牛蛙、中華大蟾蜍及東北林蛙輸卵管理化特性的比較研究.pdf

1、本研究以雌性2歲牛蛙、成體中華大蟾蜍及東北林蛙各30只為試驗(yàn)材料，屠宰并獲取輸卵管，對(duì)三者的產(chǎn)油性能、輸卵管的物理性狀、輸卵管干制粉末中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、總磷脂、微量元素、氨基酸、糖類、脂肪酸等進(jìn)行定性和定量比較分析。其結(jié)果如下： (1)對(duì)三種蛙的產(chǎn)油性能進(jìn)行了比較，結(jié)果表明：干重為1.561±0.239g，分別是蟾蜍和牛蛙的1.46倍和2.37倍，三者間差異極顯著(P<0.01)；林蛙的輸卵管干制品產(chǎn)量與活體重的比值(產(chǎn)油率)為4

2、.749±0.548％，分別是蟾蜍和牛蛙的3.16倍和24.23倍，三者間差異極顯著(P<0.01)。 (2)對(duì)三種蛙的輸卵管進(jìn)行物理性狀比較，結(jié)果為：蟾蜍和牛蛙的輸卵管管徑不均一，不透明，無(wú)脂肪樣光澤，無(wú)滑膩感，粉末分別呈黃白色和暗黃色；牛蛙的輸卵管有腥味，質(zhì)地較硬；林蛙輸卵管管徑較均一，透明，有脂肪樣光澤，觸摸有滑膩感，有特殊油脂氣，粉末顏色呈黃白色。林蛙輸卵管干制品(簡(jiǎn)稱林蛙油)的膨脹度為115.51，分別是中華大蟾蜍輸卵

3、管干制品(簡(jiǎn)稱蟾蜍油)和牛蛙輸卵管干制品(簡(jiǎn)稱牛蛙油)的4.59倍、8.20倍。 (3)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果表明：牛蛙油中粗蛋白質(zhì)含量是68.95％，分別是林蛙油和蟾蜍油的1.43倍和1.46倍；牛蛙油中灰分含量為4.50％，分別是林蛙油和蟾蜍油的1.38倍和2.16倍；而林蛙油和牛蛙油中粗脂肪含量分別為13.29％、12.09％，分別是蟾蜍油的1.44倍和1.31倍。 (4)總磷脂的測(cè)定結(jié)果表明：牛蛙油磷脂的含量為4.

4、62％，分別是蟾蜍油和林蛙油的2.00倍、2.98倍。 (5)三樣品的微量元素分析結(jié)果表明：牛蛙油中Zn的含量為68.382μg/g，分別是林蛙油和蟾蜍油的3.27倍和2.83倍；牛蛙油中Cu的含量為16.459μg/g，是林蛙油的2.67倍，是蟾蜍油的2.54倍；牛蛙油中Mn的含量為62.643μg/g，是林蛙油的3.70倍，是蟾蜍油的127.06倍；蟾蜍油中Mg的含量是12385.280μg/g，分別比林蛙油和牛蛙油高23.

5、99％和76.43％；林蛙油中Ca的含量為73714.060μg/g,分別是蟾蜍油和牛蛙油的5.78倍和3.17倍。 (6)三樣品的氨基酸分析結(jié)果表明：水解氨基酸總含量由高至低依次為牛蛙油(50.19％)、林蛙油(36.28％)及蟾蜍油(31.96％)；游離氨基酸總含量由高至低依次為牛蛙油(7.35‰)、蟾蜍油(2.97‰)及林蛙油(1.88‰)；在水解氨基酸和水解氨基酸中，林蛙油必需氨基酸所占比例及必需氨基酸指數(shù)(簡(jiǎn)稱E/N)

6、分別為54.47％、1.20，蟾蜍油分別為52.28％、1.10，牛蛙油分別為49.75％和0.99；水解氨基酸相對(duì)含量隨樣品和氨基酸種類而明顯不同；9種必需氨基酸在牛蛙油、蟾蜍油、林蛙油中含量分別為24.97％，16.71％，19.76％。 在游離氨基酸中，林蛙油的必需氨基酸所占比例及E/N分別為38.83％、0.63，蟾蜍油的分別為34.34％、0.52，牛蛙油分別為43.27％、0.76。 (7)三種蛙油的糖類分析

7、結(jié)果表明：林蛙油中總糖的含量為27.34％，分別是蟾蜍油和牛蛙油的2.47、2.05倍，而牛蛙油和蟾蜍油的還原糖含量為0.50％、0.53％，分別是林蛙油的1.19、1.23倍，牛蛙油和林蛙油的粗多糖含量為12.81％、26.91％，分別是蟾蜍油的1.22、2.55倍。 (8)三種樣品脂肪酸的分析結(jié)果表明：在牛蛙油和蟾蜍油中分別檢測(cè)到11種脂肪酸，其中包含7種不飽和脂肪酸，而在林蛙油中僅檢測(cè)到9種脂肪酸，其中也包含7種相同的不飽

8、和脂肪酸。牛蛙油和蟾蜍油中脂肪酸相對(duì)含量分別為84.33％、83.22％，分別是林蛙油的1.26倍和1.25倍。蟾蜍油中不飽和脂肪酸相對(duì)含量為60.23％，分別是林蛙油和牛蛙油的1.22倍和1.05倍。不飽和脂肪酸所占比例：林蛙油為74.16％，分別是蟾蜍油和牛蛙油的1.02倍和1.09倍。林蛙油的EPA，NPA和DHA總含量為11.57％，是蟾蜍油和牛蛙油的1.10倍和2.42倍。EPA,NPA和DHA所占比例：林蛙油是17.34％，

9、分別為蟾蜍油和牛蛙油的1.37倍和3.05倍。必需脂肪酸含量，蟾蜍油為24.56％，是林蛙油的1.98倍，是牛蛙油的1.59倍。必需脂肪酸所占比例，蟾蜍油為29.51％，是林蛙油的1.58倍，是牛蛙油的1.61倍。 (9)林蛙油、蟾蜍油和牛蛙油化學(xué)成分系統(tǒng)聚類分析結(jié)果表明：林蛙油化學(xué)成分與蟾蜍油的相似性相對(duì)較大，與牛蛙油的相似性相對(duì)較小。 綜上所述，林蛙、蟾蜍和牛蛙輸卵管均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是三者有明顯區(qū)別。其產(chǎn)品開