芒果果脯熱風(fēng)干燥及組合干燥對(duì)比研究.pdf

1、本文以金煌芒為原料，以芒果果脯感官質(zhì)量、VC含量、還原糖含量、復(fù)水性、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、色差、干燥能耗等為指標(biāo)，采用正交實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面優(yōu)化等方法對(duì)熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外真空干燥、微波熱風(fēng)干燥下芒果果脯加工工藝條件進(jìn)行優(yōu)化研究，并擬合干燥動(dòng)力學(xué)方程、對(duì)各干燥過程進(jìn)行分析，最終結(jié)合真空冷凍干燥進(jìn)行對(duì)比。主要研究結(jié)果如下:
　　 1、熱風(fēng)干燥芒果果脯最優(yōu)工藝條件:VC添加量0.15％、CaCl2添加量0.20％、白砂糖添加量40％、干燥溫度55℃、干

2、燥時(shí)間5.0h。
　　 2、遠(yuǎn)紅外真空干燥芒果果脯最優(yōu)工藝條件:真空度0.0423MPa、遠(yuǎn)紅外加熱溫度55.4℃、干燥時(shí)間4.5h。
　　 3、微波熱風(fēng)干燥芒果果脯最優(yōu)工藝條件:熱風(fēng)干燥溫度55℃、熱風(fēng)干燥時(shí)間1.5h、微波干燥功率300W、微波干燥時(shí)間3min。
　　 4、分析不同干燥技術(shù)的干燥動(dòng)力學(xué)模型。
　　 5、微波熱風(fēng)干燥芒果果脯耗時(shí)最短、能耗最低、VC保存率和可溶性還原糖保存率僅次于真空冷凍

3、干燥產(chǎn)品，優(yōu)于遠(yuǎn)紅外真空干燥，熱風(fēng)干燥各項(xiàng)指標(biāo)均最差。
　　 6、果脯色澤:真空冷凍干燥優(yōu)于遠(yuǎn)紅外真空干燥，其次為微波熱風(fēng)組合干燥，最后為熱風(fēng)干燥。產(chǎn)品硬度也有明顯區(qū)別，熱風(fēng)干燥的果脯硬度遠(yuǎn)大于遠(yuǎn)紅外真空干燥、微波熱風(fēng)干燥得到的產(chǎn)品。
　　 7、能耗:熱風(fēng)干燥的單位耗電量28.15 kwh/kg，遠(yuǎn)紅外真空干燥單位耗電量12.61 kwh/kg，微波熱風(fēng)干燥單位耗電量僅7.63 kwh/kg。
　　 本課題研究表