食品安全預測與控制模型研究.pdf

1、食品安全問題是世界各國當前研究的熱點問題，在我國目前食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)實情況下，研究食品安全問題的預測控制具有重要的意義。本文從超市生鮮食品供應鏈的角度研究了超市生鮮食品安全的預測與控制，在對超市生鮮食品供應鏈進行分析的基礎之上，在風險分析理論框架下，討論了超市實施生鮮食品安全風險分析的原則和一般措施，重點分析了食品微生物風險分析及微生物定量風險評估方法，提出了生鮮食品微生物數(shù)量預測和貨架期預測模型，并引入蒙特卡羅方法對模型進行模擬，

2、最后分析了基于預測模型的超市生鮮食品微生物安全風險分析控制方法，提出了超市進行食品微生物風險分析與控制的概念模型，為超市食品安全問題的管理與控制提供新的思路與方法，本文的研究要點如下： 第一，研究了超市生鮮食品供應鏈，分析了超市生鮮食品供應鏈的特點與演變情況，研究了超市實施食品安全管理的意義及生鮮加工配送中心在新型超市生鮮食品供應鏈中的地位與作用，并初步設計了以生鮮加工配送中心為核心和關鍵控制點的超市生鮮食品安全管理的基本模式。

3、 第二，介紹了風險分析理論及基于生鮮食品供應鏈的超市生鮮食品安全風險分析方法，重點研究了食品微生物風險評估定量方法，分析了概率統(tǒng)計模型的代表一貝葉斯網(wǎng)絡模型的概念和使用及微生物生長機理模型的代表—預測微生物學模型的三種模型層次和其在食品微生物風險評估和食品安全控制方面的作用。 第三，基于預測微生物學，提出了生鮮食品貨架期預測模型和微生物數(shù)量預測模型，并考慮了不同生鮮食品供應鏈的不同階段對模型結果的影響。為了處理不確定性因