辣椒紅色素的HPLC檢測(cè)方法及其穩(wěn)定性的研究.pdf

1、辣椒紅色素(Capsanthin)是從茄科植物辣椒(Capsicum annuum L．)中提取出的一類(lèi)含有多種成分的脂溶性四萜類(lèi)化合物。作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無(wú)毒，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家允許使用的天然色素之一。但目前，我國(guó)對(duì)色素的檢測(cè)方法主要是分光光度法，與國(guó)外相比還存在較大差距，因此國(guó)家特立專(zhuān)項(xiàng)進(jìn)行研究。本論文運(yùn)用高效液相色譜儀作為檢測(cè)手段對(duì)食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究

2、，根據(jù)高效液相色譜法的特點(diǎn)，以及辣椒紅色素的性質(zhì)，選擇了最佳的分析條件。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法，并通過(guò)對(duì)方法的精密度、檢測(cè)限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，對(duì)本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察，同時(shí)也較系統(tǒng)考察了辣椒紅色素的穩(wěn)定性。 1．高效液相色譜法檢測(cè)辣椒紅色素的最佳色譜條件：色譜柱Shim-pack CLC-SIL (M)(150mm×4.6mm ID)，流動(dòng)相為V(正己烷)：V(丙酮)=78：22，檢測(cè)波長(zhǎng)

3、475nm，流速：0.8ml/min，柱溫40℃。試驗(yàn)結(jié)果顯示：辣椒紅色素在10min內(nèi)得到了較好的分離，線性范圍在0.022mg/ml-0.176mg/ml內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r=0.9994，平均回收率為99.17％，變異系數(shù)(RSD)為1.63％(n=5)，最小檢測(cè)限為10ng。 2．以辣椒紅色素為對(duì)照品，采用HPLC法對(duì)食品中的辣椒紅色素在三個(gè)單位進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)一步驗(yàn)證了方法的可靠性。結(jié)果表明：三個(gè)單位的盲樣品中辣椒紅

4、色素的含量測(cè)定比較一致，辣椒紅色素的回收率均大于90％，檢出限均小于0.75 μg/ml。 3．探討了HPLC方法中影響測(cè)量不確定度的因素并進(jìn)行分析和評(píng)定，更加完整地對(duì)測(cè)量結(jié)果質(zhì)量有一個(gè)定量的描述，以便使新建立的分析方法更加系統(tǒng)和可靠。 4．通過(guò)對(duì)辣椒紅色素穩(wěn)定性的研究表明，辣椒紅色素在酸性和堿性條件下均比較穩(wěn)定；避光、低溫(≤70℃)、常用防腐劑和食用酸對(duì)色素穩(wěn)定性影響不大；常見(jiàn)金屬離子可增強(qiáng)其穩(wěn)定性；高濃度Cu<'2