)為0.972；酶在金銀花褐變過(guò)程中起主要作用并且細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性對(duì)褐變程度有影響。說(shuō)明金銀花在熱風(fēng)干燥過(guò)程中顏色劣變是以酚類物質(zhì)為底物在酶催化作用下的褐變。其中金銀花中多酚氧化酶的最適溫度為50℃，最適pH為6～7，熱穩(wěn)定性為在100℃水浴60s，酶活性基本喪失。抑制劑對(duì)多酚氧化酶的抑制效果為：亞硫酸氫鈉>抗壞血酸>檸檬酸。
　　不同干燥方法干

3、燥的金銀花褐變程度不同，微波干燥的金銀花頭部出現(xiàn)明顯的褐變；真空干燥的金銀花褐變程度小，色澤與新鮮金銀花最為接近，綠原酸含量也較高；熱風(fēng)干燥的金銀花在較低的干燥溫度下，褐變程度小，但干燥過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，隨著干燥溫度的增加，干燥時(shí)間相應(yīng)縮短，褐變程度加重，在50～60℃之間褐變程度變化嚴(yán)重。在較高的熱風(fēng)干燥溫度下，金銀花細(xì)胞極易破裂，打破酶與底物的區(qū)域分布，而當(dāng)細(xì)胞含水量較少時(shí)，高溫對(duì)褐變程度無(wú)影響。通過(guò)改變干燥過(guò)程中的干燥溫度，得到色澤較好