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1、本課題測(cè)定了不同白酒中的糠醛含量，證明了醬香型白酒中的糠醛含量遠(yuǎn)高于其它香型酒的糠醛含量。 為了探明醬香型酒中糠醛含量顯著的來(lái)源，本試驗(yàn)又從原料入手，分析不同輪次的發(fā)酵周期中酒醅的糠醛含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，醬香型酒醅中的糠醛含量高于其它香型白酒酒醅中的糠醛含量。 鑒于糠醛在醬香型白酒和酒醅中的顯著性，我們接著分析了糠醛對(duì)酵母產(chǎn)LYCD(LiveYeastCellDerivative，活性酵母細(xì)胞衍生物)的影響，通過單因素實(shí)
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