天津部分市售食品中碘含量及膳食中碘攝入的評(píng)價(jià).pdf

1、碘是人體的必需微量元素之一，在機(jī)體中可合成甲狀腺素，并通過(guò)甲狀腺素完成對(duì)機(jī)體中各種器官系統(tǒng)的發(fā)育以及各種生理代謝功能的調(diào)節(jié)。 機(jī)體中含有大約10～15mg的碘可使甲狀腺分泌適當(dāng)水平機(jī)體保持一個(gè)健康的狀態(tài)，缺碘可引起碘缺乏病(Iodine Deficiency：Disorders，IDD)，在機(jī)體不同發(fā)育階段出現(xiàn)時(shí)，則會(huì)以相應(yīng)的病理生理改變或疾病形式表現(xiàn)出來(lái)。其危害大小與缺碘的程度和持續(xù)時(shí)間有關(guān)。它包括地方性甲狀腺腫大、地方性克汀

2、病和地方性亞臨床型克汀病。當(dāng)通過(guò)食物、飲水、強(qiáng)化碘鹽、碘的強(qiáng)化食品等途徑攝入較大劑量的碘時(shí)，可引起碘過(guò)多病(Iodine Excess Disorders，IED)。主要包括高碘甲狀腺腫、碘致性甲狀腺功能亢進(jìn)癥癥(Iodine．Induced Hyperthyroidism，IIH)、自身免疫性甲狀腺疾病(Autoimmunity Thyroid Disease，AITD)等疾病，同時(shí)高碘還可使甲狀腺乳頭狀癌等甲狀腺疾病發(fā)病率的增加。以

3、亞臨床表現(xiàn)(甲狀腺攝碘率下降，血清T<,4>水平上升)為主的碘致性甲狀腺功能亢進(jìn)癥可以由食物和飲水中的高碘所致，也可由加碘防治碘缺乏病過(guò)程中過(guò)多補(bǔ)碘所致。 中國(guó)是受碘缺乏嚴(yán)重威脅的國(guó)家之一，20世紀(jì)90年代初估計(jì)全國(guó)各省、市、自治區(qū)均存在程度不同的碘缺乏，約有7．2億人生活在缺碘地區(qū)。經(jīng)過(guò)40年加碘鹽措施的實(shí)施，我國(guó)在2000年已有17個(gè)省達(dá)到了消除碘缺乏病的目標(biāo)，使國(guó)民智力水平有所提高。但在實(shí)施全民食鹽加碘防治碘缺乏病的過(guò)程中

4、，高碘地區(qū)人群甲狀腺腫大率的增高也引起了部分學(xué)者的關(guān)注。鑒于碘攝入量．毒副作用之間的“U”型曲線關(guān)系，有必要對(duì)各地區(qū)人群碘的碘攝入水平進(jìn)行不斷地監(jiān)測(cè)，并對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。 在全民加碘鹽防治碘缺乏病的今天，人們?nèi)粘Ｉ钪械獾闹饕獊?lái)源為食物、飲水和加碘鹽。通過(guò)天津市區(qū)部分市售食品以及飲水和加碘鹽中碘含量的測(cè)定分析，一方面，積累和豐富了天津市區(qū)市售食品碘含量的數(shù)據(jù)資料；另一方面，結(jié)合天津市區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查的資料以及碘的推薦每日攝入

5、量和可耐受最高攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)天津市區(qū)居民膳食中碘攝入量進(jìn)行了安全評(píng)價(jià)，并針對(duì)其碘營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。 在天津市內(nèi)6個(gè)行政區(qū)中各選擇1個(gè)較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，從中采集包括蔬菜類、谷物干豆類、肉蛋類等，干、濕海帶等部分市售食品樣品和加碘鹽樣品，從市政管網(wǎng)中采集自來(lái)水做為水碘樣品。所有食品樣品取可食部分進(jìn)行堿灰化處理后，殘?jiān)玫獯呋殁嬔趸€原法進(jìn)行碘含量測(cè)定；加碘鹽用直接滴定法測(cè)量碘含量；水碘采用“水碘快速定量檢測(cè)試劑盒”測(cè)量。結(jié)合天

6、津市營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查結(jié)果及食物成分表中的部分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行碘營(yíng)養(yǎng)膳食的安全評(píng)價(jià)，并對(duì)天津市區(qū)居民進(jìn)行碘營(yíng)養(yǎng)膳食的指導(dǎo)。主要結(jié)果天津市區(qū)各類食品的碘含量(X±s)分別為：蔬菜類(4.2±3.16)μg/100g，谷物干豆類(7.6±6.15)μg/100g。動(dòng)物性食品(20.1±20.54)μg/100g。濕海帶的碘含量為(216.8±165.05)μg/100g，干海帶的碘含量為(4263.6±1895.05)μg/100g。加碘鹽的含碘量為33

7、.5±6.57mg/Kg，飲用水含碘量為8.23±0.33 μg/L。天津市區(qū)居民每人每天由食品中攝入的碘量大約在75μg左右，加上飲水中所攝入的碘量共約85 μg左右，加上碘鹽中攝入的碘量204.7 μg，天津市區(qū)居民每人每天碘的平均攝入量在200～300 μg之間。結(jié)論不同種類的食物其碘含量的均值不同。不同來(lái)源的同類食品樣品其碘含量可能有較大的差別。干海帶的碘含量大約比動(dòng)植物的高200倍，是一種很好的補(bǔ)碘食品。單純從飲食中攝入的碘量