蠟梅花茶窨制工藝的研究.pdf

1、蠟梅花香氣清麗淡雅，沁人心脾。中醫(yī)上將蠟梅花作為清涼解暑生津藥，治療心煩口渴、氣郁胸悶。民間也有將蠟梅花干泡茶飲用的習(xí)慣。利用蠟梅花與綠茶坯拌和，可以熏制花茶。本課題研究了不同加工工藝對蠟梅花茶品質(zhì)的影響、不同類型茶坯適窨性，并對花茶窨制過程中的五個(gè)主要因子茶坯含水量、配花量、窨制溫度、窨制時(shí)間、窨制次數(shù)進(jìn)行單因子研究，確立各因素較優(yōu)水平；在單因子研究的基礎(chǔ)上再進(jìn)行茶坯含水量、配花量、窨制溫度、窨制時(shí)間多因子組合研究，建立了一種較適合窨

2、制蠟梅花茶的加工工藝。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.窨制蠟梅花茶宜采用拌和窨；連窨工藝香氣不及傳統(tǒng)窨制鮮靈，但濃度較高，所以傳統(tǒng)窨制方式和連窨均可采用。
　　 2.A花打底配花量0.5％-1.5％有助于蠟梅花茶香氣鮮靈持久。打底配花量超過3％時(shí)，蠟梅花茶香氣開始透A花香。
　　 3.適窨茶坯類型：不同加工工藝茶坯以烘青最優(yōu)，優(yōu)于半烘炒、炒青；揉捻程度以重揉捻優(yōu)于輕揉捻、不揉捻；嫩度以一芽一葉茶坯優(yōu)于單芽、一芽二葉