蜂王漿品質(zhì)評(píng)價(jià)研究.pdf

1、蜂王漿是哺育蜂舌腺和上顎腺共同分泌的乳白色或淡黃色的漿狀物，成分復(fù)雜，有著較強(qiáng)的保健功能，但由于其中一些活性成分不穩(wěn)定，易受溫度、時(shí)間、光照、空氣等條件的影響而發(fā)生變化，而這種變化會(huì)對(duì)蜂王漿的品質(zhì)產(chǎn)生影響，迄今為止，尚沒有一種適合的方法評(píng)價(jià)品質(zhì)的這種變化，使得人們難以對(duì)蜂王漿的品質(zhì)變化作出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，既不利于指導(dǎo)蜂王漿生產(chǎn)、市場(chǎng)經(jīng)營與消費(fèi)，也不利于市場(chǎng)監(jiān)管和蜂王漿出口質(zhì)量性價(jià)評(píng)估。因而，有必要探求和確立能如實(shí)反映蜂王漿在條件變化下的品質(zhì)指

2、標(biāo)，并研究快速、高效的蜂王漿品質(zhì)變化鑒別方法。 針對(duì)上述問題，本文展開了蜂王漿品質(zhì)變化(蜂王漿新鮮度)評(píng)價(jià)研究。從蜂王漿中蛋白、氨基酸入手，利用FTIR、HPLC和UPLC開展了蛋白、氨基酸、糠氨酸等分析研究，發(fā)現(xiàn)它們與蜂王漿品質(zhì)變化具有相關(guān)性，研究結(jié)果如下： 1、測(cè)定了不同貯存條件下蜂王漿Fourier變換紅外光譜，采用選點(diǎn)歸一化和二階導(dǎo)數(shù)譜的方法比較了相關(guān)譜圖，同時(shí)，結(jié)合數(shù)學(xué)處理方法(去卷積、二階導(dǎo)數(shù)、曲線擬合)分析

3、了蜂王漿蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，分析了不同貯存條件下蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，經(jīng)過不同條件貯存的蜂王漿一維紅外譜圖1650cm-1處的吸收峰的峰強(qiáng)有明顯差異；二階導(dǎo)數(shù)圖譜1627cm-1子峰的峰強(qiáng)隨著溫度的升高，貯存時(shí)間的增加而增加；蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋含量隨著貯存時(shí)間的增加而減少，β-折疊和β-轉(zhuǎn)角的含量隨著貯存時(shí)間延長而增加，三者的變化幅度都隨溫度增加而增大。表明利用FTIR光譜法結(jié)合計(jì)算機(jī)輔助解析技術(shù)能從宏觀上快速評(píng)價(jià)

4、蜂王漿的品質(zhì)變化。 2、采用主成份分析法，對(duì)在不同溫度下貯存的蜂王漿樣本進(jìn)行了聚類分析。結(jié)果表明主成份1和2具有較好的分類效果，其累積方差貢獻(xiàn)率為97.70％。其中主成份1對(duì)-18℃、4℃貯存的蜂王漿和16℃、25℃貯存的蜂王漿有較好的光譜聚類作用，主成份2對(duì)16℃和25℃貯存的蜂王漿有較好的聚類作用。 3、建立了分析蜂王漿中糠氨酸含量的離子對(duì)反相高效液相色譜法，測(cè)定了不同貯存條件下蜂王漿的糠氨酸含量。結(jié)果表明，新鮮蜂王

5、漿中糠氨酸含量很少，而隨著貯存時(shí)間的延長，糠氨酸含量隨之增加，變化幅度為25℃>4℃>-18℃。提示糠氨酸含量可以作為蜂王漿品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)指標(biāo)。 4、分析了不同貯存條件下蜂王漿的褐變程度，并利用UPLC測(cè)定和分析了17氨基酸的含量。結(jié)果表明，蜂王漿在貯藏過程中發(fā)生褐變的程度與貯藏溫度和時(shí)間成正比；貯存過程中大部分氨基酸含量并沒有隨著時(shí)間和溫度的變化發(fā)生明顯的變化，但Arg、Lys、His和Met的含量隨著貯存時(shí)間延長而降低，束縛