在啤酒糖化過程中提高極限糊精酶活力的研究.pdf

1、考察取自青島啤酒公司的大麥芽淀粉酶活性與糖化產物，發(fā)現不同品種的麥芽其淀粉酶系組成、糖化產物組成均不同。為研究淀粉酶系對糖化產物的影響，首先考察α-淀粉酶、β-淀粉酶對淀粉的酶解作用，及兩種淀粉酶在對淀粉的降解過程中的關系，發(fā)現α-淀粉酶與β-淀粉酶比例在適當范圍內的增減對淀粉酶解過程可以起到相互彌補作用。進一步考察α-淀粉酶、β-淀粉酶、極限糊精酶淀粉酶系對淀粉的降解作用，發(fā)現對于一定比例的α-淀粉酶、β-淀粉酶組合，添加極限糊精酶能

2、顯著增加可發(fā)酵性糖生成。 研究大麥中蛋白酶、巰基蛋白酶在發(fā)芽過程中的分泌規(guī)律，以及發(fā)芽過程中添加金屬離子時蛋白酶、巰基蛋白酶的分泌規(guī)律。同時，對大麥發(fā)芽以及麥芽焙焦過程中極限糊精酶分泌規(guī)律進行研究，結合自由態(tài)極限糊精酶從結合態(tài)釋放的兩種假設，對離體狀態(tài)下極限糊精酶酶學性質進行研究。發(fā)現發(fā)芽過程中蛋白酶產生周期較長；而巰基蛋白酶產生和變化較大。極限糊精酶在發(fā)芽4-6天以結合態(tài)極限糊精酶為主；后期自由態(tài)極限糊精酶增加，發(fā)芽至9天時，

3、自由態(tài)極限糊精酶占總的極限糊精酶的70％之多。發(fā)芽5天的綠麥芽經焙焦處理后得到的成品麥芽與5天發(fā)芽的綠麥芽相比，自由態(tài)在總極限糊精酶中所占比率從發(fā)芽5天的綠麥芽的32.8％降低到焙焦麥芽的20.9％；而結合態(tài)在總極限糊精酶中所占比率從發(fā)芽5天的綠麥芽的67.2％增加到焙焦麥芽的78.9％。自由態(tài)的極限糊精酶耐熱性不如結合態(tài)的極限糊精酶。提取極限糊精酶時在緩沖液中加還原劑L-CYS引起的自由態(tài)極限糊精酶活性增加，是由于L-CYS激活了麥芽

4、中的巰基蛋白酶，巰基蛋白酶通過蛋白修飾將結合態(tài)的極限糊精酶釋放，引起自由態(tài)極限糊精酶的增多，證明了利用巰基蛋白酶調控實現提高極限糊精酶活性的可能性。 為了獲得高純度、高比活的極限糊精酶抑制因子產品，我們以麥芽粉為原料，用醋酸鈉緩沖液浸提液進行分離純化。利用CM纖維離子交換柱層析和凝膠過濾層析對極限糊精酶抑制因子進行分離提純，用極限糊精酶經極限糊精酶抑制因子作用后所測出的極限糊精酶活力的減少的量，表示極限糊精酶抑制因子的活力值。最