流態(tài)化微膠囊固定酵母技術在啤酒生產中的應用研究.pdf

1、本論文采用He-Ne激光儀和氯化鋰雙重誘變手段來選育發(fā)酵能力強和還原雙乙?？斓木?，研究了包埋選育優(yōu)良啤酒酵母菌的最佳條件，并對連續(xù)發(fā)酵的穩(wěn)態(tài)條件以及溫度和流量對風味物質形成的影響進行了研究，對啤酒品質進行品評，研究結果表明： 1．使用激光和氯化鋰雙重誘變手段來獲得發(fā)酵能力強和還原雙乙?？斓木?，在分別用激光照射10min，20min，30min，40min后，結果照射20min得到的菌株的降糖能力較強，降糖比出發(fā)菌株增加了27

2、﹪，且選育到了還原雙乙酰速度快的菌株． 2．在包埋細胞的研究中，海藻酸鈉濃度2.0﹪，殼聚糖0.8﹪，氯化鈣1.0﹪，包埋效果較好，且在包埋基質中加入Al<,2>O<,3>和SiO<,2>時，對微膠囊的強度有增強作用，穩(wěn)定性也相應的得到加強。 3．連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)經過12h達到穩(wěn)定狀態(tài)，穩(wěn)態(tài)時外觀糖度基本保持在4.8<'0>P，且釋放的酵母數(shù)一直保持在10<'3>數(shù)量級，同時在每隔8h跟蹤雙乙酰變化時，峰值在24h時產生，最