飼喂羊肉、鴨肉和狗肉對(duì)大鼠生理影響的比較性研究.pdf

1、羊肉、鴨肉和狗肉對(duì)人的生理作用存在明顯的差異，這在很早就被中國(guó)人所認(rèn)知。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“羊肉大熱、溫中散寒”;“鴨肉甘涼、滋陰清熱、行水生津”，狗肉則“發(fā)熱動(dòng)火，生痰發(fā)渴，溫腎助陽(yáng)，溫暖腰膝”。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論對(duì)此有所解釋，但其內(nèi)在的生理機(jī)制尚未完全清楚。
　　 本論文研究了飼喂添加一定量的羊肉、鴨肉或狗肉的日糧對(duì)大鼠部分生理體征的影響，并通過檢測(cè)大鼠血清下丘腦-垂體-甲狀腺軸內(nèi)分泌激素、水鹽代謝指標(biāo)、血清酶、代謝物、礦物元素

2、、血清細(xì)胞因子和血清蛋白質(zhì)指紋圖譜的變化，初步探索了羊肉和狗肉性熱、鴨肉性涼的生理機(jī)制。該項(xiàng)目的進(jìn)行有助于揭示中醫(yī)理論對(duì)羊肉和狗肉熱性以及鴨肉涼性論述的科學(xué)本質(zhì)，為人們科學(xué)選擇肉類食品提供理論依據(jù)。具體研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　 1.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對(duì)大鼠部分生理體征的影響
　　 進(jìn)行三次試驗(yàn)，給大鼠分別飼喂添加了羊肉、鴨肉和狗肉的日糧（試驗(yàn)一12只大鼠，粗蛋白約20％;試驗(yàn)二40只大鼠，粗蛋白約40％;試驗(yàn)三1

3、60只大鼠，粗蛋白30％）后，試驗(yàn)二和試驗(yàn)三觀察到:羊肉組部分大鼠出現(xiàn)糞便干硬、尿液黃赤的現(xiàn)象，特別是試驗(yàn)二，在試驗(yàn)進(jìn)行到第12天時(shí)，有一只大鼠出現(xiàn)舌苔潰瘍，另一只大鼠在試驗(yàn)30天時(shí)出現(xiàn)干硬帶血糞便粒。試驗(yàn)一觀察到羊肉組和鴨肉組大鼠糞便軟硬度存在差異，但沒有進(jìn)行儀器測(cè)定，試驗(yàn)二和試驗(yàn)三期間對(duì)大鼠糞便顆粒進(jìn)行硬度檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)羊肉組大鼠糞便硬度增加，鴨肉組和狗肉組大鼠糞便顆粒硬度減少。同時(shí)試驗(yàn)二中狗肉組和羊肉組體溫有升高現(xiàn)象，和鴨肉組相比差異

4、顯著。綜合試驗(yàn)二和試驗(yàn)三結(jié)果表明:采食羊肉引起的部分生理體征變化吻合中醫(yī)上的“熱證”特征。
　　 2.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對(duì)大鼠下丘腦-垂體-甲狀腺軸內(nèi)分泌激素、胰島素和血糖的影響
　　 取試驗(yàn)大鼠第29天血清，對(duì)大鼠下丘腦-垂體-甲狀腺軸內(nèi)分泌激素以及胰島素和血糖水平進(jìn)行檢測(cè)。試驗(yàn)一結(jié)果表明飼喂添加羊肉、鴨肉和狗肉的日糧能夠影響大鼠血清T4水平，并且在試驗(yàn)三中得到了進(jìn)一步的驗(yàn)證。在試驗(yàn)三中，羊肉組和狗肉組大鼠血清T

5、4水平比鴨肉組高出80％(P=0.004)和71.6％(P=0.012)，比豆粕組高出46.42％和40％，比基礎(chǔ)組高出20.9％和15.3％;羊肉組和狗肉組大鼠血清T3水平比鴨肉組高出27％和30％，比豆粕組高出42.4％和45.5％，但低于基礎(chǔ)組30.5％和18.6％。
　　 在試驗(yàn)二中，羊肉組的FT4水平顯著高于鴨肉組(P＜0.05)，F(xiàn)T3水平高出鴨肉組20.6％，接近統(tǒng)計(jì)顯著水平（P=0.07）。在試驗(yàn)三中，羊肉組的F

