膳食脂肪酸平衡性的調(diào)查與營養(yǎng)平衡調(diào)和油的研究.pdf

1、隨著人民生活水平的逐步提高，我國食用植物油的生產(chǎn)和消費(fèi)量都有了明顯的增長，食用植物油作為人們同常生活中能量和營養(yǎng)素的一個(gè)重要來源，對(duì)其主要營養(yǎng)成分脂肪酸必需有一個(gè)深入的了解，同時(shí)隨著人們健康意識(shí)的逐步加強(qiáng)，人們對(duì)于食用油的質(zhì)量以及食用油的脂肪酸含量和比例的關(guān)注也開始慢慢增強(qiáng)，國際上也已提出符合健康要求的膳食脂肪酸的比例，如飽和脂肪酸 (SFA)：單不飽和脂肪酸(MUFA)：多不飽和脂肪酸(PUFA)的比值約為1：1～1.5：1，n-6：

2、n-3的比值約為5～10：1，本文研究了符合膳食脂肪酸比例的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，為當(dāng)前的食用油市場(chǎng)增添新的活力，對(duì)食用油的消費(fèi)具有指導(dǎo)意義。 為了研究出符合我國目前膳食模式的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，首先在全國膳食營養(yǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上大量查閱其它各地區(qū)膳食調(diào)查情況，和各類食物消費(fèi)情況，確定我國城鄉(xiāng)居民每日膳食消費(fèi)的具體食物種類和量。再對(duì)已確定的我國居民每日消費(fèi)的各種食物進(jìn)行脂肪酸的分析測(cè)定，計(jì)算出我國城鄉(xiāng)居民當(dāng)前膳食攝入的脂肪酸量和比例，在此基礎(chǔ)

3、上利用各種已知脂肪酸數(shù)據(jù)的植物油進(jìn)行調(diào)和，最終得到符合我國居民膳食脂肪酸比例的營養(yǎng)平衡調(diào)和油。并通過青年SD大鼠實(shí)驗(yàn)，模擬在我國居民膳食脂肪酸，脂肪量(40g、30g油)和膽固醇量(5.7％和4％)和比例情況下，探討調(diào)和油對(duì)動(dòng)物健康的影響。主要研究結(jié)果如下： 1．我國城市居民膳食中平均每天攝入的脂肪量達(dá)到85.6g，農(nóng)村居民膳食平均每天攝入的脂肪量為72.6g，低于城市，無論是城市還是農(nóng)村，脂肪的攝入量均超過了25g的安全推薦量

4、。 2．測(cè)定和分析了我國居民日常膳食中攝入的食物脂肪酸成分，并調(diào)查了多種常見和特種植物油的脂肪酸成分和百分含量。得到我國居民膳食脂肪酸攝入的基本狀況：我國城市居民膳食SFA：MUFA：PUFA比例為1：1.26：1.07，農(nóng)村居民膳食SFA：MUFA：PUFA比例為1：1.30：1.09，全國平均SFA：MUFA：PUFA比例為1：1.29：1.08。n6/n3的比值分別為：9.21，9.58，9.17。我國膳食脂肪酸比例較接近

5、推薦值，但是n6/n3的比值已達(dá)到推薦臨界值的上限。 3．研究了符合我國居民目前膳食狀況的營養(yǎng)平衡調(diào)和油，有花生和芝麻兩種風(fēng)味，分析測(cè)定后，能滿足我國居民膳食中脂肪酸的平衡的要求。 4．SD大鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，調(diào)和油對(duì)大鼠體重、血脂以及組織脂肪酸均有一定的影響作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高脂情況下同時(shí)控制膽固醇攝入量和膳食n6/n3比值對(duì)體重增加可能具有重要的意義。在膳食中限制膽固醇、增加n3脂肪酸的攝入量，有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化(A