復(fù)合磷酸鹽食品添加劑的開發(fā)及應(yīng)用研究.pdf

1、磷酸鹽的制備有濕法和熱法兩種工藝路線。熱法磷酸路線工藝簡單、質(zhì)量好但能耗高，且受到原料來源的限制；而濕法磷酸能耗低、成本低但工藝復(fù)雜，使用濕法磷酸開發(fā)精加工系列產(chǎn)品更符合我國國情，具有重要意義。濕法磷酸是多雜質(zhì)的復(fù)雜原料，本研究采用化學(xué)沉淀法純化濕法磷酸制備磷酸氫二鈉，使其中的氯化物、氟化物、砷和重金屬等的含量達(dá)到食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1909-1987)，這為今后制備高純度的食品添加劑磷酸氫二鈉進(jìn)而制備食品添加劑焦磷酸鈉開拓了思路

2、。本研究還采用食品級(jí)磷酸通過控制中和反應(yīng)PH值的方法制備了磷酸氫二鈉，進(jìn)而制備焦磷酸鈉，二者均符合食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)。 本研究將焦磷酸鈉與檸檬酸、維生素C復(fù)配成復(fù)合磷酸鹽添加劑A，并針對(duì)果蔬的自身特性和消費(fèi)者的食用嗜好需求，將其應(yīng)用于鮮切青蘋果、鮮切馬鈴薯保鮮中，利用復(fù)合磷酸鹽中各組分的協(xié)同作用，既能有效防止酶促褐交又能解決葉綠素褐變的問題，還能保護(hù)花色苷，另外在保持果蔬色澤的同時(shí)也不影響果蔬的口感，使果蔬在保鮮過程中的破壞程

3、度降到最低，從而延長果蔬的保藏期限。它對(duì)于容易發(fā)生酶促褐變的一類果蔬普遍適用。 本研究將焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉復(fù)配成復(fù)合磷酸鹽添加劑B，利用其具有提高pH值、增加離子強(qiáng)度、螯合金屬離子、解離肌動(dòng)球蛋白等功能，以及各組分的協(xié)同作用，提高肌球蛋白凝膠的保水性，在低溫冷藏肉中起到保水和抑菌作用，從而有效解決了低溫冷藏肉類的質(zhì)地、風(fēng)味和嫩度劣變的問題。 本研究開發(fā)的復(fù)合磷酸鹽A、B兩種類型食品添加劑均符合食品添加劑使用