吳文化視域下的無錫飲食特色研究.pdf

1、中國文化博大精深，飲食文化獨(dú)顯其色。吳文化作為中國重要的區(qū)域文化，在歷史的發(fā)展中曾閃耀出獨(dú)特的文化魅力。無錫是吳文化的發(fā)祥地，在整體的吳文化中有著特殊的文化地位。本文以吳文化為視角，結(jié)合文獻(xiàn)資料和論者所作210份問卷調(diào)查，總結(jié)和歸納出無錫飲食特色，即：“飯稻羹魚”的結(jié)構(gòu)特色；“嗜甜嘗辣”的口味特色；“秀美精細(xì)、富于變化”的加工制作特色。以此作為觀察吳文化的一個視角。 無錫飲食特色的形成并非一朝一夕之事，它集中展現(xiàn)了吳地的經(jīng)濟(jì)、文

2、化以及社會歷史和生活的面貌。究其原因，一是吳地早熟的農(nóng)業(yè)奠定了無錫飲食的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次，吳地成熟的商品經(jīng)濟(jì)是無錫飲食發(fā)展的生命之泉。再，無錫發(fā)達(dá)的交通及其樞紐地位是無錫飲食海納百川的重要保障。而歷史上數(shù)次大規(guī)模的人口遷移與文化交流則為無錫飲食兼收并蓄提供了良好契機(jī)。 顯性文化的存在和發(fā)展往往受制于隱性文化之強(qiáng)大的精神支持，無錫飲食發(fā)展的內(nèi)在生命力在于吳文化本身。吳文化的開放性和包容性是無錫飲食善于兼容的內(nèi)在因素。自太伯奔吳帶來中

3、原的先進(jìn)文明，吳地在與不同區(qū)域文化的交流中始終保持著開放與包容的文化態(tài)勢，并逐漸在發(fā)掘本土資源的基礎(chǔ)上日顯豐富，成就了無錫今日的繁華。吳文化的和諧性與無錫飲食相互輝映。無錫人“飯稻羹魚”的飲食結(jié)構(gòu)和“嗜甜”的飲食口味表達(dá)了人與自然的和諧，海納百川的飲食現(xiàn)象亦是吳文化與各地區(qū)文化和諧共存的重要體現(xiàn)。基于吳文化的開放、包容與和諧，無錫飲食必在未來的發(fā)展中繼續(xù)兼收并蓄，吸納各地飲食文化的精髓，并且將逐步向時尚、理性、審美等方向發(fā)展。注重品牌發(fā)