6、T3水平顯著高于鴨肉組（P＜0.05），F(xiàn)T4水平也高于鴨肉組，但差異不顯著（P=0.269）。在試驗(yàn)二中，狗肉組的FT4水平顯著高于鴨肉組(P＜0.05)，F(xiàn)T3水平低于鴨肉組，但差異不顯著（P＞0.05）。在試驗(yàn)三中，狗肉組的FT4和 FT3水平分別高于和低于鴨肉組和羊肉組，但差異均不顯著（P＞0.05）。
　　 試驗(yàn)二和試驗(yàn)三中鴨肉組TSH水平均高于羊肉組，但差異不顯著(P＞0.05)。試驗(yàn)二中鴨肉組TSH水平顯著高于狗肉

7、組（P＜0.05），試驗(yàn)三中鴨肉組TSH水平略低于狗肉組，但兩者差異不顯著（P＞0.05）。
　　 試驗(yàn)三中各組大鼠血清TRH水平?jīng)]有顯著差異（P＞0.05），各組平均值大小排列是:基礎(chǔ)組＞狗肉組＞鴨肉組＞羊肉組＞豆粕組。
　　 羊肉組大鼠血糖水平在各組中最高，其中顯著的高于豆粕組(P＜0.05)。同時(shí)，羊肉組血清中胰島素水平明顯的高于其它組，和鴨肉組差異達(dá)到顯著（P＜0.05）。鴨肉組的胰島素敏感指數(shù)最高，顯著高于羊肉

8、組(P＜0.05)。
　　 3.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對(duì)大鼠水鹽代謝的影響
　　 取試驗(yàn)大鼠第29天血清，對(duì)大鼠水鹽代謝相關(guān)的ADH和ALD以及Na+、K+和Cl-水平進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明:試驗(yàn)三中羊肉組大鼠血清中ADH水平顯著高于鴨肉組和狗肉組（P＜0.05）。鴨肉組大鼠血清中ALD水平略高于普通組，并且這兩組都顯著高于豆粕組、羊肉組和狗肉組(P＜0.05);羊肉組大鼠血清中Na+濃度顯著高于普通組和鴨肉組(P＜0.0

9、5)，狗肉組大鼠血清中Na+濃度也顯著高于普通組（P＜0.05）。羊肉組和狗肉組大鼠血清K+水平顯著高于鴨肉組和豆粕組（P＜0.05）。狗肉組大鼠血清中Cl-含量與羊肉組和鴨肉組相比差異不顯著(P＞0.05)。
　　 4.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對(duì)大鼠血清酶和代謝（中間）產(chǎn)物及礦物元素的影響
　　 取試驗(yàn)大鼠第29天血清，對(duì)大鼠心功能、肝功能和腎功能相關(guān)的酶活力水平、代謝物以及礦物元素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn):試驗(yàn)二中羊肉組、

10、鴨肉組和狗肉組大鼠血清總蛋白、白蛋白、肌酐和膽固醇水平以及谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷酰胺轉(zhuǎn)肽酶、α-羥丁酸脫氫酶和心肌型肌酸激酶同功酶活性沒有顯著差異（P＞0.05）;狗肉組球蛋白水平顯著低于羊肉組(P＜0.05)，羊肉組白球比顯著低于狗肉組和鴨肉組(P＜0.05);試驗(yàn)三中羊肉組堿性磷酸酶活力(AKP)顯著高于鴨肉組和狗肉組(P＜0.05)。羊肉組和鴨肉組乳酸脫氫酶活力(LDH)顯著高于狗肉組(P＜0.05);鴨肉組磷酸肌酸激酶(CK

11、)活力顯著高于狗肉組(P＜0.05)。鴨肉組尿素氮(BUN)顯著高于羊肉組和狗肉組(P＜0.05);狗肉組尿酸(UA)顯著高于羊肉組和鴨肉組(P＜0.05)。三種肉日糧對(duì)膽固醇影響差別不大(P＞0.05)。
　　 試驗(yàn)三中，基礎(chǔ)組與鴨肉組相比，羊肉組大鼠血清中銅水平顯著下降(P＜0.05);三種肉日糧飼喂的大鼠相比較，鴨肉組大鼠血清中銅水平顯著高于羊肉組和狗肉組大鼠(P＜0.05）。狗肉組和羊肉組大鼠血清銅水平差異不顯著。和基礎(chǔ)

