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1、動力殺菌是一種正在開發(fā)的食品冷殺菌技術(shù).該課題以釀酒酵母和枯草桿菌為對象,探討了強(qiáng)烈剪切.高速撞擊,劇烈摩擦,壓力瞬間釋放等動力作用形式對微生物生命結(jié)構(gòu)的破壞效果.以及對微生物生命活性的影響.通過光學(xué)顯微鏡和透射電鏡的觀察.發(fā)現(xiàn)動力作用使菌體局部擊穿,破裂,斷裂,直至碎解.從顯微鏡觀察的結(jié)果分析,實驗條件下,作用效果明顯的動力形式主要有：撞擊,震蕩, 摩擦,剪切,造成的破壞形式分別為斷裂,擊穿,剝離,破損.實驗發(fā)現(xiàn),壓力自120Mpa始
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