油豆角熱泵干燥工藝參數(shù)優(yōu)化的試驗(yàn)研究.pdf

1、本研究以黑龍江盛產(chǎn)的油豆角為原料，研究熱泵干燥時(shí)的干燥特性，并對油豆角干燥后的主要營養(yǎng)成分及感官品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)油豆角熱泵干燥技術(shù)工藝參數(shù)的優(yōu)化。 本研究通過理論分析與試驗(yàn)研究相結(jié)合的方法，對油豆角的干燥特性、干燥條件對油豆角營養(yǎng)成分及感官品質(zhì)的影響以及熱泵加工工藝進(jìn)行了研究，得出了相關(guān)的結(jié)論。研究的內(nèi)容及主要成果有以下幾個(gè)方面： 1油豆角的燙漂條件對護(hù)綠效果的影響研究。燙漂不僅可以鈍化葉綠素酶，而且可以降低微

2、生物的數(shù)量。本文研究了護(hù)綠劑種類及其用量、燙漂溫度及其時(shí)間對油豆角護(hù)綠效果的影響及其過程中的質(zhì)量控制，得出了最佳護(hù)色技術(shù)。結(jié)果表明，用濃度均為100mg/KgNa2SO3和CuSO4的混合護(hù)綠液下浸泡30min，然后在100℃條件下燙漂2min為宜。 2油豆角的熱泵干燥單因素試驗(yàn)及油豆角熱泵干燥特性。分別確定了熱泵干燥溫度、干燥時(shí)間及油豆角絲的寬度的工藝參數(shù)。通過熱泵干燥的試驗(yàn)研究，分析在不同熱泵干燥溫度、干燥時(shí)間以及不同寬度豆

3、角絲的條件下，熱泵干燥特性。結(jié)果表明，在三種不同干燥溫度的條件下，油豆角經(jīng)過初期干燥階段，干燥速率由零增到最高值后，均進(jìn)入到恒速干燥階段，結(jié)合熱泵干燥特性曲線，選擇32℃作為最佳干燥溫度，進(jìn)行不同油豆角絲寬度下的干燥試驗(yàn)。試驗(yàn)表明，當(dāng)油豆角絲寬度為8mm時(shí)，熱泵干燥效果最好。又對熱泵干燥溫度為32℃、寬度為8mm的油豆角絲進(jìn)行復(fù)水性試驗(yàn)，分析不同復(fù)水溫度(30℃、60℃、90℃)對油豆角干制品復(fù)水性能的影響，繪制出復(fù)水性能曲線，從而得到

4、油豆角干制品的最佳同軟方法是在60℃恒溫水浴中，復(fù)水120min效果最好。 3油豆角熱泵干燥多因素正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)及參數(shù)優(yōu)化。本次研究選用三因素五水平正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，一共進(jìn)行了23組試驗(yàn)，通過reda軟件，進(jìn)行回歸分析，建立了關(guān)丁蛋白質(zhì)含量、維生素C的含量、復(fù)水性以及感官品質(zhì)這四個(gè)評價(jià)指標(biāo)的回歸方程，并通過頻數(shù)分析，確定了較優(yōu)的因素取值范圍。在建立各評價(jià)指標(biāo)與各因素參數(shù)間數(shù)學(xué)模型的基礎(chǔ)上，采用模糊數(shù)學(xué)中加權(quán)綜合評分的方法，來構(gòu)造一個(gè)關(guān)