12、組與鴨肉組相比，羊肉組大鼠血清鋅水平顯著提高(P＜0.05）。鴨肉組大鼠血清中鈣水平最低，與基礎(chǔ)組、羊肉組和狗肉組相比都差異顯著（P＜0.05）。三種肉日糧組大鼠相比較，羊肉組大鼠血清中鐵元素水平最高，與鴨肉組和狗肉組差異顯著(P＜0.05）。四組大鼠血清中鎂元素水平?jīng)]有出現(xiàn)顯著差異（P＞0.05）。
　　 5.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對(duì)大鼠血清細(xì)胞因子以及免疫球蛋白含量和免疫器官的影響
　　 取試驗(yàn)大鼠第29天血清，對(duì)

13、大鼠血清細(xì)胞因子以及免疫球蛋白含量進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)檢查和稱量了肝臟、脾臟和腎臟的重量，結(jié)果表明:試驗(yàn)三中，飼喂狗肉日糧大鼠的IL-1β水平最高(P＜0.05)，羊肉和鴨肉組的次之，羊肉和鴨肉組之間差異不顯著(P＞0.05)。飼喂狗肉大鼠的IL-2水平最高(P＜0.05);羊肉組和鴨肉組的次之。飼喂羊肉日糧大鼠的IL-4水平最高，鴨肉組和狗肉組的較低，差異顯著(P＜0.05)。羊肉組的IL-10水平最高，鴨肉組次之，其中羊肉組和鴨肉組顯著與

14、對(duì)照組相比差異顯著(P＜0.05)。狗肉組和羊肉組TNF-α的水平顯著高于鴨肉組，差異顯著(P＜0.05)。羊肉組大鼠血清中IgA的水平最高，豆粕組和狗肉組次之，鴨肉組的最低，其中羊肉組和鴨肉組顯著(P＜0.05)。鴨肉組IgG的水平略高，各組兩兩相比差異不顯著(P＞0.05)。飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧的大鼠臟體比值都比較大，狗肉組的肝體比和腎體比顯著高于豆粕組（P＜0.05），羊肉組只有肝體比顯著高于豆粕組(P＜0.05)。三種肉日糧

15、組大鼠相比較，肝體比沒有顯著差異。鴨肉組的脾體比顯著高于狗肉組(P＜0.05)，羊肉組和狗肉組則差異不明顯(P＞0.05)。鴨肉組和狗肉組腎體比顯著高于羊肉組(P＜0.05)，鴨肉組和狗肉組相比差異不顯著(P＞0.05)。三種肉日糧組大鼠相比較，總體而言，鴨肉組大鼠的臟體比值比較高。
　　 6.應(yīng)用SELDI-TOF MS分析大鼠血清蛋白質(zhì)指紋圖譜
　　 應(yīng)用SELDI-TOF MS分析試驗(yàn)二大鼠血清，羊肉組和鴨肉組以及

16、對(duì)照組大鼠動(dòng)物模型具有顯著差異的蛋白質(zhì)峰，目前找到24個(gè);m/z在2，000-50，000區(qū)間，每組大鼠動(dòng)物模型血清質(zhì)譜圖都具有不同的特征，蛋白質(zhì)圖譜可以作為生理特征表征圖譜。
　　 通過比較研究羊肉、鴨肉和狗肉高蛋白日糧對(duì)大鼠生理體征的影響，發(fā)現(xiàn)羊肉使大鼠體溫升高，糞便硬度增高;鴨肉使大鼠糞便硬度顯著降低;狗肉使大鼠體溫升高。羊肉和狗肉可以使大鼠甲狀腺激素和血糖水平升高，使大鼠基礎(chǔ)代謝增強(qiáng);鴨肉可以使大鼠甲狀腺激素和血糖水平降

17、低，使大鼠基礎(chǔ)代謝有所減弱。羊肉可以提高大鼠血清抗利尿激素水平和血清滲透壓（血清離子濃度），這可能與羊肉飼料引起大鼠糞便干硬有關(guān);鴨肉可以降低大鼠血清抗利尿激素水平和血清滲透壓（血清離子濃度），這可能與鴨肉飼料引起大鼠糞便溏軟有關(guān)。狗肉可以降低大鼠血清抗利尿激素水平，而血清滲透壓（血清離子濃度）有所升高。羊肉和狗肉性溫?zé)崤c鴨肉性涼論述的科學(xué)本質(zhì)可能與其能夠升高或者降低致炎因子水平及影響免疫系統(tǒng)有關(guān)。
　　 總之，羊肉、鴨肉和狗肉