玉米原料酒精濃醪發(fā)酵工藝條件的研究.pdf

1、酒精濃醪發(fā)酵技術(shù)是一項極具前景的技術(shù)，它不必對現(xiàn)有設(shè)備進行大的改造，并能顯著提高酒精廠綜合效益，該項技術(shù)不僅可以解決我國發(fā)酵水平偏低的難題，還具有節(jié)水、節(jié)能、提高設(shè)備利用率、減輕環(huán)境污染等優(yōu)勢。 本論文根據(jù)酵母的糖代謝和乙醇生成理論，重點研究了菌株FYW35以葡萄糖為原料時分批補料、氮源、氧氣、pH、發(fā)酵溫度、無機離子、有機酸、CO2等各種因素對發(fā)酵的影響。 隨后，采用正交試驗對以玉米為原料時的發(fā)酵條件進行了優(yōu)化。最優(yōu)化

2、的條件為：加水比為1:1.8；60℃預處理30min，90～95℃液化60min，接種量10％，發(fā)酵初始pH5.5，酸性蛋白10u/g，搖床轉(zhuǎn)速75rpm，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵周期60h。采用優(yōu)化后的發(fā)酵條件，酒精濃度提高了16.7％，淀粉利用率提高了6.8％。 中試發(fā)酵驗證結(jié)果顯示，玉米醪加水比1:1.8，90～95℃蒸煮、發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵周期60～70h，酒精含量在16.4％以上，殘?zhí)墙抵?％以下，淀粉利用率提高到了90