樹(shù)脂降低黃酒高級(jí)醇含量的研究.pdf

1、通過(guò)7種樹(shù)脂對(duì)模擬酒樣的吸附實(shí)驗(yàn)，從中選出6＃樹(shù)脂對(duì)高級(jí)醇去除率可達(dá)62.8％；再通過(guò)6＃樹(shù)脂對(duì)黃酒酒體酯類(lèi)的吸附實(shí)驗(yàn)確認(rèn)6＃樹(shù)脂對(duì)酒體酯類(lèi)的影響不大。選6＃樹(shù)脂作為本實(shí)驗(yàn)的使用樹(shù)脂。 通過(guò)6＃樹(shù)脂對(duì)模擬酒樣的酒精度實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)及動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)可以得出的操作條件為：黃酒的酒精度為10％～20％(v/v)，pH值為4～5.5，吸附溫度為20℃。其中，樹(shù)脂加入量為5％，靜態(tài)處理時(shí)間為40min，高級(jí)醇去除率為62.39％；動(dòng)態(tài)處理，

2、其線流速3.05m/h，高級(jí)醇去除率為76.80％。 6＃樹(shù)脂通過(guò)黃酒靜態(tài)和動(dòng)態(tài)應(yīng)用試驗(yàn)得出：其中靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，樹(shù)脂加入量為5％，吸附時(shí)間20min，高級(jí)醇去除率47.86％；動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，線流速為4m/h，高級(jí)醇去除率68.2％。而此條件下處理酒的理化指標(biāo)與原酒基本接近，通過(guò)品評(píng)與原酒基本相同。 通過(guò)6＃樹(shù)脂進(jìn)行高級(jí)醇飽和吸附后，再分別進(jìn)行常規(guī)(堿鹽醇酮)活化、水煮活化、熏蒸活化對(duì)比實(shí)驗(yàn)：樹(shù)脂的常規(guī)(堿鹽醇酮)活化方法