紫花苜蓿葉蛋白提取工藝研究.pdf

1、紫花苜蓿(MadicagosativaL.)是一種蛋白含量很高的多年生豆科植物，干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量通常在20﹪左右。大量研究表明，紫花苜蓿是很適合進(jìn)行葉蛋白提取的植物之一。本研究是以南方地區(qū)紫花苜蓿作為材料，通過對(duì)苜蓿葉蛋白提取工藝的優(yōu)化，十種不同提取方法對(duì)紫花苜蓿葉蛋白提取效果比較，提出一套適合實(shí)驗(yàn)室研究葉蛋白需要的提取工藝和工廠擴(kuò)大化生產(chǎn)的提取方法。另外，通過對(duì)紫花苜蓿進(jìn)行發(fā)酵處理，以研究其去除葉蛋白草腥味的效果，為苜蓿葉蛋白更廣泛的

2、應(yīng)用提供新的思路。 研究結(jié)果表明：1.實(shí)驗(yàn)室提取紫花苜蓿葉蛋白最優(yōu)工藝：從水浴溫度、水浴時(shí)間、苜蓿切碎長(zhǎng)度、打漿時(shí)加水量、打漿時(shí)間、離心轉(zhuǎn)速和離心時(shí)間等7個(gè)方面對(duì)葉蛋白的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，篩選出了實(shí)驗(yàn)室提取苜蓿葉蛋白的最佳工藝參數(shù)：水浴溫度90℃，水浴時(shí)間10min，紫花苜蓿材料切成2cm的小段，按1：1.2加水打漿，打漿時(shí)間為2min，離心轉(zhuǎn)速為3000rmp/min，離心15min。 2.紫花苜蓿葉蛋白提取最佳方法

3、：從直接離心、鹽析處理、有機(jī)溶劑處理、絮凝劑處理、加熱處理、酸化處理、堿化處理、酸化加熱處理、堿化加熱處理和發(fā)酵酸處理等十種提取方法結(jié)果的比較來看，酸化處理法和絮凝劑處理法是較有開發(fā)前景的苜蓿葉蛋白提取方法。PH5處理法的葉蛋白提取結(jié)果：提取物提取量1.82g，提取物粗蛋白含量43.99﹪，提取物粗蛋白總量0.80g，比對(duì)照(直接離心)分別提高157﹪、13.1﹪、281﹪。5﹪硫酸鋁鉀葉蛋白提取結(jié)果：提取物提取量1.77g，提取物粗蛋

4、白含量38.90﹪，提取物粗蛋白總量0.69，比對(duì)照(直接離心)分別提高234﹪、-0.03﹪、229﹪。 3.發(fā)酵法去除草腥味最有效的處理組合：采用EM、發(fā)酵酸、蔗糖和乙氧基喹啉進(jìn)行了葉蛋白草腥味的去除試驗(yàn)。結(jié)果表明，EM、發(fā)酵酸、蔗糖、乙氧基喹啉這4個(gè)因素都有去除葉蛋白的草腥味效果，并且隨著EM、發(fā)酵酸、蔗糖、乙氧基喹啉用量的增加，葉蛋白草腥味殘留量下降。其中，效果最顯著的是EM和發(fā)酵酸這兩種處理因素。其中EM處理各因素間存

5、在著顯著的互作現(xiàn)象，其中去除草腥味最有效的處理組合為：(1)EM溶液添加量16ml、蔗糖溶液添加量3ml、乙氧基喹啉溶液添加量3ml，其氣味殘留級(jí)數(shù)為2.79。(2)發(fā)酵酸溶液添加量16ml、蔗糖溶液添加量3ml，其氣味殘留級(jí)數(shù)為1.96。發(fā)酵酸處理葉蛋白草腥味去除效果顯著好于EM處理。 4.發(fā)酵法去除草腥味最合理處理組合：EM、發(fā)酵酸這2個(gè)因素都顯著降低葉蛋白的提取量，而蔗糖的添加則減緩了葉蛋白提取量的下降。EM處理葉蛋白提取