基于納米豆粕的β-胡蘿卜素營養(yǎng)載運體系構(gòu)建.pdf

1、β-胡蘿卜素是最重要的維生素A原，且具有抗氧化，抗腫瘤等功能，主要用在食品和藥物制劑的著色劑和強化劑中。但是，在實際應(yīng)用中，β-胡蘿卜素因其對環(huán)境較為敏感，易氧化降解。此外，β-胡蘿卜素在水中的溶解度較小，這大大限制了它的應(yīng)用范圍。本研究采用納米豆粕載運β-胡蘿卜素，以期提高其穩(wěn)定性和生物利用率。豆粕是大豆提取豆油之后的一種副產(chǎn)品。豆粕中的粗蛋白含量可達30～50％，是最主要的動物蛋白飼料之一。納米豆粕由豆粕納米化加工后獲得，它的出現(xiàn)為

2、難溶性營養(yǎng)物質(zhì)，如β-胡蘿卜素的載運提供了一種新可能。豆粕本身是食物材料，其安全性不成問題。另外，納米豆粕積聚性強，積聚體能在水中形成穩(wěn)定的膠體溶液體系，使得其載運β-胡蘿卜素可行。
　　本研究工作主要包括對影響納米豆粕粒徑積聚因素的觀察以及β-胡蘿卜素和納米豆粕之間結(jié)合力的研究，對β-胡蘿卜素的含量測定方法的篩選，基于納米豆粕的β-胡蘿卜素載運體系的構(gòu)建和表征以及對載運體系的穩(wěn)定性的測定。
　　在納米豆粕粒徑積聚因素研究的

3、實驗中，采用球磨機研磨豆粕，制備了納米顆粒粒徑為200nm左右的納米豆粕。選擇了pH值，鹽離子濃度和放置時間這三個影響因素，利用粒度儀測定粒徑大小，通過單因素試驗及響應(yīng)面法分析，探討了三種因素對納米豆粕積聚性的影響。響應(yīng)面軟件分析實驗數(shù)據(jù),結(jié)果表明pH值對納米豆粕積聚性的影響最大，放置時間的影響其次，鹽離子濃度的影響不明顯。pH值和[NaCl]，pH值和放置時間之間的交互效應(yīng)明顯。此外，采用紅外光譜儀對β-胡蘿卜素、納米豆粕及其不同濃度

4、配比下的混合溶液的峰值進行檢測。結(jié)果表明，β-胡蘿卜素和納米豆粕是以氫鍵作為主要的結(jié)合力的，這與pH值對豆粕積聚影響較大的結(jié)果是一致的。
　　在測定β-胡蘿卜素含量的實驗中，本研究選取了四種檢測方法，分別是UV法，萃取-UV法，HPLC法和萃取-HPLC法。結(jié)果表明，采用萃取-HPLC法測定β-胡蘿卜素的含量具有較大的優(yōu)勢。如，較寬的線性范圍，較高的準(zhǔn)確性和較低的檢測限，且此法還適用于納米豆粕載運體系中β-胡蘿卜素的定量。

5、　　研究還對納米豆粕載運體系的載運效率和負載率進行了表征，采用萃取-HPLC法對載運體系中的β-胡蘿卜素進行定量。實驗中測定了不同濃度、配比的載運效率和負載率，結(jié)果表明，β-胡蘿卜素和納米豆粕的濃度比為0.03:0.01、
　　0.02:0.01、0.05:0.05、0.05:0.1、0.05:0.15的條件下載運體系的載運效率和負載率較好，同樣濃度比下，低濃度的β-胡蘿卜素和納米豆粕的結(jié)合率大于高濃度。
　　對β-胡蘿卜素

6、、納米豆粕和納米豆粕載運體系進行顯微形態(tài)觀察，采用掃描電子顯微鏡進行觀察。結(jié)果表明，納米豆粕大部分為圓球狀，β-胡蘿卜素為方形的結(jié)晶狀。納米豆粕載運了β-胡蘿卜素之后，納米豆粕和β-胡蘿卜素的形狀也發(fā)生了變化，納米豆粕顆粒的粒徑峰值由200nm左右增大到1000 nm左右。
　　穩(wěn)定性的檢測中，本研究主要選取了三個實驗條件：（1）4℃無光照條件;（2）25℃光照條件；（3）UV光照射。貯存15天，期間每隔一段時間采用紫外分光光度計