2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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文檔簡介

1、本研究以大豆乳清蛋白為原料，用SDS-PAGE電泳和SephacrylS-300凝膠過濾的方法對大豆乳清蛋白的組成及熱穩(wěn)定性進(jìn)行分析，用SephacrylS-1000凝膠過濾和SDS-PAGE的方法研究生豆奶加熱為熟豆奶的過程中大豆乳清蛋白和大豆球蛋白之間的相互作用，并進(jìn)一步研究大豆乳清蛋白對大豆制品功能特性的影響。 將未加熱的大豆乳清蛋白粉添加到生豆奶超濾液(生豆奶經(jīng)過截流量為10000Da的超濾膜)中，乳清蛋白與超濾液形成透

2、明的溶液。該溶液加熱后形成不透明狀的穩(wěn)定分散體系。進(jìn)一步用SephacrylS-300凝膠過濾兩種溶液發(fā)現(xiàn)，大豆乳清蛋白在生豆奶超濾液中加熱會發(fā)生熱凝聚，形成較大的蛋白凝聚物。通過SephacrylS-1000凝膠過濾和對大豆乳清蛋白溶液和無乳清蛋白豆奶溶液的pH變化的敏感性分析表明，豆奶中的大豆乳清蛋白和大豆球蛋白在加熱過程中發(fā)生了相互作用，使豆奶中蛋白粒子的大小發(fā)生變化、蛋白粒子對pH的敏感性增強(qiáng)。同時發(fā)現(xiàn)大豆乳清蛋白對氯化鈣的敏感

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