甜菜紅色素的制備及其穩(wěn)定性的研究.pdf

1、甜菜紅是從藜科紅甜菜(Bata.vulgaris.L.Var.rubra)的塊莖中提出的水溶性紅色素，安全無毒，甜菜紅色素由于含有豐富的類花青素(甜菜苷)、甜菜黃和微量元素，有益于預(yù)防冠心病和動脈硬化且色澤自然艷麗，比其它花青素類著色力更強(qiáng)，尤其是不同于其它花青素類色素的是，由紅甜菜的品種的不同可生產(chǎn)出不同色調(diào)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品色調(diào)變化范圍由大紅到深紫色，可滿足不同的客戶的需要。
　　 甜菜紅色素的主要成分是甜菜苷，分子式為C24H

2、26N2O13，另外，甜菜紅還含有甜菜紅素、前甜菜苷、甜菜黃素Ⅰ、甜菜黃素Ⅱ等多種成分。易溶于水、果汁、30％乙醇、50％乙醇，難溶于醋酸、丙二醇，不溶于無水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有機(jī)溶劑。
　　 實(shí)驗(yàn)采用最適于規(guī)?；a(chǎn)的工藝，研究甜菜紅色素的提取、精制、濃縮及穩(wěn)定性，達(dá)到最佳的制備成本，能達(dá)到發(fā)達(dá)國家客戶使用要求的質(zhì)量指標(biāo)。在日益重視食品安全的今天，替代具有毒副作用的合成色素。甜菜紅色素對PH值變化引起的色調(diào)改