超臨界CO-,2-流體從胡蘿卜中萃取β—胡蘿卜素及其特性研究.pdf

1、本文對超臨界CO2流體萃取蘿卜中萃取β-胡蘿卜素的工藝條件；β-胡蘿卜素的體外抗氧化活性及其與PG、BHT、Vc的體外協(xié)同抗氧化情況；β-胡蘿卜素的熱穩(wěn)定性、熱變性動力學、光穩(wěn)定性情況進行了研究。結果表明，采用超臨界CO2流體萃取技術從胡蘿卜中萃取β-胡蘿卜素的最優(yōu)條件組合為：萃取壓力25Mpa，萃取溫度50℃，CO2流量13Kg/h，萃取時間3.5h；各因素的影響順序為：萃取壓力＞萃取溫度＞萃取時間＞CO2流量。不同濃度的β-胡蘿卜素

2、對DPPH·均有明顯的清除作用，且濃度越大清除作用越強，反應進行到8min時，濃度為20mg/L的β-胡蘿卜素自由基清除率為14.7％，濃度為160mg/L的β-胡蘿卜素自由基清除率為67.7％，是前者的4.6倍；β-胡蘿卜素清除自由基的能力與Vc相當，強于BHT，但弱于PG；β-胡蘿卜素與PG、Vc均有協(xié)同抗氧化作用，其中，PG與β-胡蘿卜素的協(xié)同抗氧化效果極明顯，反應開始的1min之內(nèi)，PG+β-胡蘿卜素的自由基清除率即達到51.9

3、6％，分別比PG、β-胡蘿卜素的自由基清除率高8.8％和27.79％；與BHT無明顯協(xié)同抗氧化作用。β-胡蘿卜素對熱相對穩(wěn)定，70℃加熱30min，其活性保留率為91.4％，即使加熱溫度高達90℃，加熱1Omin，其活性保留率仍可達到86.5％；依據(jù)熱力學方程計算，β-胡蘿卜素的熱變性屬于1.1級反應，在70℃、75℃、80℃及90℃條件下，β-胡蘿卜素變性的D值分別為667.35min、587.45min、544.95min、371.