羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)及抗氧化活性的初步研究.pdf

1、羊肚菌是一種珍貴的野生真菌，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種功能活性。本試驗(yàn)對(duì)其深層發(fā)酵培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，并且對(duì)產(chǎn)物的抗氧化活性進(jìn)行了初步探討。
　　本實(shí)驗(yàn)采用液體深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)羊肚菌，分別對(duì)羊肚菌發(fā)酵液和菌絲體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的研究。為了進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，本文探討了麥芽汁、豆渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料為碳源、氮源發(fā)酵羊肚菌，降低了發(fā)酵成本，為羊肚菌大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。最后測(cè)定發(fā)酵產(chǎn)物的成分及抗氧化活性，為今后羊肚

2、菌相關(guān)保健食品和藥物的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
　　本實(shí)驗(yàn)先對(duì)羊肚菌發(fā)酵液和菌絲體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，其中碳水化合物的含量高。羊肚菌含有17種氨基酸，種類齊全，其中谷氨酸含量最高。羊肚菌富含礦質(zhì)元素，常量元素中K元素含量最高，必需微量元素中Fe元素含量最高。另外，羊肚菌具有多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括酮類、醇類、烯類等化合物，而1-辛烯-3-醇是構(gòu)成羊肚菌特殊風(fēng)味的主體。
　　以羊肚菌菌絲體生物量為指標(biāo)，

3、首先篩選出適宜羊肚菌生長(zhǎng)的低成本培養(yǎng)基，然后對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，最后進(jìn)行氣升式發(fā)酵罐擴(kuò)大培養(yǎng)。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，確定羊肚菌工業(yè)化發(fā)酵培養(yǎng)的最優(yōu)條件為:麥芽汁可溶性固形物含量11％，豆渣5g/L，初始pH6，接種量5％(v/v)，裝液量100mL/500mL，轉(zhuǎn)速140r/min，溫度25℃，培養(yǎng)時(shí)間4.5d。優(yōu)化后的菌絲體生物量為23.3g/L。
　　比較了羊肚菌發(fā)酵液和菌絲體浸提液的活性成分和抗氧化能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，羊肚菌發(fā)酵液